清明習俗

潮汕人以愛吃“粿”而聞名海內外。

有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿”，潮汕的“粿”系列有著龐大家族。

清明節，潮汕人喜歡做樸籽粿拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。如今雖然很多祭品都已更新換代，但做粿祭拜依舊按照潮汕習俗的老規矩擺上神臺。

（漫畫：陳小如）

樸籽粿的來源與咱們這裡的樹有關，這種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科）。葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。

樸籽樹還記錄了我們先人的一段心酸歷史，據傳當年元兵於清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便飢不擇食，只好採摘樸籽葉，果籽充飢，藉以求生。後人為懷念祖先之艱辛，在清明節加工蒸制“樸籽粿”祭拜，沿襲至今。故潮汕地區有“清明食葉”的民諺；頗有溫舊知新之義。

樸籽粿的做法　

樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。

樸籽粿做法：採用樸籽樹嫩葉和青樸籽搗爛

搗碎的樸籽葉和大米按一定比例拌在一起，加水碾成膏狀

然後倒入梅花狀或桃狀的陶瓷容器中

上蒸籠猛火蒸

蒸熟的樸籽粿為草綠色

太誘人了~成品看起來是不是很像抹茶蛋糕呢？

用料

粘米粉200g

糖20g

水140g

泡打粉1勺

酵母0。5勺

樸籽葉適量

做飯小能手多多益善

熊孩子趕出去

除了樸籽粿外，潮汕地區清明還有這些風俗——食薄餅、鳥餅等。

潮汕清明食俗之薄餅

清明食薄餅不僅潮汕很盛行，在閩南和汕尾地區也是傳統的食俗，在潮汕地區則以澄海為盛。據說這是從古代的寒食節習俗演變而來的，因為寒食節不能生火所以只能吃冷食，所以便衍出薄餅這種冷食的吃法，也因為寒食節不能生火，清明在寒食節期間，故古人不敢焚化紙錢而將紙錢掛在墓上或用石塊壓在墓上，稱為”掛紙“，也就是我們潮汕人所說的“過紙”，而現在寒食節現在幾乎失傳，但卻以另一種方式保留在了潮汕人清明節風俗裡面。

明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。清明食薄餅還流傳著這樣一個傳說：清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裡居民餓死無數，屍橫街巷，存活者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。

潮汕薄餅分餅皮、餡料兩部分，食時用餅皮卷餡料成圓筒狀就食。餅皮是用麵粉拌水攪成黏糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。

餡分為鹹、甜兩種。鹹餡是用豆芽、韭菜，配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡；也可以自己在家DIY搭配喜愛的食材~

甜餡，是用“糖蔥”為餡，具有潮汕獨特風味。糖蔥，又稱蔥糖，是用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血化淤的功效。民諺有“春食韭菜、祛病消災”之說。清明日食薄餅，既有紀念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風味的美餐。

說完了樸籽粿和薄餅，還有一種潮汕小吃”鳥餅“，在每年清明節也可以吃到，常作為祭祖的祭品，在潮陽潮南達濠等地比較常見，因為外形像展翅欲飛的鳥，故稱鳥餅。喻意：大展鴻圖，添丁添財的意思。不同的地方做的鳥餅口味也不同！清明節到了，又有鳥餅吃了！

關於鳥餅，也有個很奇特的風俗，每年正月二十晚上汕頭市潮陽區谷饒茂廣三片都會舉行一年一度的搶鳥餅活動，民間傳說：結婚的人吃了鳥餅能生搭埠（男孩子）據說因為非常靈驗，周圍十里八鄉的人都會來參加，參與的人一年比一年多！

看到這面你震驚了嗎？