作者：黑夜王子

概述

要說近年來最熱門的廚電，蒸烤箱肯定是其中之一。可能你經常看到蒸烤箱的討論，很多人都推薦購買，都說蒸烤箱是“買了就後悔，後悔買晚了”，你是不是也心頭長草了？

但是蒸烤箱相比蒸鍋和烤箱而言，有什麼優點麼？為什麼不單獨買烤箱、蒸箱，而買蒸烤箱呢？而且蒸烤箱分為臺上式蒸烤箱、嵌入式蒸烤箱，各種品牌各種容量，多種規格，什麼上下加熱管、控溫技術、單熱風雙熱風、腔內材質……令人眼花繚亂，選擇困難。

我新家裝修早早預留好了蒸烤箱的位置，認真做了幾個月功課，上個月才剛裝上蒸烤箱。別的不說，這個月來我胖了2斤，你肯定會想是蒸烤箱做的東西更油膩嗎？但其實是蒸烤箱用起來真的太方便了，以致於我家天天忍不住做好吃的！所以果斷分享給大家，經過這段時間的研究和實際使用，以理論結合實踐，讓你選購不迷茫，來告訴大家如何選購嵌入式蒸烤箱。

選擇嵌入式蒸烤箱的理由

1，蒸烤箱VS蒸鍋、蒸箱

傳統印象中，蒸東西就應該用蒸鍋、蒸屜。傳統蒸煮是利用水蒸汽來傳遞熱量，高溫的水蒸汽將熱量傳遞給食物，然後冷凝成水，所以首先水蒸汽的量決定了熱量，要大火力，就必須大量水蒸汽，過多的水汽溢位弄得滿屋霧氣騰騰；其次水蒸汽冷凝會帶來大量的水，有時候這個水是烹飪需要的，比如汽鍋雞。但很多時候這個水是不需要的，比如蒸魚、熱飯、蒸饅頭包子；此外傳統蒸的方式需要大量的水，所以長時間的蒸必須裝足夠的水，要燒開就比較慢。

蒸烤箱的蒸，原理大有不同。蒸烤箱是透過直噴蒸汽發生器讓內膽里布滿水蒸汽，相比底盤式蒸汽發生器或者蒸鍋而言，直噴式蒸汽發生器的蒸汽產生更快速且均勻，蒸汽量可控，不會像蒸箱或者蒸鍋那樣水蒸汽出來的不穩定，從底部蒸發水產生蒸汽，積水更多且串味。直噴式蒸汽保鮮效果更好，不容易串味，還可以實現低於100C的低溫蒸、超過100C的高溫蒸，比如我這款凱度TD Pro蒸烤箱，低溫蒸可低至50C，高溫蒸最高可達125C。這是蒸鍋和蒸箱無法做到的。

3，蒸烤箱VS烤箱

相比純烤箱，蒸烤箱多了蒸汽功能，可以實現先蒸後烤、蒸汽嫩烤、蒸汽自清潔等。

而且更重要的是，其實對於中國飲食文化而言，蒸比烤用途更廣，對於大部分家庭來說，蒸的利用率更高。如果你買了烤箱，除非你是烘焙愛好者或者烤肉愛好者，否則一週也不會用幾次。但蒸烤箱用途就大多了，買來不容易閒置吃灰。

4，臺式VS嵌入式

蒸烤箱從安裝方式上可分為臺上式和嵌入式，當然很多嵌入式也可以擺在臺上，只是看起來略奇怪而已。如果有安裝位置，我推薦大家選擇嵌入式。

嵌入式蒸烤箱節約檯面，容量大，功能多，利用率很高。臺式蒸烤箱往往容量只有20~30L，超過40L已然算是高階大容量。而在嵌入式蒸烤箱中，家用型號的常見容量是50~56L，往上還有更高階的商用型號，可達80L。在差不多價位和檔次的情況下，臺式蒸烤箱往往比嵌入式的蒸烤箱容量小。而且臺式蒸烤箱要佔用檯面，還多了外表清潔的麻煩，嵌入式蒸烤箱就少了這些煩惱。所以如果你裝修新房子，即使你暫時沒有裝嵌入式蒸烤箱的打算，也建議預留嵌入式蒸烤箱的位置，哪怕暫時當置物櫃也好，將來想裝嵌入式蒸烤箱了才不會後悔。

容量的選擇

蒸烤箱容量多大才算夠？

蒸烤箱容量與烤箱容量共通，20L以下只能算玩具，做點兒雞翅、蒸蛋羹、布丁、蛋撻、披薩之類對火候要求低的菜式沒問題。但做蛋糕之類的話，就塞太滿了，很容易因為離加熱管太近導致溫度不均勻，從而失敗。32L左右就比較大了，適合做8寸戚風蛋糕，10寸披薩，烤全雞，算是正規烘焙的基本要求容量。但如果是蒸饅頭包子，一做就是十幾個、二三十個，那就得要50L往上的蒸烤箱才夠。

對於烤箱而言，容積大則溫度更均勻，比較不會因為溫度不均導致火候明顯差異甚至導致失敗。而無論烤箱還是蒸烤箱，容量足夠大，才可以不限制你的想象力和創作慾望。想象一下：我想做個烤鴨——塞不下！我想做個10寸披薩——塞不下！我想做個烤豬排——得剁開了才行！我想做包子——只能放得下9個，剩下的等這些蒸好了才能蒸！……你說煩不煩？

以我家為例，我家是凱度TD Pro蒸烤箱，容積60L，算是家用嵌入式蒸烤箱的旗艦級別了。無論是烤雞、蒸石斑魚都從不用擔心放不下，最好用的時候就是蒸包子，一次做20多個，蒸好了冷凍起來，每天拿幾個當早餐，重新蒸幾分鐘就可以吃。

容量大的蒸烤箱，相比小容量而言，優點很多，缺點僅僅是升溫慢一些、耗電大一些而已。所以我建議，只要放得下，買容量大的蒸烤箱，至少50L以上！

烤

蒸烤箱的熱管一般有上下熱管+熱風、上下熱管無熱風、上熱管+熱風等幾種形式。高階的還有背面熱管的三熱管+熱風設計。無熱風的設計屬於傳統烤箱的形式，熱量比較不均勻，在蒸烤箱上已經很少見到。蒸烤箱一般採用上下烤管+後部熱風的形式。

市面上還有上下加熱管+雙熱風的配置，熱風對流是蒸烤箱的一大創新。傳統蒸烤箱純粹依靠上下熱管的熱量來產生熱對流，熱交換慢，受熱不夠均勻，而熱風對流可以讓熱空氣快速流動，使整個內腔的溫度趨於均勻，加熱效率也更高。而且“空氣炸”功能對風速要求比較高，高溫+高風速才能實現足夠的熱力來模擬油炸效果，所以在蒸烤箱上想要“空氣炸”功能的話，最好選擇雙熱風。

我家的凱度TD-Pro蒸烤箱採用的雙熱風，實際使用中，確實感覺受熱非常均勻。尤其是烤雞這種大體積的食材，如果是傳統烤箱，往往上部容易焦，底部則容易缺火候。但是有了雙熱風，可以將熱量均勻傳遞到食材上下內外，整體上色非常均勻，不焦不欠。

烤出來的雞肉，外皮薄脆紅亮，裡面鮮美多汁。

我的烤雞配方來自@得意家的餐桌 大佬，感覺挺不錯，不過烤雞這種菜式其實做法很多，只要喜歡，無論是檸檬、蜂蜜、洋蔥什麼的都可以拿來調味。下次我打算試試叫花雞。

小朋友們來家裡玩，都很喜歡吃蛋撻，一次性烤了密密麻麻二十個，有了雙熱風的幫助，熱量可以更均勻分佈，邊角的蛋撻和中心的蛋撻、上下層的蛋撻火候差別很小。

做法：我用的是樸樸上買的現成的蛋撻皮和蛋撻液，加入黃桃罐頭。500克蛋撻液差不多可以做20個蛋撻。後部熱風檔180C，20分鐘即可。

此外，有些烘焙還要求烤箱/蒸烤箱有上下獨立控溫功能。比如烤披薩，蛋撻，最好要有獨立控溫功能，應對餅底和餡料的不同溫度要求。有些菜式需要對食材上表面進行特別加熱，比如脆皮五花肉、蛋黃酥等，也推薦用上下獨立控溫功能。

蒸

蒸汽的來源一般有煮水式、直噴式兩種。煮水式蒸汽發生器出蒸汽比較慢，不好控制蒸汽量。中高階都採用直噴式，出蒸汽快，可以方便調節蒸汽量。大容量一般會採用雙直噴蒸汽發生器，以便產生足夠的蒸汽量。

TD Pro蒸烤箱正是採用雙脈衝直噴式蒸汽發生器。10秒出蒸汽，量大迅猛，蒸饅頭包子很好用。不過必須解釋一個誤區，10秒出蒸汽並不意味著整體溫度就到了100度，雖然可以觀察到很快就有蒸汽了，整個內腔的溫度也快速上升，但也需要4~5分鐘，整個內腔才能達到100C。

相比蒸箱、蒸鍋，蒸烤箱的蒸汽來自直噴式蒸汽發生器，可以自由控制蒸汽量，所以蒸的溫度50~125C可調節，可實現過熱蒸汽烹飪，或者低溫蒸。低溫蒸可以減少對葉綠素和膠原蛋白的破壞，保持肉質的口感，很適合蒸青菜、蝦仁、牛排、海參等，低溫蒸的青菜翠綠，口感鮮脆，蒸蝦仁、牛肉則口感鮮嫩彈牙，蒸蛋羹的話也可以大大減少內部氣泡，避免出現蜂窩狀孔洞。方法：90度蒸汽，無需蓋蓋子，蒸25分鐘。蒸出來就像布丁一樣細密！

高溫蒸則是與高壓鍋類似，透過120C左右的溫度，使肉快速熟軟，但較短的烹飪時間可以避免內部水分和鮮味的流失，肉質更鮮美。因此很適合蒸螃蟹、龍蝦等帶殼海鮮，可以更好的保持鮮味。過熱蒸也很適合用於蒸冷凍食品，高溫可以使內部迅速解凍，避免長時間蒸煮造成營養流失。由於溫度高、熱量穿透得快，也很適合蒸雞鴨、排骨、肘子之類大塊食材。

做法：2斤左右農村散養土雞一隻，殺好去除內臟，用鹽抹遍內外，用保鮮膜或者保鮮袋裝好醃製2小時以上。然後擺盤，加幾片生薑，一些蔥段和蒜頭，灑一點料酒，用120C高溫蒸30分鐘（無預熱）。蒸好後記得燜幾分鐘再開啟。原汁原味的蒸雞肉，肉質Q彈，鮮美多汁，蘸點兒蒜蓉醋更美味。蒸出來的湯汁可謂濃縮的精華，非常鮮美，可以拌飯，也可以留著煮麵煮米粉之類。

炸

近年來流行空氣炸鍋，其原理其實就是利用高溫高風速的熱風包裹食物，均勻傳遞熱量，達到類似油炸的效果，但又比油炸更健康、少油脂。空氣炸對溫度和風速要求比較高，才能夠有足夠的熱量來炸食物。

部分高階蒸烤箱採用雙熱風設計，風力足夠，且加熱功率高達2500W~2800W，這樣的蒸烤箱才能夠實現空氣炸功能。比如我家的凱度TD-Pro蒸烤箱就有空氣炸功能，說明書上是寫3D熱風。以炸薯條為例，我用的是3D熱風180C，做出來效果很成功。

做法：土豆削皮切成筆粗的土豆條，我順手給先切塊了，所以切條後比較短，其實應該長一些比較合適。用沸水焯三分鐘，然後瀝乾水分，用植物油、適量鹽拌勻。蒸烤箱先210C預熱，托盤鋪錫紙，上面塗一層油，把薯條放上面，每一條都分開。然後放入預熱好的蒸烤箱中，定時12分鐘即可。炸好的薯條外皮酥脆，裡面鬆軟，鮮美可口，趁熱吃最好吃了。

內腔材質

無論是蒸箱、烤箱、蒸烤箱，內腔和內部配件一般都採用食品級304鏽鋼材質。因為304不鏽鋼不怕磕碰刮傷，不會生鏽，壽命很長，經久耐用。而且材料成本不高，可謂是物美價廉的最佳選擇。

但是不鏽鋼比較粘油汙，清潔稍微麻煩些。中高階蒸烤箱採用陶瓷材質，相比不鏽鋼，不易沾染油汙，更易清潔，耐刮磨，更聚溫。像這款TD Pro蒸烤箱是採用304不鏽鋼內腔+陶瓷背板，更高階的凱度ZD Pro採用全陶瓷內腔。

不過我認為，無需太糾結內腔材質，不鏽鋼就挺好的，便宜又經久耐用。

其他功能

操控：操控上分為實體按鍵、觸屏，尤其是現在高階旗艦機型往往採用了全綵液晶屏+觸屏設計，可以顯示詳細的資訊、文字，甚至可以多語言。介面友好，操控非常方便。我家是凱度TD Pro，用的是LED觸控式螢幕，使用圖示來表示各種模式和狀態，需要看說明書熟悉一下。有些人喜歡實體按鍵和旋鈕，但是以我的經驗，我認為廚房電器往往處於油煙和高溼環境，實體按鍵縫隙多，容易被油煙和水汽滲透，故障率相對比較高。

水箱：蒸烤箱上的水箱一般有抽屜式、翻蓋隱藏式兩種，抽屜式是外露的，可以直接拔出，有些品牌可以直接看到水箱內的水位。而隱藏式的水箱就是把水箱隱藏在面板裡面而已，需要把面板翻下才能取出，更美觀，不過這兩者用起來差別不大，容量一般也都在1。2L上下，足以支援60~90分鐘蒸煮。

部分蒸烤箱具有反積水功能，以我家蒸烤箱為例，底部中心略凹，中間有一個蒸發盤，積水會匯聚到中央，被蒸發盤加熱蒸發掉。在烹飪結束後，蒸發盤也會自動繼續工作，蒸發掉積水，以免積水氾濫。不少烤箱並沒有這類設計。

自清潔功能也是蒸烤箱獨有的功能，本質就是透過高溫蒸汽來軟化內腔的油汙，方便清理。不能指望自清潔功能可以全自動的洗掉油汙，還是需要你自己動手的。不過，如果你烤和蒸交替使用，油汙也是很好清理的。

品牌熱門型號對比

目前，蒸烤箱市場主要有四大品牌：凱度、美的、老闆、西門子。我對這四大品牌的嵌入式蒸烤箱的熱門型號進行了整理，做個對比。

個人觀點，凱度主推雙熱風、容量大；美的功率大，高溫蒸最高可達150C；老闆的釉感自淨內膽相當於有防油鍍層的不鏽鋼，兼顧了不鏽鋼與搪瓷內膽的優點；西門子……嗯，德國品質，自然貴一點。

這幾款的嵌入規格都是基本相同，洞口都是560*450，只是深度要求有所不同，凱度的深度要求是最小的，只需要535mm，其他一般都要求550~560mm。考慮到通用性，建議深度預留560或者更多一點，否則可能你想裝的品牌款式就深度不夠沒法裝了。如果你需要更高階、更大容量的，那高度就不同了，請自行查閱。

考慮到我家的預留尺寸，以及價效比等因素，最後選擇了凱度TDpro。實際上個人在使用凱度TDpro這款當中，不管還是蒸的還是烤的確實也相當拿手，比較適合家庭需求，例如發酵的功能相對烤箱的效果更有出色些的表現，還可以上下獨立控溫，愛好烘焙美食的小夥伴可以考慮。

小編注：本文作者@黑夜王子 是什麼值得買首席生活家，他的個人自媒體資訊為：

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