馬卡龍

（

macaron

），又稱作

瑪卡龍

、

法式小圓餅

，是一種用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素製成的以蛋白脆餅為基礎的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有甘納許（是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油，主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點之用）、奶油乳酪或果醬等內餡。

這種甜點的特點是：細膩、方頂、圓形並且圓周有褶邊，以及一個平底作基礎。它的溼度適中，入口即化。

［2］

馬卡龍有著各種各樣的口味，無論是傳統口味（樹莓、巧克力）還是新口味（鵝肝，抹茶），都應有盡有

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱瑟琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3。5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。

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