又到了鳳梨季，

鳳梨在閩南話的發音中接近“旺來”，因此寓意著吉祥好運，而以鳳梨為原料的鳳梨酥，不僅有著無與倫比的口感，還有著美好的寓意。

而我認為最好吃的鳳梨酥就在寶島臺灣，因此幾乎每一位到臺灣的旅客都會買上幾盒鳳梨酥，作為伴手禮送給親朋好友。

朋友去臺灣回來，給我帶了些鳳梨酥，起初我不以為然，認為鳳梨酥到處都有賣，味道大同小異。我撕開鳳梨酥外面的包裝袋，一塊色澤金黃的鳳梨酥展現在眼前，十分討喜，

隨著撲鼻而來的便是那馥郁的奶香混著鳳梨的清香，將其拿在手上，手指也不見油漬，掰開鳳梨酥，只見滿滿的餡料彷彿要呼之欲出，而且餡料的纖維還很有質感，一陣更濃烈的鳳梨的清新果香飄了過來。咬下一口，薄薄的表皮入口微甜，奶香味十足，雖然香酥卻不鬆垮，立刻化成又香又脆的小顆粒，恰到好處的調節了口感，既不粘牙也不噎得慌，表皮裡面還包裹著酸中帶甜的鳳梨果肉和柔順爽滑的冬瓜蓉，表皮與內餡融為一體，一絲絲的天然纖維在口腔中跳動著，每一口都帶著細膩卻又緊實柔韌且軟糯，不齁不膩。甜不放縱，酸而內斂，分寸拿捏得當在毫釐之間，長方塊大小的個頭，兩三口便能吃完，一連吃兩塊，只會越吃越好吃，超乎了我的想象。

臺灣美食家焦桐在《臺灣味道》中提到過——好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨酥果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。

而寧波市面上賣的鳳梨酥口味品質參差不齊，有時候纖維太粗感覺咀嚼起來太過於費力，有時候內餡的鳳梨太酸，會不經地咧齒，或者就是表皮太酥了，吃起來掉得衣服上都是碎渣，吃相狼狽，不然就是表皮的奶香味偏重了，吃多了就膩，或者就是商家為了貪圖利益，添加了不少的食用香精。自從吃了朋友帶的鳳梨酥後，嘴巴便被養叼了，能買到自己心儀的鳳梨酥少之又少。

於是便產生了自己做鳳梨酥的想法，畢竟自己動手，豐衣足食嘛。首先準備好材料：120g低筋麵粉、100g無鹽黃油、3個蛋黃、30g糖粉、25g奶粉、25g杏仁粉、250g鳳梨餡。

說到鳳梨酥的內餡，一直都存在著爭議，那就是內餡有沒有冬瓜蓉。在最早鳳梨酥的時期，大不分的內餡都是純鳳梨加糖熬製的，可惜鳳梨太嬌貴，又不易儲存，再加上天然鳳梨因加工工藝不完善，容易導致酸度過高，纖維感過重，口感不佳，使得鳳梨酥的出品部穩定，於是在糕點師傅不斷摸索中，尋得鳳梨的黃金搭檔——冬瓜，冬瓜在臺灣產量大，個頭也大，纖維又比鳳梨的細膩不少，口感也綿密細緻，和鳳梨一塊熬製，可以中和其酸度，也能降低其纖維感，因此傳統的鳳梨酥，內餡中都會加入一定量的冬瓜蓉。而100%用鳳梨制餡的土鳳梨酥是近年來因為大家對食材有了更高的追求，才又重新興起的，口感彈韌、口味略酸。

這兩種做法沒有孰優孰劣之分，個人喜歡的才是硬道理。小編偷懶便從某寶上購買了好評率超高的鳳梨酥餡料。

接下來就是做酥皮了。將黃油在室溫下軟化後加糖和鹽，用電動打蛋機的中高速打至發白膨脹。蛋黃打散後，分3次倒入黃油中，每一次攪拌至蛋液被完全融合後再加入下一次的蛋液。再將低筋麵粉、杏仁粉和奶粉過篩後倒入碗中，並攪拌成團。做好的酥皮先按扁後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時以上，有條件的話，最好冷藏過夜。

包鳳梨酥前先將烤箱用165度的溫度預熱十分鐘，而包鳳梨酥挺簡單的，就像包湯圓那樣，手上沾點低筋麵粉用來防粘，酥皮和餡的比例為1。5：1，用酥皮將鳳梨餡包裹住後收口，

搓成球，放入模具中後按壓平整，將按壓好的鳳梨酥放入預熱好的烤箱的中層中，用165度的溫度烘烤20分鐘左右後翻面，繼續烘烤8分鐘左右，

取出晾涼後脫模，

即可食用。

迫不及待地品嚐自己烤的“小金磚”，咬上一口，香酥的表皮與甜糯的內餡完美交融，從酥到糯，酸中帶甜，黃油、鳳梨和冬瓜蓉在嘴裡慢慢化開，層層遞進，真讓人慾罷不能。

編輯：Betty 部分圖片來源於網路