餐廳領班例會該說什麼

曾幾何時，我們當地的餐飲行業是個對大部分投資者來說都很賺錢的行當。因為不需要特殊的技能，只要選址恰當，有個好大廚，而且老闆人脈廣，服務又跟得上，那麼開飯店的人幾乎穩賺。那個時候飯店裡的服務員都是年輕的小姑娘小夥子，整個餐飲業都呈現出一派繁盛的景象。

後來競爭變得激烈了，越來越多的人盯上了這個看似輕鬆而賺錢的行當，他們拿出幾十萬的積蓄投入到餐飲創業的大潮中來，希望能分一杯羹。隨著競爭日趨激烈，這行也日漸沒落，除了一些根基很穩的老店憑著口碑和回頭客堅守陣地，很多新店基本都屬於三個月後營業中轉讓，半年後倒閉的狀態。

不但如此，就連招聘餐廳員工都變得艱難。春節之後，幾乎每家飯館門口都貼出了招聘告示，有些實在招不到人的餐廳還降格以求，開始使用兼職的短期工，這種現象已經開始蔓延到中高階飯店餐廳。如果你仔細觀察就會發現，參加婚宴的時候很多服務員不怎麼知道自己該做什麼。這些服務員是在開席之前半小時才到崗的臨時工，接到通知後到達現場，外面套上酒店的制服就開始幹活，根本沒經過嚴格的培訓。

而在以前，每家飯店的服務員幾乎都是全職的年輕人，十幾二十歲的年齡，手腳利索走路帶風。如今的年輕人似乎不願意吃苦，不願意從事累人的服務業，而願意吃苦的年輕人又看不上餐飲行業開出的微薄工資。這樣的情況下，餐館選服務員也就不再挑肥揀瘦了，三十多歲算年輕得了，四五十的都有不少。之前我們這有家餐飲企業下屬好幾個門店，生意紅紅火火，為了弘揚企業文化，他們時不時安排員工參加軍訓。一群服務員在領班的帶領下做各種運動，排成隊形喊口號。那時候服務員是清一色的小夥子和小姑娘。再看看現在，裡面倒有一半是大姨和大叔，在門口開個例會訓個話就算了事，完全沒有了當年的大陣仗。

這就是時代的變遷，從前很多年輕人進城務工，他們吃苦耐勞什麼活都幹。當時生活水平普遍比較低，而好多飯館包吃包住，這樣能攢下不少錢，因此當時餐飲業比較好招人。現如今資訊開放了，人們的選擇也多了。尤其是新生代的年輕人都嬌生慣養，沒怎麼吃過苦。做服務員又累工資又低，因此很多人看不上這種工作。年輕人不幹，自然要靠中老年人來補上。