前街咖啡在介紹日曬處理咖啡豆的時候都會說到成熟的紅色咖啡漿果透過整個果實直接日曬的方式，咖啡豆就會變成黑色的乾果然後在進行脫皮脫皮脫殼，而這支咖啡豆「黑靈魂」的名字也就是這麼來的，那麼竟然用到靈魂，想必這款豆子也是該莊園的園主的得意之作了。

前街咖啡哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆

前街咖啡——哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆

產區：哥斯大黎加 中央山谷

海拔：1300-1500M

處理法：日曬處理

品種：卡杜拉、卡杜艾

等級：SHB

中央谷地

中央谷地

中央谷地產區海拔高度在1，200-1，600米，產季11月—— 3月，這個產區有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，擁有豐富的火山土質，前街咖啡透過杯測這個產區的咖啡，該產區的咖啡豆表現出明亮順口的果酸感，香味足，有時帶有巧克力的香氣。

Central Valle

Central Valle

拉斯哈拉斯莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區（Central Valley），距離波阿斯（Poas Volcano）火山相當近，海拔高度在1，250-1，500米之間，每年年產量約55，200公斤。

多年前哥斯大黎加的咖啡豆多數採用水洗處理法處理咖啡，莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現。因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材裝置以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要，拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一。

莊園主採收咖啡果實後會使用甜度檢測器（BRIX）篩選達到標準的咖啡紅果，同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理，最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。園主謹慎的篩選成熟咖啡紅果的過程，無疑是保證了每一批咖啡果實的甜度得到了保證，加上日曬處理法，使得咖啡果實中果膠和果肉中豐富的糖分都轉化到咖啡豆中，前街認為這樣嚴格出品的咖啡豆，甜度會比手工挑選咖啡紅果的咖啡豆要提升。

拉斯哈拉斯莊園

Finca Las Lajas

前街入手的這款黑靈魂豆子的處理方式是上面所提到的紅果日曬處理法。採收下來的咖啡果實透過甜度檢測器（BRIX）篩選達到標準的咖啡紅果，一天定時翻動進行曝曬一天用塑膠布遮陰靜置直到11。5%的含水率，整個過程約需三個禮拜。

前街咖啡哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆

日曬處理法

日曬處理法

卡杜拉品種的尾端部分與波旁種更彎一點，圓而細長是它的外形特徵，卡杜拉和新世界配種產出的品種，有著卡杜拉的細長圓身及新世界的扁平形狀，也就是說它看起來是圓身扁平，但尾端部分則比較細長。前街拿到這支黑靈魂咖啡豆觀察到生豆的顏色是典型的日曬處理後的黃綠色，聞起來是淡淡的山楂酸香，聞著就讓人開胃的感覺。

Natural

前街烘焙師採用烘焙機楊家800N半直火，烘焙量300g。爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3，30秒後將火力開至140；回溫點1‘36“，溫度是101。6。140℃時火力不變，風門開到4；5’15”轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力不變，風門保持4。

前街咖啡哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆烘焙

8‘07“脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8’50”開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1‘55，到195℃下鍋。

Natural

幹香：花香

溼香：發酵果香

風味：柑橘、李子、奶油、杏仁、水果茶、果汁感

前街咖啡哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆杯測

咖啡豆品種

濾杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：90°C

研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網透過率77%）

前街咖啡哥斯大黎加·黑靈魂咖啡豆衝煮

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s（如果沒有見到有“漢堡”形狀，我們就要留意是咖啡豆新鮮度不夠/研磨太粗）；然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器55s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段（這一段衝煮是為了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1’45“時將水注入到225g，總萃取時間為1‘55”。（這一段是為了萃取咖啡粉中醇厚的風味物質），咖啡萃取完成後充分搖晃再進行品嚐。

衝煮風味：聞起來是淡淡的發酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘、青蘋果的酸調，中段開始湧現出黑巧克力、堅果的風味，尾段是淡淡的蔗糖甜；溫度降下來以後，入口有著熱帶水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，餘韻帶著些水果茶的感覺。