近日，常有網友私信問我，鐵觀音的香是怎麼來的，是不是跟網上傳的一樣加了香精的啊？事實我不知道網友們的鐵觀音是從何購得的，對於香精茶我持保留態度，我自己沒碰到過，所以不敢亂斷定，但有一點可以跟你們肯定的是正宗鐵觀音是沒有加香精的。

為什麼這麼說呢？很多人都知道茶葉本身具有產生芳香物質的成分，透過不同的加工工藝，這些物質轉化成風格迥異的各種香氣，根本無需新增任何外來物質。可以說，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。鐵觀音屬烏龍茶類有較多的類胡蘿蔔素、巨型澱粉粒、成熟鱗腺等特殊物質，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風味基礎。並且，鐵觀音她遊離氨基酸含量高、酯型兒茶素佔兒茶素比例高，使得她更加韻厚而幽長。另一方面，由於安溪位於東南沿海和戴雲山脈之間，擁有絕佳的地理氣候。加之，安溪紅黃壤呈酸性，含有較高的礦物質和微量元素。

但是隻單單有了鐵觀音香氣的物質基礎和地理條件並不夠，沒有精湛的加工工藝也產生不了鐵觀音的高香氣。

熟知鐵觀音的茶葉應該知道鐵觀音的全部加工工序算下來是這樣的：採摘→晾青→曬青→搖青→攤置→炒青→初揉→初烘→復揉→烘乾。這裡我們要說的是“搖青”這道工序，搖青就是在外力的作用下，使鮮葉發生旋轉，碰撞、摩擦，這樣葉片表面和邊緣就會受到損傷，細胞破損而流出葉汁，達到促進內含物滲透酶促氧化作用。與此同時，鮮葉中的酶促作用使部分蛋白質分解為氨基酸；糖類物質經氧化形成各種不同的有機酸等，組成了芳香物質；鄰醌引起氨基酸的脫氨和脫羧，形成醛類；胡蘿蔔素的氧化降解也形成了一些香氣，這些酸、醇、酮類物質，也能相互轉化，最後共同構成了複雜型香氣。簡單說搖青就是把許多茶葉放在一起，然後不停地搖晃，讓它們相互碰撞。搖青分手工搖青和機器搖青。

聽起來好像很簡單，但裡頭的講究可沒那麼簡單。鐵觀音在搖青時，要保證茶葉的梗和葉有一定的水分含量差，並保持著親水能力。這樣子來運動，才能“走水”。走水”的意思，就是“透過搖青，使嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質和含量比芽葉高出1至2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質”。

到這裡，不知道茶友們有沒有看懂，反正那些說鐵觀音的香是因為添加了香精的肯定是不瞭解鐵觀音的。雖然我沒碰到過所謂的香精茶，可能真的有一顆老鼠屎壞了一鍋粥這種老鼠屎茶商存在，但是正宗鐵觀音的香味絕對是與生俱來的。

小編來自安溪茶鄉，自小在茶園中長大，諳熟茶事，希望每次的分享都能給茶友們帶來收穫和喜悅，瞭解更多鐵觀音知識可茶農【czy100811】，如有不足、錯誤之處還望體諒指點。