《魚是“害人魚”，不僅有毒還致癌！你還在吃嗎？》

隨著一聲訊息提示音，這樣一條推文訊息彈出在張阿姨的手機介面。

不久前，“紅肉致癌說”傳得沸沸揚揚，張阿姨寧可信其有不可信其無，開始選擇吃

魚肉、雞肉

等白肉，不再吃豬肉牛肉。

可是現在，卻又看到吃魚致癌的文章，而且裡面還舉例了美國的研究，有理有據。

偏偏張阿姨愛吃肉，如今這不能吃，那也不能吃，還有什麼是可以吃的……

張阿姨陷入了兩難。

難道魚肉吃多了，真的會致癌？

一、美國研究：魚肉含有毒物質，多吃或致癌？

6月，

《癌症病因與控制》

上發表的一項美國前瞻性研究，調查了約50萬人，隨訪15。5年，認為多吃魚可能會誘發黑色素瘤。

具體而言，研究人員將魚類分為炸魚、非炸魚、魚條、海鮮和金槍魚罐頭，結果發現較高的魚類攝入量、金槍魚和非炸魚的攝入量與

惡性黑色素瘤以及原位黑色瘤正相關。

之所以得到這個研究結果，

主要與海洋汙染有關

。美國人在飲食上，多習慣吃海魚，少吃淡水魚，非油炸魚也是以海魚為多。

但是，海洋中存在砷、汞、鉛、鎘等重金屬汙染，以及多氯聯苯、農藥、石油烴、多環芳烴等多種海洋汙染物。研究已發現，多氯聯苯的攝入量、以及砷、汞暴露，和患黑色素瘤風險呈正相關。

海洋魚類長期暴露在這樣的環境中，體內也不斷蓄積有害物質，我們攝入越多的汙染魚，也意味著吃進了更高水平的汙染物，從而增加了患癌機率。

不過，這並不意味不能吃魚了，一方面這只是一項

觀察項研究，無法證明因果關係。

另一方面，我國不論是海洋漁業、江河、湖泊等水域的漁業、或是水廠養殖，都有嚴格的法律規定，不用過於擔心汙染問題。

二、涉及42萬人的研究：多吃魚或能長壽

如果你還是不放心，不如看看這項研究。

浙江大學醫學院的研究團隊，

研究了24萬美國男性和18萬美國女性，隨訪16年，結果發現，一天吃魚超過30克的男性，要比一天吃魚不足6。25克的男性，心血管疾病的死亡風險減少10%，癌症死亡風險降低6%。

女性中，吃魚最多的人，每天超過25克的攝入量，要比吃魚不足5克的人，死亡風險降低8%，心血管疾病死亡風險降低10%，阿爾茨海默症死亡風險低38%

也就是說，

多吃魚可能更讓人長壽，特別是富含歐米伽3脂肪酸的魚。

可惜，我國居民人均吃魚量並不高，國家統計局的資料顯示，15年，城鎮居民人均魚類消費量是14。7千克，農村居民更是隻有

7.2千克。

《中國居民膳食指南2016》推薦，

每人每天應該攝入水產品40-75克，一年大約是14。6-27。3千克，可見大多數人都沒有達到推薦量。

而且吃魚也有講究，注意這幾點，吃得更健康。

1、買對新鮮魚

挑選魚可以先看看魚眼睛，通常魚眼球飽滿，眼腔沒有血絲就表明更鮮活，而且體表有一層乾淨透亮的黏液，活動敏捷。按壓魚身，凹陷處立刻恢復正常，魚肉不緊實的不宜購買。

2、現殺活魚先放一放

這是以為剛殺死的魚肉，還有一個排酸的過程，將草魚等小型魚冷藏2小時，大型魚冷藏2小時以上再烹飪，口感更佳。

3、選對烹飪方法

一項伊朗研究指出，油炸魚並不利於健康，亞洲人普遍選擇清蒸，而這或許能夠解釋，為什麼亞洲人吃魚多，還能降低炎症性腸病風險。炸魚不僅增加了熱量，油炸時還產生反式脂肪酸，上海海洋大學食品學院主任陳舜勝也建議，清蒸是魚肉是最好的烹飪方式。

三、魚肉雖好，並非人人適宜

不管是河魚還是海魚，其營養豐富，是良好的優質蛋白質來源，還富含不飽和脂肪酸，比如熟知的DHA，以及維生素、礦物質等營養物質，可謂是全身都是寶。

不過，患有基礎性疾病的人吃魚要注意。

如果正是

痛風的發作期，

最好先忌口，不要吃魚。需要減肥以及存在

膽囊疾病的人群

，則要儘量不要吃煎炸的魚類。

孕婦、哺乳期婦女以及幼兒，

應該避免食用槍魚、劍魚、藍鰭金槍魚等含汞量較高的魚類。最後，老人小孩吃魚優先選擇

無刺的魚

，比如銀魚、鱈魚、羅非魚等，都是不錯的選擇。

四、這2種魚，建議儘量少吃

不過，有兩種魚存在較高的健康風險，偏偏很多人都愛吃。

1. 中式鹹魚

世衛組織早已經將中式鹹魚列為

1類致癌物

，這主要是因為鹹魚的製作，往往需要高濃度的醃製，再脫水，這一過程中會產生一些

亞硝醯胺類化合物。

有動物實驗證實，這些亞硝醯胺類化合物有致癌性，所以再愛吃也要控制。

2. 生魚片

生魚片質地柔軟，口感鮮美，但是衛生隱患也不小，最主要的危害就是

寄生蟲和蟲卵，可能導致肝吸蟲病

。

早在去年，華盛頓大學的研究就指出，近40年間，全球範圍裡海洋生物體內的異尖線蟲數量增長283倍，這無疑增加了生吃水產品的風險。除此之外，如果感染上致病菌，還可能引起上吐下瀉，頭疼發燒，甚至是敗血症，威脅生命。

總而言之，國人吃魚的消耗量還有待提升，多吃魚對身體有益，不用擔心會患癌，但中式鹹魚以及生魚片還是要少吃。

參考文獻：

［1］［1］Li Y， et al。 Fish intake and risk of melanoma in the NIH-AARP diet and health study。 Cancer Causes Control。 2022 Jul；33（7）：921-928。 doi： 10。1007/s10552-022-01588-5。 Epub 2022 Jun 9。 PMID： 35676377。

［2］《深海魚又被點名表揚了！涉及42萬人的研究：多吃魚能長壽》。生命時報。2018-08-10

［3］《吃魚多，誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》。醫學界腫瘤頻道。2022-06-24

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