上海市市場監督管理局2020年

第49期省級食品安全抽檢資訊

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將我局開展本市食品安全抽檢相關資訊公佈如下：

本次抽檢資訊涉及13大類食品，包括：糧食加工品，食用油、油脂及其製品，調味品，飲料，速凍食品，酒類，蛋製品，食糖，水產製品，糕點，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，食用農產品等。抽檢樣品共計1659批次，其中合格1654批次、不合格5批次。

不合格樣品為

1。武漢海之最食品有限公司生產、上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的長島芝士蛋糕（乳酪味）（不合格專案：菌落總數）。

2。中山市藍琪食品有限公司生產、上海華潤萬家超市有限公司靜安店銷售的雪花酥（蔓越莓味）（不合格專案：過氧化值）。

3。江蘇凱吉託娜食品有限公司胡埭分公司生產、上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的絲路花語（肉鬆沙拉味蛋糕）（不合格專案：菌落總數）。

4。南京金瑞食品有限公司生產、上海市青浦區華新鎮正有超市銷售的香烤鱈魚片（不合格專案：N-二甲基亞硝胺）。

5。杭州華味亨食品有限公司生產、上海聯家超市有限公司徐涇店銷售的烤魚片（不合格專案：N-二甲基亞硝胺）。

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科普

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產品所用原料腐敗變質。

科普來源：中國食品藥品監管雜誌

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

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合格產品資訊

資料：上海市場監管

編輯：高淑婷

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原標題：《注意！芝士蛋糕、雪花酥等5批次食品抽檢不合格》