碗內放入豬肉茸，加水攪拌後浸泡30分鐘，潷去水，加精鹽、1個雞蛋清、蔥薑末、幹澱粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。 2。雞蛋磕入碗內攪勻。炒鍋燒熱後用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長約35釐米的蛋皮2張，從中間切開成4張。取蛋皮1張抹勻幹澱粉，再抹上肉醬，捲成長筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1釐米厚的蛋卷片。

3。大碗內抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地擺入碗內，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點綴即成。

1。打蛋液時要朝一個方向攪打，上漿； 2。攤蛋皮時要用微火，並不斷端離火口，以免蛋焦煳； 3。盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸後翻扣時影響造型。

蟠龍菜是湖北省鍾祥市特有的名菜佳餚，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名餚之一。

蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養豐富，“以吃肉不見肉而著稱”。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。

鍾祥特產蟠龍菜背後更有一段歷史。相傳1521（明正德十六年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州（今鍾祥）興王朱厚熜進京繼承皇位。

相傳在朱厚熜（cōng）出發之前，郢中名廚採用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等澱粉、雞蛋清、蔥薑末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內做成長約30公分、口徑約5公分的扁捲筒形，置於蒸籠內蒸熟，然後將其切成薄片，擺成龍形於盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜餚，所以稱為蟠龍菜。朱厚熜吃了讚不絕口，列蟠龍菜為御菜。

食用蟠龍菜一年四季皆宜，因為其大部分原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。中醫理論證實，草魚有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效，而青魚有補氣養胃、化溼利水、祛風解煩等功效。

因此，就算是怕吃多了發胖的女性朋友們，也可以大膽的品嚐這一道名菜，魚肉卡路里低，並且不含多餘的膽固醇，就算是一不小心吃多了，也絕對不會破壞你們精心保持的好身材。

除此以外，蟠龍菜的吃法也是多種多樣的可以將其切成薄片，蒸熟後蘸醬油、醋、蔥花吃；還可以將整條的蟠龍菜切成一分厚片上漿，大熱油落鍋炸成金黃色起鍋，再蘸醬油、醋、蔥花吃；就算是火鍋，也打可以把蟠龍菜切成薄片放在火鍋湯裡，和其它菜一起涮著吃。人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用，其維生素D、鈣、磷能有效地預防骨質蔬松症。中醫理論證實，草魚有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效，可治虛勞及風虛頭痛。青魚有補氣養胃、化溼利水、祛風解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、溼痺、瘧疾、頭痛等症。