潮汕滷鵝由來已久，我的家鄉澄海鹽鴻的滷鵝工藝更有著悠久的歷史。

小時候家裡並不富裕，爺爺和奶奶怕過年過節買不起大鵝，總會在自家住的老房子裡餵養幾隻雛鵝，鵝的養殖週期不算長，一般三個月就可以長成大鵝了。

印象中，各家各戶都有飼養鵝的習慣，基本都是養到過年過節時宰殺。

在我的記憶中，當時各家餵養鵝的方法非常特別有趣，雖然平常是放養的狀態，但是在過節前的一段時間（大約一個月左右），除了白天正常放養外，每天晚上各家都會將鵝捆綁住雙腳放在地上，將準備好的米糠、青菜和番薯等混合後煮熟而成的食物塞到鵝的肚子裡去，只見餵鵝的人兩腳夾著鵝身，捏著鵝頭，將那些混合食物捏成長條狀，一條一條往鵝的嘴裡塞，一直塞到連整個脖子都鼓起來為止，這時候鵝因為過量進食，已經無法動彈，就臥在籠子裡。

經過一個月如此這般的飼養，整隻鵝長滿了膘。這樣做，賣鵝的人更能買出好價錢，買鵝的人在節日裡也能嚐到肥而不膩，肉質鮮嫩的鵝肉了。

記憶中每到鵝被宰殺的前一晚，那鵝的叫聲就叫得特別響亮，不知是不是在為自己將要被殺提出抗議。

鵝的“抗議”最終無效 ，第二天天還沒亮，鵝就已被宰殺脫毛，只剩下用鑷子夾出鵝身上的小毛的大工程了。之所以這樣說，是因為額頭、鵝脖子、鵝的翅膀、腋下、屁股等地方都是細細的毛，需要仔仔細細地一根根拔下，這就需要花費差不多一個小時的功夫才能完全拔乾淨。

去毛後的大鵝，要挖出內臟，然後洗淨把鵝頭，腳塞入肚子裡，接著在它的肚子裡塞上冰糖，南姜等配料。接著將準備好的配料用紗布包好備用。

緊接著，將各10克的丁香、花椒、桂皮 、八角、少量鴉片殼等配料用紗布包好備用。一切準備工作弄好後就開始滷製了。

架起大鍋，倒水，大火燒開，把醃製好的滷鵝放進去、倒入700毫升老抽。大火熬製80分鐘後要將鵝反覆吊起，放下，讓鵝入味。

等到能用筷子在鵝腿上鑽一個洞時，即表示鵝差不多已經熟透了。

在湯汁變濃時用小火繼續煮10分鐘，直到收汁，這時候鵝的香味已飄滿整個屋子，滷鵝就熟透了，燜一會兒就可以出鍋，出鍋時的鵝呈金黃色，香味撲鼻，令人垂涎三尺。

斬好的滷鵝肉裝盤後，一定要切點莞荽進行點綴。這時候如果倒上點啤酒，邊喝邊吃鵝肉，那就是一天中最愜意的時候了。

對於潮人來說，滷鵝已經不是一種美味了，它更像是潮汕一種文化的特殊象徵，在各種各樣的重要場合，都有滷鵝的影子，比如喬遷，婚娶和成人禮，家中都會準備上一隻滷鵝來祭祖拜神，可見滷鵝在潮人心裡有著多麼重要的地位。可以說，滷鵝是潮汕人歷史的見證，更是蘊含著那些移民海外的潮人對家鄉的思念。