香檳有著美妙的顏色，和充滿活力的氣泡，還有著讓人沉醉的香氣和口感，如此迷人的它究竟是怎麼釀造出來的呢？

透過在封閉的環境中加入酵母、糖和酒的混合物，葡萄酒就會變得興奮起來。當二次發酵開始時，酵母釋放的二氧化碳無處可去，但會進入葡萄酒，使其沸騰。成品的區別在於，這種二次發酵在哪裡發生，以及葡萄酒與死酵母細胞（被稱為lees）的時間有多長。

下面一起看看這製造氣泡酒的六種方法吧！

一、傳統釀造法（Traditional Method）

香檳法，在法律上必須被稱為傳統的香檳區之外的方法，是經典的汽化過程。人們普遍認為，它是世界上質量最高、壽命最長、最複雜的起泡酒。它通常也是最昂貴、勞動密集型和耗時的。

1。 第一次發酵和基酒調配（Base Wine and Cuvee）。在葡萄未完全成熟的時候（以保留一定的酸度）將其採摘下來，發酵得到基酒（Base Wine）。然後將不同種類的葡萄發酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法語稱之為特釀（Cuvee）。

2。 發酵液體裝瓶（Tirage）。往調配好的基酒里加入酵母和糖，然後裝瓶，瓶口用金屬瓶蓋封好。

3。 第二次發酵（Second Fermentation）。第二次發酵在瓶內進行，發酵後的葡萄酒會上升1。3%的酒精度，產生大量二氧化碳，這些二氧化碳“困”在酒瓶裡與葡萄酒反應進一步將葡萄酒碳酸化。瓶內的酵母會慢慢地自我分解，最後變成分解物留在酒瓶內。

4。 陳釀（Aging）。二次發酵過的葡萄酒會與酵母分解殘渣（lees）在一起陳釀一段時間，這有助於改善葡萄酒的質地。起泡酒的型別不同，陳釀的時間也不盡相同。香檳酒陳釀的時間一般在15個月，而西班牙卡瓦（Cava）至少9個月（特級珍藏的需要30個月）。許多人認為，陳釀的時間越長，效果越好。

5。 轉瓶（Riddling）。將酒瓶垂直過來，以便在瓶頸處收集沉澱澄清葡萄酒。

6。 吐酒泥（Disgorging）。用相關儀器將金屬瓶蓋開啟，將瓶口的沉澱去除。

7。 補液（Dosage）。去除沉澱後，往酒瓶里加入酒和糖的混合液體將酒瓶注滿，然後加塞、貼標，起泡酒就誕生啦。

二、罐式發酵法（Tank Method）

以它的發明者命名的Charmat方法是一種便宜的起泡酒。它也被稱為罐式法，它指的是二次發酵的位置。而不是單獨分離和發酵每個瓶子，利口酒被新增到一個加壓的仍然是葡萄酒的水槽中，這是二次發酵的酒。當酵母死亡時，或者當釀酒師決定透過冷卻水箱來停止發酵時，葡萄酒就會被過濾並裝瓶，而不會延長酒的接觸。與強調豐富性和複雜性不同，罐式方法提高了乾淨的水果和芳香，使葡萄酒變得年輕和容易飲用。

三、轉移法（Transfer Method）

轉移法在初期階段和傳統釀造法相同，只是在瓶中第二次發酵完成後不進行轉瓶處理，直接將酒倒入密封罐內進行澄清，再重新裝瓶。這種方法下使用的發酵酒瓶往往是非標準型的酒瓶。

四、連續法（Continuous Method）

連續法又叫俄羅斯法（Russian Method），這種方法可以稱得上是最奇怪的一種方法。它透過不斷的往密封罐裡新增酵母以得到與香檳差不多的氣泡含量，然後將葡萄酒轉移到另一個密封罐（有時是木質密封罐）裡，使其與已經失去活性的酵母一起陳釀，與傳統釀造法同樣的道理，這為葡萄酒添加了酵母自溶的風味。最後，葡萄酒再一次被轉移到另外一個容器裡澄清、吐酒泥，然後裝瓶，起泡酒才算釀造成功。整個連續法大約耗時一個月，目前，除了德國、葡萄牙以及俄羅斯，已經很少有人使用這種方法釀造起泡酒了。

五、原始釀造法（Ancestral Method）

最古老的起泡製酒方法，最近在葡萄酒行業中重新流行起來。這種方法是在葡萄酒第一次發酵進行到一半的時候降溫、中止發酵，然後將葡萄酒裝瓶，在酒瓶裡恢復發酵。待葡萄酒發酵產生的二氧化碳達到理想水平時，再一次降溫，然後將葡萄酒轉瓶、吐酒泥，過程和傳統釀造法一致，但是在吐完酒泥過後不再進行補液，直接裝瓶。

六、二氧化碳新增法（Carbonation）

正如它的名字所暗示的那樣，這種方法包括使用一種二氧化碳，比如蘇打水。有人認為把一瓶靜止的葡萄酒衝進蘇打水是一個聰明且簡單的辦法，其實不然，因為碳酸化通常被認為是一種劣質的製造氣泡酒的方法，因為氣泡很快就會消散