火焰菜屬於創意菜品之一，近幾年來已經運用到各種宴席當中。在本地火焰菜一經推出便受到廣大食客的好評，其一是火焰菜獨特的呈現形式讓食客驚豔，當菜餚火焰騰騰昇起之時，只得用藝術的眼光來評價了。其二便是特製的火焰醬料，市場上大部分酒店使用的火焰醬料都是外購的成品醬料，而在我們店，火焰醬料是由廚師自己調製而成，用料更足，口味更好。這款醬汁可用來製作火焰牛蛙、火焰雞中翅等系列火焰菜，也可用於製作乾鍋魷魚、乾鍋茶樹菇等乾鍋系列菜。

給大家分享一下火焰醬料的製作方法：

取菜子油500克放入鍋中燒熱，加入生薑粒、幹蔥粒各50克，幹辣椒絲20克，炒出香味後，加入剁碎的紅油豆瓣50克，黑胡椒碎10克，蠔油、香辣醬各20克，煸炒3分鐘-5分鐘，加入花生醬、芝麻醬、肉香汁各10克，美極鮮味汁、白砂糖各20克，小火熬製約5分鐘即可。

技術要點 1。小火慢熬。炒制醬料時需要注意火候，最後要小火慢熬而成，這樣可以讓調料更加融合，香味會散發出來。2。選用優質川椒。醬料中的辣椒可以為七星椒、小米辣等，根據當地人的口味做好用量調整，這樣既滿足口味上的刺激，又不會對腸胃造成傷害。3。芝麻醬、花生醬最後放。芝麻醬、花生醬必須是在醬料已基本完成之時放入，這樣可以保留其香味，使用時回香持久。

熱銷火焰菜—羋酒火焰黃牛肉

這道菜屬於改良菜品，在店內銷售量很好，受到廣大食客一致好評。選用沿淮地區的黃牛肉，其肉質鮮嫩無異味，搭配安徽舒城板栗，香甜軟糯，羋酒為純糧食釀製，口感醇香。三者混合，再經過高溫烹製，加上秘製火焰醬料，成為本店別具一格的特色菜品。

做法

：1。取沿淮地區優質黃牛腱肉800克，改刀成3釐米見方的塊，沖水兩小時，控幹水分；新鮮板栗200剋剝皮洗淨。2。炒鍋上火，放入菜子油100克，把控幹水分的黃牛肉放入鍋內，煸炒3分鐘，加入秘製火焰醬料120克，繼續煸炒2分鐘，加清水（稍沒過牛肉），燜制約50分鐘後，取出牛肉。3。另起鍋，加入菜子油50克燒熱，放入幹蔥頭100克，蒜子、生薑、土芹各50克煸炒，放入板栗以及加工好的牛肉燒製3分鐘。4。牛肉上桌之前，加入適量羋酒，點火冒出火焰後上桌。