一週餐飲頭條，讀sir陪你嘮！

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01

最前沿

1、百勝中國收購黃記煌，繼續擴大中國餐飲業務

8月22日，百勝中國在其官網釋出一條訊息，宣佈已與黃記煌集團簽訂最終協議，將收購後者的控股權，並表示根據成交條件和監管部門的批准，預計交易將於2020年初結束。百勝中國方面對於此次收購事宜的原因解釋為，是為了擴大百勝中國的餐飲業務。

百勝中國將黃記煌集團形容為“領先的中式休閒餐飲特許經營企業”。並介紹了黃記煌的品牌發展歷程，黃記煌成立於2004年，總部設在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。

百勝中國突如其來的舉動或與其急於破局有關。無論是賦予其優勢品牌肯德基更多功能，還是自創獨立咖啡品牌，還是如今的收購餐飲集團，百勝中國的目的就是為了培育新的增長點。

有業內人士認為，百勝中國收購黃記煌也是為了進一步擴大自身在火鍋市場的話語權。黃記煌一直以“無廚師”作為自身的一大賣點，這與對標準化程度要求很高的百勝中國相契合，這種契合或許能協助百勝中國實現火鍋“情結”。此外，海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌保持著非常強勁的増勢，百勝中國需要藉助一些外力打破現狀。

儘管黃記煌為百勝中國探路火鍋市場提供了想象空間，但中國食品產業評論員朱丹蓬卻並不看好本次收購，首先是因為黃記煌及其旗下品牌近兩年的發展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因為各種食安問題屢上黑榜。“黃記煌如果發展的順利就會繼續尋求獨立上市，而非委身他人。”

朱丹蓬進一步強調，黃記煌近年來雖然在不斷嘗試多業態佈局，但效果也並不理想，去年10月開始“三分飽”就已經開始出現關店的情況，這類品牌進入百勝中國可以為之做出的貢獻十分有限。

讀sir點評

：看百勝中國，要怎麼把“爛牌”打好？

2、曾融資近億元的“吃個湯”門店全部關閉！明星品牌暴死的真相是什麼？

近日消費者李先生表示，自己所在的湯品品牌“吃個湯”的微信群突然解散，自己辦公所在的寫字樓樓下的“吃個湯”門店也已經關門，群友們紛紛揣測“吃個湯”已倒閉，且欠下消費者、供應商和投資者不少款項。

記者隨後調查瞭解到，“吃個湯”確實因經營不善倒閉，關閉了其在廣東的所有門店，且工資、貨款和聯營投資金均未償清，僅欠下部分聯營投資者的損失就高達400萬。據接近老闆的一名員工表示，目前老闆正在積極籌錢解決問題。

做湯的玩家中，“吃個湯”很受資本寵愛，從 2015 年到現在，它拿到三輪融資，總金額近億元，對外宣稱直營店近百家，實際後期公司收縮為 40 多家店鋪，位於廣州、深圳。這樣一個勢頭強勁的品牌，最近突然關閉了旗下所有門店。百餘名員工、門店儲值的消費者、聯營投資者、供貨商都在聲討工資及費用。

對於吃個湯之死，創始人詹楚烽給出的解釋是“資金斷裂”。對此，記者聯絡了多家吃個湯的投資方，對方均表示不便談及此事。而一位早期接觸過該專案的某VC機構合夥人猜測，應該是“攤子鋪太大了，預期中的融資沒到位”。

讀sir點評

：業內人士評價，幾十家店就建中央廚房，太燒錢了。

3、香港愛國“一人茶餐廳”火了，做事先做人，樹業先愛國

香港銀龍茶餐廳因老闆、夥計、廚師等都由一人承擔，得名“一人茶餐廳”。6月30日老闆李凱瑚開始參加撐警活動，撐警標語貼在牆上。一些示威人士發現之後，對她騷擾詆譭，餐廳也在美食平臺上出現大量負面評價。這家經營了51年的餐廳生意額驟然下降。但李凱瑚卻說：“200%不後悔（撐警）。我出來撐的是善良的守護香港的警察，全香港也好，全世界也好，核心價值最重要是和諧，我們要站在自己的良心上做事。

撐警的“一人茶餐廳”，先是被亂港分子當作眼中釘，遭到各種騷擾破壞。在她受到不公的待遇被媒體報道後，在社會上引起極大的反響，內地以及香港的顧客紛紛前來消費，希望以小小的舉動，來支援這位堅強的女老闆。但很快，生意就被周圍的鄰居，以及遍及香港以至內地的朋友挺了起來。“一人茶餐廳”，生意紅紅火火，成了近14億人爭相要去打卡的網紅店，這說明了什麼？做事先做人，樹業先愛國。

8月21日，媒體探訪這家茶餐廳發現，許多香港和內地的顧客紛紛前來消費，用自己的行動力挺這家“一人茶餐廳”。還有網友說：“這裡可以改名為’14億人茶餐廳’”。到過香港的人都知道，港人對於茶餐廳的情感黏度。

鼎盛時期，香港有超過一萬家的茶餐廳。目前約有7500家，年銷售額達350億港幣，佔到香港整個餐飲業的三分之一。每家茶餐廳必備的港式奶茶也是香港的飲食文化符號之一。近些年來，港式茶餐廳在內地也開得風生水起。而現在，一間小小的茶餐廳，正回答著香港該怎麼走的問題。

讀sir點評

：正能量餐飲人！回手就是一個贊！

02

最警醒

1、CoCo奶茶被查出黴變水果，微信小程式和外賣成食品安全隱患主因？

8月20日，江蘇淮安市場市場監督管理局展開了一場針對部分餐飲企業的突擊檢查，當天上午，淮安市市監局走訪了一點點奶茶、CoCo都可奶茶、滿記甜品、咖啡人餐廳，並透過網路平臺進行直播。

江蘇淮安市監局在位於中央國際新亞廣場的CoCo都可奶茶店的原料庫裡，市監局工作人員發現了一隻嚴重黴變的檸檬（檸檬表面已經長滿了黴菌）和一隻腐爛的西柚。

市監局的現場執法人員表示，檢查時未發現該店正在使用變質水果，但為了消費者著想，也處於對食品安全的考慮，依舊對coco奶茶中央國際新亞廣場店做出了嚴重警告。

不僅如此，該家CoCo奶茶店還存在一些其它問題，諸如食品安全管理員缺失、儲物間擺放混亂等，這些都存在潛在的食品安全隱患。

自從微信小程式上線以來，就一直給予許多使用者方便。coco也可以透過微信小程式進行提前點單或者外賣配送，而早已入駐美團和餓了麼的coco也是不缺乏外賣配送渠道。這樣的線上銷售讓線下店面的客流減少了許多，似乎形成了有利的發展。線上客流量的增加疑似讓許多商家疏於線下管理，許多專門做外賣配送的商店也頻頻出現，大部分的衛生狀況和食品安全等級都堪憂。

讀sir點評

：甘茶度的爛水果，喜茶的綠頭蠅，coco有黴變水果，新茶飲的食品安全問題堪憂。

2、賣酒給未成年人，餐廳被砸爛！餐飲老闆這件錯事可別幹

一到暑假，頻頻有餐廳因售酒給未成年人而惹事：

哈爾濱一餐廳因6個初中生喝了14瓶啤酒，餐廳被3位爸爸砸得稀巴爛！

北京房山一餐廳，學生酒後鬥毆，造成一級傷殘，被判賠償學生家長10萬元！

海口一少年在餐廳酒後打架腿摔斷，導致其無法參加中考被電視臺曝光，餐廳負面新聞連天！

放假期間，學生們都開始了聚會，這對餐廳來講本是增加客流的好時機，但是卻有很多餐廳因售酒給未成年而被處罰，不少餐廳老闆喊冤！

根據新聞報道，哈爾濱6個剛上初二的小孩在餐廳吃飯，點了14瓶啤酒。

但是孩子們並不太會喝酒，其中三位家長趕到餐廳的時候，看到孩子們一個個眼睛、臉都紅紅的，醉得直晃悠。

孩子的爸爸看到這樣的情況馬上就急了，立刻找到老闆理論：“這麼大的孩子，你為什麼賣他們酒喝？”

老闆也很懵：“這些小夥子長得這麼高，我還能挨個問他們都幾歲？”

激烈爭吵之後，爸爸們將飯店內的桌子打翻，飯店內塊玻璃也被打碎，現場狼藉一片。

根據《未成年人保護法》第37條規定：

禁止向未成年人出售菸酒，經營者應當在顯著位置設定不向未成年人出售菸酒的標誌。

尤其是燒烤、烤肉、酒吧等未成年人喜歡聚集的餐廳更要注意，一旦他們喝酒出事，就一定會追究餐廳的責任！

除了要貼相關標識，《未成年人保護法》第67條則還提到了：

向未成年人出售菸酒，由主管部門責令改正，依法給予行政處罰。對於難以判明對方是否已成年的情況，應當要求其出示身份證件。

所以為了減少類似事件的發生，餐廳老闆在辨別不清對方是不是未成年人時，一定要多問、多看、多觀察，有必要時讓對方出示身份證，減少出事的機率！

讀sir點評

：餐廳經營不易，小心駛得萬年船。

03

最奇葩

1、男子吃完腸粉吐槽“難吃”拒付款，老闆拿刀戳向他

8月8日上午10時許，光明公安分局新湖派出所巡邏警力在圳美新村開展巡邏工作時，發現在一店鋪門口有群眾聚集，被圍在中間的兩名男子一人手捂著有血跡的肩膀，面露痛苦表情，另一名男子手持水果刀站立在旁。見此情況，民警立即將情緒激動的持刀男子控制。

原來，當天上午，受傷男子阿輝（化名）與朋友來到了郭某經營的糖水店，在詢問價格後點了一份腸粉。阿輝用完餐後，多次向郭某表示腸粉不好吃、根本不值得這個價位，並拒絕付款。隨後，阿輝徑直離開店鋪。

然而，沒過多久，阿輝又折回店鋪繼續向郭某吐槽。本來沒收到錢郭某就窩了一肚子火，看到阿輝竟又折返 “找茬”，郭某頓時火冒三丈，隨手拿起旁邊的水果刀戳向阿輝右肩，導致阿輝肩膀出血。所幸巡邏民警及時發現並有效制止，防止了嚴重後果的發生。

在派出所，民警對雙方進行了批評教育，郭某也對自己持刀傷人的違法行為供認不諱，並感謝民警及時出現制止自己，避免進一步釀成大禍。目前，郭某（28歲）因此涉嫌故意傷害他人，被光明警方依法行政拘留。

在此，光明警方提醒廣大市民，平時遇事一定要冷靜處理，發生矛盾和糾紛應循法律途徑妥善解決，切勿因為一時衝動給自己和他人造成傷害。另外，警方對違法犯罪必定嚴厲打擊，絕不手軟。

讀sir點評

：收不到錢，被膈應還得忍氣吞聲，做餐飲太難了。

本文編輯：小白、CJ

本文來源：紅星新聞、證券日報、介面新聞、中國經濟網、現代快報、網易新聞等

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