東北名菜小雞燉蘑菇，用的蘑菇是榛蘑，也就是蜜環菌子實體。蜜環菌，又名榛蘑、小蜜環菌等。傘菌目、白蘑科、小蜜環菌屬。子實體中等至較大，菌蓋直徑4-14cm，淡土黃色、蜜色至淺黃褐色，老後棕褐色，中部有平伏或直立的小鱗片，邊緣具條紋。菌肉白色，菌褶白色或稍帶肉粉色，老後出現暗褐色斑點，直生至延生。

蜜環菌分佈在各大洲的熱、溫帶地區，盛產於中國地區的黑龍江、吉林等地。榛蘑菌絲可以分解生長於針葉樹、闊葉樹、草本植物等，是一種分佈廣、適應性強、寄主多的兼性寄生食藥用菌。

蜜環菌菌絲或菌絲索在暗處發熒光。蜜環菌發光的條件為充足的氧氣、適宜的溫度、溼度。

蜜環菌與天麻共生

蜜環菌與天麻之間存在著營養物質互換的特殊共生關係。天麻是一種非常名貴的草本植物藥，它是異養型植物，既不能從土壤中吸收營養物質又不能進行光合作用，只能靠消化蜜環菌來獲得營養物質；而蜜環菌又透過不斷侵染天麻各部分而不斷生長繁殖。

蜜環菌的營養及藥用價值

蜜環菌主要含有多糖類、蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素、類固醇、卵磷脂等成分。其子實體中必需氨基酸賴氨酸賴氨酸與亮氨酸的含量都高於肉類、蛋類和乳類，還含有豐富的微量元素如硒、鐵、錳、鉀、鋅、銅、鈣、磷、鎂等，含豐富的維生素B1、B2、B12和維生素C、維生素D。

全國中草藥彙編及中藥大辭典中記載蜜環菌子實體用於腰腿疼痛、佝僂病、癲癇，具有祛風活絡、強筋健骨的作用。現代藥理學研究發現，

蜜環菌具有抗腫瘤、抗衰老、降糖降脂、護肝及增強免疫等作用。

蜜環菌美食

小雞燉蘑菇

“姑爺上門，小雞斷魂”。過去，東北對姑爺上門宴首次招待就是小雞燉蘑菇，這裡的蘑菇就是東北四寶之一的榛蘑，也就是蜜環菌子實體。