丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《廣雅》中講甜，意為甘，說的是味蕾上的感受。

將甜拆開來看，就是舌頭上的甘，是甜絲絲、甜蜜蜜的味道。

韓愈曾寫，草木不復抽，百味失苦甜。

若是草木不能重新生長出新芽，所有味道都失去了甜味和苦味。

人生百味，唯有甜味最得人心。

沒有人可以拒絕它的味道，它總是在不斷地向你拋去橄欖枝，引誘著你去一親芳澤。

就像初冬時，夜晚歸家，那一碗熱乎乎的銀耳蓮子羹。

銀耳的膠質感和著蓮子的清香，泯在那一口甜湯中。

綿軟細膩的蓮子吃到口中，伴著溫熱，只覺得周身都暖和了起來，嚴寒被驅散。

甜味，可以讓緊張的生活得到舒緩，給我們的生活增添趣味。

當然，凡事過猶不及，甜味太甚，只會讓人膩得慌。

唯有恰到好處的甜，才最得人心。

《2》

喝茶時，也可以感受到淡淡的甜味。

是入口的清甜，是嚥下茶湯後的回甘，那如絲綢般的回味，讓人無法忘懷。

然而，就是這樣讓人嚮往的味道，有人發出質疑的聲音。

他們說，喝太甜的茶湯，會不會對身體不好？

乍一聽這個問題，其實覺得有些無厘頭。

品質出眾的好茶，並不會很甜，也不會出現甜到人發膩的情況。

像日常喝一杯2021一級春壽眉，它入口的甜，是鮮甜，是清甜，是微微的，淡淡的，就像是喝了山泉水一樣的感覺。

宛若明月松間照，清泉石上流的暢快之意。

就像是在山間徒步，渴得很，忽然看見一汪清泉，走過去用手捧起清澈透亮的泉水送入口中，那一瞬間只覺得這水無比的甜。

除了清甜，還帶有清新的感覺。

就像是在清晨，採擷一朵鮮花，花瓣上帶著露水透著涼意，此時去吸食它的花蜜，有部分露水進入口中。

漸漸地，花蜜的甜與露水的清在口中瀰漫，通體舒暢。

優質好茶入口時的甜味，並不會像吃了糖果那樣，整個口中都是甜膩甜蜜的感覺。

而它的回甘，則是連綿不絕，細細密密，無孔不入。

在嚥下茶湯後，回甘便自舌根處逐漸漫延至整個舌面，隨後遍佈整個口腔。

回甘的感覺，就像是喝了花蜜後的回味，沒有那麼甜膩，而是清爽的。

且回甘中，帶著繾綣雅緻的花香，口腔內的每一個角落都被它佔據，無一遺漏。

沁涼的感覺伴隨著甘甜，在口中流轉不停，生生不息。

優質好茶的回甘是很持久的，過了許久再去喝白開水，都會覺得水中帶著淡淡的甜味。

品質卓絕的茶葉帶有的甜味，是天然的，並不會過分甜。

茶友們在喝茶的時候，並不用擔心其會傷害自己。

相反，適量攝入好茶對身體來說，百利而無一害。

《3》

好茶，為什麼會有甜味呢？

這便是大自然的奇妙之處，造物主的偉大之處。

優質好茶中的甘甜，來源於它們豐沛的內含物質。

比如，茶氨酸。

這類物質屬於氨基酸中的一類，不僅可以為茶湯提供清甜，還可以為其提供鮮爽。

將其攝入體內，可以為自己補充元氣，起到舒緩身心的作用。

比如，可溶性糖。

葉片以及茶梗中含有這類物質，在沖泡的時候便會釋放在湯水中，從而使得茶湯喝起來略有甜味。

而這些物質之所以豐沛，與茶葉的產區、工藝以及儲存脫不開關係。

以白茶為例簡單說明。

從古至今，高山雲霧出好茶，是亙古不變的道理。

高山因為海拔較高，溫度則會比平地更低一些。像太姥山高山茶園海拔在600米及以上，溫度則會較平地茶園低3-6攝氏度左右。

適當的低溫下，茶樹為了能夠抵禦嚴寒會不斷生出細密豐厚的白毫。白毫不僅含有豐富的茶氨酸，還可以為湯水提供毫香。

茶樹在溫度較低的情況下，也會不斷積累養分用於耐寒。

高山茶園，無論溫度、光照、水分、空氣質量還是土壤都很適合茶樹生長，利於凝結養分。

工藝到位，是將豐富養分盡數保留下來的途徑。

在萎凋的時候，及時攤晾，薄攤薄晾在離地70公分的水篩上，進行日光萎凋。

在烘乾的時候，採用文火慢烘的方式，讓茶葉的幹度符合白茶國標上的要求。

製作完成後的白茶，利用三層包裝將茶存好，離牆離地放置在乾燥、陰涼、避光、無異味的環境裡才妥當。

產區好、工藝到位、儲存得當的白茶，內在養分充沛，喝起來帶有清甜再正常不過。

《4》

好茶除了甜，還會有其他表現嗎？

養分充足的好茶，自然不會僅僅只有甘甜這麼簡單，而是香清甘活，鮮香淳爽。

香氣四溢，口齒留香，芬芳馥郁對於好茶來說是基礎。

喝一泡桐木正山小種，蓋子上是一股帶著蜜意的花香，如蘭似桂，像是好多種鮮花釀製的花蜜散發出來的味道。

淡淡的松煙香與花香相輔相成，宛若在眼前描繪了一幅田園畫。

遠處的村莊炊煙裊裊，那股子木材燃燒後飄散而來的味道，格外安寧，那便是家的氣息。

路邊是盛開得極燦爛的鮮花，兩股味道匯聚的是歸家的道路。

待蓋子稍微冷卻後聞，清鮮的果香便嶄露頭角，是鮮龍眼的味道。

將淺黃色的果皮剝開，晶瑩剔透的果肉散發著迷人的清甜芬芳，想要將其遞入口中，輕咬一口，汁水滿頰。

香氣極其馥郁、芬芳，多元且分明。

鮮爽，是好茶的指標。

將湯水含入口中，那股子鮮活勁便在口中綻放，就像是將一口春風含在口中，清鮮清涼。

也像是喝了一杯薄荷氣泡水一樣，格外爽口。

鮮活、空靈，指的不僅僅是茶湯，還有香氣。

內含物質充足的好茶，湯水都是淳和飽滿的。

細啜茶湯，細膩絲滑，宛若一塊綢緞，任何物品在上邊都會直接滑落在地，可見柔順。

用舌頭輕輕推動茶湯，會感覺有些許的阻力，舌尖彷彿被水膜包裹著一般，漿感十足。

只需喝上一口，便可以感受到那飽滿的內容感，而非清湯寡水，寡淡無味。

清爽、爽口是喝過茶湯後的感受，花香、果香在口中暗暗發力，異常舒爽。

口腔中並不會黏膩，而是惠風和暢，枕穩衾溫。

除了入口清甜，擁有回甘之外，好茶的香氣、湯感的表現都是卓絕不凡的。

好茶，喝起來的感受都是曼妙的，都是舒適的。

喝一盞好茶，身和心都舒暢了。

《5》

喝好茶這件事對身體而言，有益。

至於為什麼，想必大家都瞭然於心。

如今越來越多的人，喜歡用喝茶來調劑自己的生活。

是啊，在初冬時節，喝上一杯滋味清甜鮮爽的茶湯，是一件幸福的事情。

看著窗外的景色逐漸染上了寒意，連前段時間開得燦爛的桂花都因為怕冷躲了起來。

手裡捧著一杯熱茶，小小地喝一口，跺跺腳，小聲嘀咕，冬天真的來了。

此時口中，回甘正在瀰漫……

回到桌前，在好茶的回味裡，寫下這篇文章獻給列位看官。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。