文/阿宏

冰鎮小龍蝦，入口清涼，蝦肉Q彈鮮嫩，清涼一夏倍爽。夏日炎炎，飲食上要做到清爽不膩，特別是下午茶要冰涼舒爽，才配得起清涼一夏的話題。冰鎮小龍蝦就是專門為炎炎夏日準備的，適合下午茶，亦當作為午餐，當然晚餐也是極好的。冰爽的口感，酸酸的檸檬味給足了維C，再配上櫻桃酒，連過日子都變成奢侈的幸福。

拋開小龍蝦的營養先不說，我不得不說在食材中小龍蝦的腥味算是比較重的。在我的烹飪字典裡去除小龍蝦腥味的詞是“震懾”二字，只有這樣才能讓食者連同蔥、姜一起連同肉和腥味一起接受，只因為腥味不再顯得那麼暴躁和突兀。如若是再用啤酒加以驅散腥味，留下的就只有蝦肉的香味，肉腥卻渾然不覺的隱藏起來，當然啤酒的味道也變得淡漠不再醉人。所以，我在做冰鎮小龍蝦的時候總是用一罐啤酒，這不是做醉蝦，是為了去腥入味。

吃小龍蝦要吃的過癮，還需要激發小龍蝦快樂Q彈的口感。檸檬汁不僅僅是為了補充維C，主要是和薄荷蘇打水一起激發小龍蝦的本身的香味，同時清熱解暑，讓小龍蝦變得更加冰涼酸爽，當然也有去腥的意思。最後，再配上小米辣整個味道就全活了。這樣的蝦肉吃到嘴裡味蕾也會跟著跳舞。

這裡我要單獨說一下蘇打水，平常可能很少用到它。蘇打水本身是碳酸飲料，可以促進血液迴圈，緩解疲勞。碳酸氣釋放時會帶著大量熱量，帶給人絲絲的涼意，同時可以增加一種飽腹感，卻不會堆積脂肪。這道菜裡面可以讓小龍蝦變得更加鮮嫩，更加冰爽順滑。

【所需食材】：

主料：小龍蝦500克，啤酒1罐，小米辣5根，檸檬半個，薄荷蘇打水350毫升，生薑1塊，小蔥適量，香菜適量。

調料：鹽1勺，藤椒油1大勺，蠔油1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺。

【製作方法】：

第一步，食材處理

小龍蝦用牙刷清洗乾淨，很多時候再買蝦的時候讓攤販老闆幫你去掉蝦線和頭；小蔥一半切段，一半打結；生薑部分切片，部分切絲；小米辣切小條或者圈圈都可以；香菜清洗乾淨去掉根就可以。

第二步，醃製去腥

洗好的小龍蝦中倒入一罐啤酒，放入薑片、蔥段和1勺鹽攪拌均勻後醃製30分鐘去除腥味。

第三步，蒸蝦

把醃製好的小龍蝦放入蒸籠，上汽後蒸8-10分鐘蒸熟。

第四步，調汁

在蒸蝦的時間可以調汁。取碗裡面倒入薄荷蘇打水，蠔油、生抽、白糖、藤椒油，切好的小米辣和薑絲，然後攪拌均勻，最後擠上檸檬汁攪勻便可。

第五步，冰鎮入味

先將蒸好的蝦浸入冰水中徹底冷卻。

在容器中先放入蔥結和香菜打底，把冷卻後小龍蝦裝入容器中，倒入剛才調好的料汁。

上面放入兩片檸檬。加蓋或者保鮮膜封口後入冰箱能藏冰鎮至少2小時。

小龍蝦冰鎮吃法，冰爽痛快，酸酸甜甜補足維C。食用時可以根據自己口味挑一個蘸汁，剝一個小龍蝦蘸上喜歡的料汁，入口清涼，蝦肉Q彈鮮嫩。一口吃下去，彷彿整個夏日都變得舒爽痛快。最後，再盛一碗自己釀造的櫻桃酒，整個夏天的味道便都在其中。

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