這種粉條很有趣，用酸辣汁拌一拌，顏色好看還好吃，我要說的這個粉條就是紫薯粉條。今天逛超市，看到新上貨架的紫薯粉條，眼前就有一亮的感覺。紫薯，我家是經常吃的，紫薯粉條，卻是頭一次看到。哈哈……我是不是有點孤陋寡聞呢？對於粉條這種食材，我最喜歡的吃法就是涼拌，所以我打算做一道涼拌紫薯粉條，下面我就和大家分享一下我的做法，還有我在製作過程中發生的有趣的事情。

涼拌紫薯粉條

上圖是待加酸辣汁的紫薯粉條，已經基本製作完畢。關於酸辣汁的調法，我會在下文詳細給大家說明的。其實在這裡，細心的朋友可能會發現，一半粉條的顏色發紫，另一半粉條的顏色卻透著紅，是不是有些許的奇怪呢？一種粉條，怎麼會有兩種顏色？不要著急，下邊給大家一一說明。

紫薯粉條

紫薯粉條，開啟包裝後，是上圖這樣的，和一般的紅薯粉條相比，在形態上並沒有太大區別，這種自然的紫色，是紫薯粉條的標誌。

按照我以往做涼拌粉條的習慣，選一些時蔬，和煮熟的粉條一起涼拌，會增加食用時的口感，也符合食物搭配的常理。

這裡我選用了胡蘿蔔和油麥菜切絲汆水備用。但是我在進行煮粉條這個步驟時，卻發生了有趣的事情。

弱鹼性水煮的紫薯粉條

煮粉條是製作涼拌粉條的一個步驟，需要涼水下鍋，再慢慢升溫煮開，否則煮過的粉條會有硬芯，影響口感。煮好的粉條，再用涼開水過一下，不會粘連，吃起來也有勁道的口感。上圖是我已經煮好，準備撈出過水備用的紫薯粉條，大家請注意顏色，是偏紫色的，也就是我們常見的紫薯顏色。可能有南方朋友會有疑問，紫薯粉條煮過的顏色，怎麼和我家煮過的不一樣呢？

弱酸性水煮的紫薯粉條

因為我家位於西北地區，愛養錦鯉的丈夫，經常感嘆我們這裡的水呈現弱鹼性，沒有南方水普遍具有的弱酸性質。我靈光一閃，向還沒撈完粉條的鍋內倒了少許的食醋，於是，紫薯粉條就變成了上圖這樣透著紅的顏色，很有趣吧？

科學原理也是存在於美食製作過程中的，紫薯粉條所含的花青素處在鹼性環境下，會以紫色為主體；而在酸性壞境下，會透著紅色

，這就是我前文提到的有趣的事情和和為什麼紫薯粉條會變色的原因。

酸辣汁

涼拌紫薯粉條，我喜歡酸辣口味的。大蒜末、蔥末、適量食鹽，加入少許辣椒粉和白芝麻，然後用約5成油溫的的食用油潑一下，適量醬油和食醋定味，將湯汁攪拌均勻，酸辣汁就製作好了。口感酸辣，蒜香味濃，紅亮爽目。大家如果喜歡這樣的酸辣汁，也可以參考我的做法，比較簡單。

涼拌紫薯粉條

涼拌紫薯粉條，適合家常佐餐，也適合三兩朋友小酌。在食用時，一邊澆調好的酸辣汁，一邊將汆水備好的胡蘿蔔絲、油麥菜絲和紫薯粉條攪拌均勻，就可以裝盤成菜了。因為加了食醋，可能部分北方的朋友會發現，所煮的原本是紫色的粉條，卻完全變成了只有透著紅的一種顏色，這種粉條很有趣吧？

製作美食，自然而又科學的變化過程，有時也很讓人心情愉悅！

您也喜歡吃涼拌紫薯粉條嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀！