文/Léa

圖文：審稿-嘟嘟、排版-夏文琪

圖片：除標註外，均來自Léa

封面圖：shutterstock/Kiev。Victor

10年前，當我還在中文系吭哧吭哧地背《古音娘日二紐歸泥說》的時候，絕對想不到有一天會在法國的一座城堡裡讀葡萄酒專業，而且從此以後，就要以這一酒精飲料作為自己的職業。

這就是我的第二母校——法國南部的Suze la Rousse葡萄酒大學，坐落在一座貨真價實的中世紀古堡之中。儘管已經很熟悉了，但我每次來這裡都恍惚覺得，那扇滄桑的大門後面隨時會走出一隊身穿鎧甲的騎士來。

法國南部的 Suze la Rousse葡萄酒大學

圖：www。grignan-adhemar-vin。fr

我在Suze la Rousse葡萄酒大學讀的是

葡萄酒市場和商業管理方向

的職業本科，班上只有我一個外國學生。

在城堡裡上課不光震撼到了我，對於很多法國學生來說也是不尋常的經歷，所以開學典禮那天，校長還特意在講話中宣告，請大家按下想在社交網路上炫耀的興奮勁兒，不要在課堂上拍照。

Suze la Rousse葡萄酒大學是1978年建立的，當初成立的目的就是為了給當地的酒農提供培訓支援，所以我們的課程非常注重實踐。

一整年的課程大概三分之二的時間是在學校裡，另外三分之一是葡萄酒行業實習。

學習涉及面非常廣，葡萄酒釀造、葡萄種植學、世界葡萄酒產區、品酒技能、酒莊財會、出口物流、法國葡萄酒法律、酒類市場營銷、銷售技巧、葡萄酒專業英語應有盡有。

學校的葡萄酒品鑑課

圖：www。drome-sud-provence。com

法國南部本來就是著名的葡萄酒產區，在這裡讀葡萄酒專業的好處是，理論知識隨時隨地可以結合實際。

比如，週五上完葡萄酒品鑑課，週六就能去附近酒莊參加一個盲品局，分分鐘學以致用。

盲品就是透過嘗酒，

判斷酒的產地、葡萄品種、年份等

釀酒學是我最喜歡的一門課，也是去酒莊實地學習最多的科目。例如，死活不明白葡萄去梗機是怎麼運轉的？不要緊，找家酒莊進去看看就一目瞭然了。

南法某酒莊的去梗機

在釀酒學課上，不同材質的發酵容器是一個重要的話題（也是考試重點哦）。

與其拿著教學材料死記硬背，不如去葡萄酒技術展會上看看現在有什麼創新，聽聽酒罐製造商是怎麼向酒農推銷的，不同產區的酒農又有怎樣的顧慮。

法國南部SITEVI葡萄酒裝置展會

橡木桶陳釀也是一個特別引人注意的話題。想必每個葡萄酒銷售都向顧客解釋過：橡木桶越大，葡萄酒受到的橡木影響就越小；橡木桶越小，葡萄酒受到的橡木影響就越大。

那麼，這個“越大”到底是多大？這個“越小”又是多小呢？只要去拜訪一家同時使用大橡木桶和小橡木桶的酒莊，嚐嚐裡面的酒，一切就瞭然於心了。

在葡萄酒行業，知識不是看來的，而是嘗來的。

法國南部某酒莊

多去去酒莊，還能有意外收穫。比如，你本來是去比較大小橡木桶的差異的，可是呢，居然運氣這麼好，碰巧遇到一隻漏酒的橡木桶，立馬就能從莊主那邊收穫一篇“如何選擇橡木桶”的長篇論文，這些都是在課堂上學不到的行業乾貨。

法國南部某酒莊

法國南部的葡萄酒很多都是混釀，就是混合了幾個不同的葡萄品種。

在我們這個產區，最重要的

紅葡萄品種

有三個：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre），各自有不同的特點。

歌海娜給葡萄酒帶來更高的酒精度以及更多的紅色水果氣息。西拉為混釀葡萄酒增加顏色、骨架和單寧，並帶來黑色水果以及胡椒風味。慕合懷特給葡萄酒帶來更多的結構感和酸度，增添野味、泥土和菸草等風味，同時來帶來更悠長的餘味。

但是，古話說得好啊，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，只有自己親自做一回調配才能真正玩好葡萄酒混釀這幅好牌。

學校附近的一家酒莊每年都舉辦一次葡萄酒調配大賽，以這三個品種為原料，葡萄酒愛好者們擔任臨時釀酒師，找出最佳比例。

我自己也是在這場調配試驗中，切身感受到1+1+1大於3的神奇魅力。

葡萄酒調配比賽

我個人認為，手腦結合最受益的是葡萄種植課。

比如，我們這裡的葡萄園有2種不同的整枝方式：

金盃式和高登式

。老師說再多也不如自己去地裡瞧一瞧。

金盃式像黑巫師又幹又瘦的爪子。

高登式像大姑娘又長又粗的辮子。

我還在葡萄園裡學會了如何辨別葡萄金黃病（Flavescence dorée）。這種病是釀酒葡萄的癌症，無藥可救，酒農必須把染病的葡萄樹全部拔除。

我當時的工作就是逐行巡視，找到染病的葡萄，繫上警示帶，資料彙總到省政府之後，政府部門會通知酒農拔除葡萄樹。

我們幾個人為一組巡視葡萄園

給染病葡萄繫上警示帶（這不是我的手）

很多知識“不看不知道，一看嚇一跳”，例如不去葡萄園，根本想不到新種的葡萄苗有多麼迷你。

5月初，葡萄園的新苗（這才是我的手）

不去葡萄園，也不知道氣候變化使得葡萄種植面臨怎樣的乾旱壓力。

被烤焦的葡萄園

葡萄園的美景也令人心曠神怡，要是不考慮小組作業、考試、論文、答辯、找工作、租房子、養活自己、實現人生價值這些雞毛蒜皮的小事的話，就是世外桃源了。

希望有志於喝酒事業的朋友們都能來法國留學，這可比《古音娘日二紐歸泥說》好玩多了！

END