南方地區冬日的氣候變化特別快，昨日還豔陽高照，一夜之間降溫了近10度，大家紛紛翻出了厚衣服迎接冬天。聽成都的朋友說成都的郊區飄起了雪花，窗外的風就跟高鐵過境似的呼嘯而過。

春耕夏耘，秋收冬藏，冬天適合來休養生息和犒勞自己，而飲食是休養生息中必不可少的一環。元代飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》中說：“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”也就是說，冬季天氣寒涼，因此飲食上需要選擇些滋補溫陽的食物來保暖，一些溫暖的湯品就很適合啦。

冬天是喝湯的季節，寒冬來臨，筍筍給大家整理了9款適合冬天喝的暖湯，其中包括了2款甜點，做法簡單，暖身暖胃，一週都能不重樣，咱們一起來溫暖過冬吧！

香菇燉雞

『香菇燉雞』，是較為常見的一款雞湯，在南方的瓦罐店裡都能喝到，香菇的鮮

和雞湯

的香相得益彰，開胃又暖身。

食材：

幹香菇6-8朵、土雞半隻

枸杞、清水、薑片、鹽

步驟：

①幹香菇洗淨，溫水泡發。

②雞肉切塊，入涼水鍋，加少許料酒，焯水去血沫，洗淨雞塊的血沫就可以煲湯了。

③湯鍋中加雞塊、幹香菇，泡髮香菇的水也一起倒入，加清水沒過食材煲湯。

④

出鍋前加枸杞和鹽，燜十分鐘即可。

雪梨筒骨湯

雪梨是生活常見的一款水果，汁水甘甜，清熱潤燥。將雪梨和豬骨搭配燉湯，梨子的清甜正好中和了豬骨的油膩，口感顯得特別清爽，是很適合冬季的一款滋潤暖身湯。除了雪梨筒骨湯，也可以試試『雪梨雞湯』，也是一款補虛補氣的食補方。

食材：

雪梨1個、筒骨2個、枸杞

紅棗、鹽、薑片、清水

步驟：

①豬筒骨和薑片放入鍋中，加適量清水和一勺料酒，焯水去血沫。

②雪梨用鹽搓洗乾淨切塊浸清水中防止氧化，也可以選擇去皮。

③雪梨塊和筒骨、薑片放入湯鍋中，加清水煲湯，出鍋前加鹽和枸杞。

④梨子的清甜正好中和了豬骨頭的油膩，口感顯得特別清爽，不想吃梨子肉的吃筒骨和湯即可。

茯苓土雞湯

茯苓，古人稱之為四時神藥，因其功效廣泛，不分四季，

將它與各種食材匹配，都能發揮其獨特功效。

冬季寒冷，喝上一碗熱騰騰的雞湯，整個人都感到暖烘烘的，

『茯苓雞湯』

就很適合這個季節食用。

食材：

土雞半隻、茯苓10g、淮山10g

紅棗6-8顆、

枸杞、薑片、鹽、清水

步驟：

①老薑拍散，茯苓、淮山、紅棗洗淨。

②

雞肉切塊，入涼水鍋，加少許料酒，焯水去血沫，洗淨雞塊的血沫就可以煲湯了。

③湯鍋中加雞塊、茯苓、淮山、紅棗，加清水沒過食材，煲湯1。5小時，出鍋前加枸杞和鹽即可。

④家裡沒有淮山的可以用新鮮山藥，燉出來的湯會更加清甜，一點都不會覺得油膩。

胡蘿蔔馬蹄龍骨湯

秋冬時節，紫中透紅，肉白如脂的馬蹄上市了。馬蹄

既可以削皮當水果

生吃，煮熟吃，還可以入菜，是一款老少皆宜的食材。冬季氣候乾燥，喝上一碗『胡蘿蔔馬蹄排骨湯』，馬蹄和胡蘿蔔甜脆的口感給湯帶來一絲清甜，使湯更加的清爽，適合冬季養

生。

食材：

馬蹄、胡蘿蔔、龍骨

薑片、清水、鹽

步驟：

①

豬骨頭洗淨入涼水鍋加薑片焯水。

②馬蹄和胡蘿蔔去皮切小塊。

③所有食材丟進電飯煲中，一次性加足清水，電飯煲煲湯，出鍋前加適量鹽調味即可。

④

胡蘿蔔馬蹄排骨湯，適合冬季的養生湯，清甜補水又潤燥，老少皆宜。

蘿蔔燉羊腿

羊肉肉質鮮嫩，易消化，易吸收，是冬季進補是好食材，多食有益。“三九補一冬，來年無病痛。”說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。冬季寒冷，煲上一鍋『羊肉湯』，溫暖又滋補，大人小孩都能喝，一起溫暖過寒冬。

食材：

蘿蔔一根、羊前腿200g、白胡椒粒適量

薑片少許、枸杞6-8顆、鹽適量、清水適量

步驟：

①

蘿蔔去皮切滾刀塊，羊前腿切塊浸泡清水去血水和羶味至水清為止，白胡椒粒、薑片洗淨放入料理包中。

②將蘿蔔、羊腿肉、料理包放入電飯煲中，一次性加足清水，煲湯。

③出鍋前加鹽和枸杞燜五分鐘至入味即可出鍋。

④

蘿蔔可以選擇白蘿蔔或青蘿蔔，胡椒和薑片完美的消除了羊羶味，還起到去溼氣功效，湯鮮味美，喝上一碗，全身都暖起來啦。

豬肚四神湯

中醫認為，養生在四時，無論春夏秋冬都離不開各種湯湯水水。『四神湯』是中醫著名的健脾祛溼食方，它源於宋朝，比較溫和，既可補充營養又有療效，大人小孩都可以喝。其中“四神”是指茯苓、淮山、蓮子和芡實（或薏仁），四者比例同等，熬煮出的湯水對人體具有健脾、養顏、祛溼等諸多益處。中國人最講究“以形補形”，豬

肚可是養胃的好傢伙，冬季進補當然少不了豬肚這味好料，拿來煲湯更是養生。

食材：

豬肚1個、薑片、米酒

芡實、蓮子、淮山、茯苓（各10g）

麵粉、白醋、鹽（清洗豬肚）

步驟：

①豬肚可以讓攤主處理好，也可以自己

處理：新鮮豬肚的表面有很多粘液，稍微清洗一下瀝乾水份，放到大碗中，加一些麵粉進去，再加白醋和一點鹽，用手抓洗一下，重複兩遍就基本能把豬肚上的粘液清洗乾淨；洗乾淨表面粘液後把豬肚表面有些黃色的東西用小刀刮掉，再把豬肚反過來，把裡面多餘的肥油和淋巴去除掉；翻回沒有肥油的那面，將豬肚冷水下鍋，放幾塊薑片進去，再倒點米酒，不用蓋鍋蓋，不用煮太久，大火燒開後煮兩分鐘左右就可以撈出來了。

②

放到清水中降一下溫，等到不燙手後把那些白色的膜給刮掉，這樣豬肚就處理乾淨了，把處理好的豬肚切成小塊就可以煲湯了。

③芡實、蓮子、淮山、茯苓四者比例同等即可，將它們清洗乾淨，和豬肚一起放入高壓鍋中，再加一片姜去腥。

④加足量的清水，高壓鍋煲湯30分鐘，出鍋前加枸杞和鹽。

⑤這一鍋豬肚四神湯，湯清味美，滋潤養胃，大人小孩都可以喝，一點都不油膩。

安神豬心湯

南方的冬天雖然冷也異常的乾燥，經常會有煩悶和燥熱的感覺，甚至許多人晚上睡覺也覺得不踏實，尤其小孩居多，這時候就需要一款安神養心的『滋補豬心湯』。豬心煲湯，主要是養心安神、補腦補血，增強抵抗力，對失眠、食慾不振有一定的緩解作用，對於小孩、老年人和抵抗力弱的人來說是一款很不錯的滋補湯。雖然說許多人喜歡把豬心拿來炒著吃，畢竟內臟的腥氣還是挺重的，但是隻要處理的好，也是一道不可多得的美味。

食材：

豬心、芡實、薏仁、百合、紅棗

枸杞、薑片、鹽、黃酒、清水

步驟：

①豬心清洗乾淨表面，入清水中浸泡，可以改刀切小塊或薄片入清水浸泡，每半小時換一次水，直至泡出的水無血色，一般至少浸泡三小時。

②芡實、薏仁、百合清洗乾淨後泡發。

③涼水鍋中加豬心片和薑片，加少許黃酒，大火煮開；撇去浮沫，再煮30秒，撈出將豬心用涼水洗淨備用。

④將豬心和芡實、薏仁、百合、紅棗、薑片放入湯鍋中，一次性加足清水，煲湯。

⑤

煲好以後加入適量鹽和泡好的枸杞，燜五分鐘即可，滋補暖人的豬心湯趁熱喝。

⑥

如果想要豬心湯效果更好，豬心無須改刀，豬心處理乾淨血水焯水後，將將所有佐料從心管處塞進豬心內，整顆豬心入鍋中煲湯即可。

紅糖燉雪蛤

冬季寒冷乾燥，可以多食用一些溫暖滋潤的湯湯水水，一些甘甜汁多的食物，如梨、柚子、冬瓜、銀耳、蓮藕及各種豆類製品等就很合適。

雪蛤是秋冬進補的好食材，中國曆代皇室都將其視為珍寶，近年來雪蛤也常以主食和甜品的形式登上國宴的選單。如今雪蛤也不再是宮

廷貢品，普通老百姓也能偶爾嚐個鮮，所以寒冷乾燥的冬季，喝上一碗暖暖的

『紅糖雪蛤羹』

，溫暖又養人。

食材：

雪蛤油2朵、銀耳半朵、

薑片2片

紅棗、

紅糖、

枸杞（4人份）

步驟：

①取雪蛤，先用清水稍稍沖洗後，放入容器中加涼白開或純淨水浸泡；半天左右，就可以看到雪蛤已經泡發開，能清楚地看到黑色雜質部分；去掉雜質並撕掉上面的白色膜衣和黃色筋膜。繼續放純淨水泡3-4個小時，有條件的4小時換一次水；差不多泡開後可以加入薑片繼續浸泡，達到去腥的作用。

②可以提前一晚浸泡充分泡發，直到雪蛤完全泡發開，就變得滿滿一碗白色的果凍狀，過濾掉泡發的水，再用純淨水沖洗一遍。

③提前泡好的銀耳撕成小片。

④

將雪蛤、銀耳、紅棗、薑片放入電飯鍋或高壓鍋，加入足量的純淨水或涼白開，煲湯功能煮即可。

⑤時間到，加入紅糖和枸杞，燜至紅糖融化即可。

⑥雪蛤羹

加入了紅糖更溫潤，很適合女性朋友食用，不喜歡紅糖的可以加冰糖或黃片糖，出鍋後也可以加入牛奶，營養和口感都更豐富。

老北京烤梨

冬季寒冷乾燥，中醫食療認為多吃含有酸性成分的水果，如蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等，可以緩解冬燥。一款好吃又溫暖的“潤燥”食物

『烤梨』

，自己在家做，實惠又放心，不僅味道好，做法簡單，也很適合冬天“進補”呦。

食材：

雪梨、

銀耳、

紅棗

枸杞、冰糖、清水

步驟：

①銀耳提前溫水泡發，去掉黃色到部分，撕成小塊；雪梨根據喜好去不去皮都行，挖掉內芯。

②雪梨放入燉盅，放入泡好的銀耳、紅棗、枸杞、冰糖，加適量清水。

③

蓋上燉盅蓋子，再包一層錫紙，這樣可以讓燉盅裡的食材受熱均勻。

④放入提前預熱的烤箱，220度烤30分鐘以上。

⑤喜歡焦糖味或顏色深一些的可以烤好後去掉錫紙和蓋子，再次放入烤箱烤5分鐘即可。各家烤箱脾氣不同，時間根據自家烤箱調整，烤出自己想要的程度即可。

⑥如果想讓銀耳快點出膠的，可以提前將銀耳放入鍋中煮開，再和雪梨一起放入烤箱烘烤，這樣也可以減少烘烤時間。

家裡沒有燉罐的可以將雪梨芯挖去，放入銀耳等食材，直接用錫紙包著烤，200度烤30分鐘以上即可，記得多包幾層以免破了；或者將雪梨切塊，和其他食材一起直接放在錫紙盤裡烤，更加便捷。

9款溫暖湯水，一週不重樣，暖湯甜湯總有一款你的愛！

圖文：

呵呵筍

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