一般而言，一個餐廳的好壞，並不是單純的品味。

而這一次的定價，也會讓人對他們的印象有所改觀。

一個人一百塊錢的餐廳，如果不是很好，所有人都會覺得這是廚子的錯。

如果每個人都要吃1000塊錢，那就是他們的錯了。

我把它稱為【財迷心竅】。

一家三十多平米的餐廳，不管是什麼口味，只要一看這個價錢，就知道沒問題。

那麼，要是一家人均三十塊錢的餐館怎麼辦？

而且還是以 RMB為單位的。

而且，他的食物也很豐富。

你也許會跪下吃飯。

我還很小的年紀就認識了薩莉亞（一種從日本來的義大利食物），但她的價錢卻讓我很吃驚。

但很快，他們就不會再認為這是一個合情合理的價格了，反而會對這種產品的健康產生質疑。

因為在那個時候，我是山東人，比薩就是上品，燒餅是下品，是捲心菜。

我看見比薩餅上寫著16元，就抹去了上面的字，確認沒有一個用眼睛無法看見的“開始”和“0”。

而且，這瓶酒是不限量的，只需要七元。

我戰戰兢兢的叫了一堆零食，感覺自己就跟個小公公在做皇上的藥似的。

這東西的口味還真不怎麼樣。

但和這樣的價錢比起來，簡直就是天上掉餡餅。

之後，我就一直在品嚐薩莉亞，每當看到選單，我的情緒就會變得難以平靜，我一直在數著自己在比薩上的花費。

我的荷包遭到了邪惡的資本家的攻擊。

邪惡的資本家在攻擊了我的錢袋以後，把更廉價的東西送到了我的面前。

真是太可怕了。

薩莉亞讓我吃驚的另一個原因是這個故事的由來。

我總覺得這是義大利的牌子，或是其他任何一個西方的牌子。

我第一次到日本旅遊，看到大坂街道上有一塊綠色的牌子，總感覺有點眼熟，不過我相信這裡不會是牛先生經常光顧的地方。

“Saizeriya”這個詞聽著很陌生，也很眼熟，我在日本動漫裡學習了很多年的日語技能，顫抖著唸了一個單詞，這不是薩莉亞麼？

這讓我對薩莉亞的印象發生了翻天覆地的變化，她並不在義大利沙縣，她的打扮和日本沙縣完全不同。

我在高中的時候就聽說過，四川的一道美食，其實是一種名為“東北風味”的美食。

我很欣賞日本人，他們把日料出口到了全球，把他們的食物變成了便宜的小吃。

在提高物價的同時，也在削減他人的成本。

日本人肯定會大叫一聲：“你們知道什麼叫什麼？”

再將西方食品的價錢削減到速食的水平。

麥當勞、吉野家、薩莉亞。

可以說是日本三件衣服裡的一部分。

薩莉亞原本是千葉縣一間規模不大的西式餐館，只有不到四十個席位，而其創辦人正垣泰彥，則是一名從學校時期起就一直在餐館裡打工的打雜人員，掃地、洗碗碟、跟著大廚學習烹飪。

就像是在新東方學習英語，在新東方學習烹飪一樣。

畢業後，他嘗試著到新東方做一些產品。

它是如此的捲曲，如此的東方化。

正垣泰彥在朋友的鼓動下，說自己踏足了餐飲界，這似乎是一個偶然的機會。

不過，從我這些年來閱讀日本商人的自傳來看，這往往是日本人的一種“假裝謙虛”，他們認為自己的餐館很有可能會賺到錢，而非要說這是一種激勵。

如果他沒有在學校裡洗碗的話，我一定會相信他。

噗。

到了一九七三年，正垣泰彥最終接管了一個位於菜市上層的店鋪，名叫薩莉亞。

薩莉亞最初製作的並非便宜的西方食品，她所製作的是地道的西方食品。

雖然不確定這酒的口味有沒有問題，但肯定跟歐洲的產品一樣。

菜市場二樓的西餐廳很少會有客人來，一來是因為地處偏僻，二來也是因為地處繁華地帶。

沒人會想到在早餐店裡會有一間西式餐館。

而買菜的人，大多都是自己在家做菜，去菜市場買早點還能有個銷路，去菜市場買個東西，買個東西就能讓客人感覺你距離供貨如此之近，價格差距一眼就能看出來。

這完全就是將原材料價格拿到了顧客的手中。

沒有人會在一個菜市場上，去買一種比較貴的東西。

和其他初出茅廬的人差不多，正垣泰彥深信自己就是上天眷顧的人，雖然這家店的位置很糟糕，價格也很昂貴，每天都很少有人來，不過他相信，只要耐心等待，總會有人來。

之前那個日本人，就是孫正義。

不過很快，他就打消了這個念頭，畢竟沒有人來。

他可不像孫正義那樣固執。

正垣泰彥想了很多方法，讓自己的店鋪不至於倒閉，將營業時間推遲到四點，將餐廳變成了一家烤肉店，以加班費來增加顧客。

然而，經歷卻讓我們明白，996不但沒有任何好處，反而會耽誤更多的時間，還會產生完全相反的效果。

比如，高額的行政費用和沒完沒了的開會。

正垣泰彥的西餐廳並沒有隨著開業的延長而迎來更多的客人，而是在這個時候，烤肉店已經變成了一個無賴的地方。

1973年的日本，可不像日本，大家都把他當成了一個死宅。

那時候，日本人均胖虎，一有風吹草動，就會被嚇得屁滾尿流，一問才知道，一家西餐廳居然開到了四點鐘。

這店裡的人，不會是賣迷魂藥的吧？

最後，一群混混和混混在一起，把商店的煤氣灶給掀翻了，熊熊燃燒的火光讓他失去了鬥志，他連忙帶著員工們四散奔逃，可是他自己也被熊熊烈火給吞沒了。

眼睜睜地看著自己的努力被火焰瞬間淹沒，他整個人都呆住了。

當他回過神來的那一刻，整個人都籠罩在了一片煙霧之中，好不容易才找到了出口。

“沒有客人，都是些小混混，最後還失火了。”

正垣泰彥覺得自己一出道就被人揍了一頓，但現在的社會已經無情了，能用的都用在他的頭上，一部名為《七個月，從創業到負債》的書。

燃燒，燃燒。

看看熊熊大火，再看看那皮包，想想自己這是在幫著老闆幹活，結果一毛不拔，還要背上一大筆債務。

因此，現在最重要的是趕緊停止虧損，然後停止營業。

他寧願去工作，也不願意去工作。

正垣泰彥的媽媽不贊成他的死活，她勸他從哪兒摔到哪兒再摔，要把鋪子開下去。

不是去做兼職，而是去做一輩子的老大。

在老媽的慫恿下，正垣泰彥選擇了另一家，以前的風水不好，五行之中，就是火，這太尼瑪了。

這也是他的剋星，如果繼續這樣的話，他會死的。

而就在這個時候，正垣泰彥的媽媽突然站了起來，給了他一個大大的鼓舞。

“那裡很合適，你可以試試。”

說實話，這是一種很浪漫很浪漫的事情。

我在日本的很多年裡，都是些很有見地的人，他們都很享受在日本人的生活中獲得了巨大的成就。

事實上，我們可以想象，他在這裡租了一棟房子，然後一把火把他的店鋪給燒掉了，現在他負債累累，根本找不到新的住處，所以只能選擇這個位置。

也有一種可能性，那就是媽媽擔心他會借出退休金，於是採取了另一種方法來保住自己的錢袋。

不過，他還是決定先去一趟二層的餐廳，將一切都佈置好，然後照常開店。

在他的店裡，媽媽教了他一頓飯，

“別說位置差，用心去吸引客戶，才能獲得最佳體驗。”

看得出來，他的老媽就是個只會端著雞湯和雞血的人，在經過一段時間的運營後，他才知道自己的餐廳已經恢復了往日的生意。

雞湯和雞血都沒有用。

被逼上絕路之後，他開始玩雙人模式。

“位置太差了，要不我給你打個折？我可不想佔你的便宜。”

沒辦法，正垣泰彥決定賭一把，把所有的東西都打五折。

用漢語來說，就是租金快到了，所有的食物都打了五折。

不過，五折並沒有刺破大家的心理，因為下面就是菜市場，如果你在原料店裡做精加工，那麼你的成本就會被人一目瞭然。

你是一個真誠的年輕人，五成的折扣。

所以他一咬牙，一跺腳，就把價格降到了三成。

這已經是他的底線了，如果他繼續降價，那就是做公益了。

這時，菜場裡的人都驚呆了。

這該死的狼滅就在樓上，這是要把我們這些菜鳥給活活燒死。

眾人一聽，頓時傻眼了，這可是個狠角色啊，在這個世界，日本人都是切蔥的，義大利麵條的價格，居然還不如豬骨頭。

薩莉亞一夜之間就成了本地最受歡迎的西餐廳，從每天不到20人的規模，一下子漲到了800多人。

正垣泰彥看到人群如潮水般湧入，恍然大悟，所謂的“辛苦”、“用心良苦”、“牛逼”，都是廢話。

價格低，價格低。

把握一絲，就能達到極致。

雖然日本現在是一個蒸蒸日上的國家，但用不了多久，它就會變成亞洲最大的經濟發動機，將歐洲和美利堅都壓下去。

但，這有什麼關係？

有哪個人會不喜歡節省金錢的樂趣呢？

我覺得，拼多多應該也是這樣想的。

當顧客越來越多時，新問題再次產生，因為沒有足夠的空間。

30個位子，可容納900人。

等候一席30人。

就算是東京的地鐵站，也比不上他的店鋪。

他的思路很單純，既然找不到位置，就去做連鎖店。

“我會讓薩莉亞在整個日本都有，所以不會有人排隊。”

不過，也沒必要一上來就開那麼多錢。

他打算在市中心開設四五個分店，緩解交通的緊張，讓大家都能在附近吃飯。

薩莉亞不過是日本眾多的連鎖品牌之一。

就算是像吉野和食其這樣的老牌餐廳，也沒有什麼競爭優勢。

現在的情況，是因為經濟危機，各大店鋪的銷量都很差，所以他們不得不繼續降低價格。

最終的結局是，破產、改組、被兼併或被切斷。

最後在市面上銷聲匿跡，只留下一段記憶。

不過有趣的是，薩莉亞的這張紙，卻是有著自己的極限。

這就是薩莉亞和其他人的區別。

薩莉亞一上來就把目標放在了義大利的口味沙縣，想要搶佔先機，搶佔先機，既能賺到顧客，又能賺到更多的顧客。

當經濟不景氣，附近的餐館都在打折賣來保持收入的情況下，薩莉亞卻停止了捲菸。

他們的思路非常明確，因為現在所有人都在進行減價，所以人流量必然會被瓜分，所以一家店鋪的銷售額肯定會有所下滑。

如果現在就開始打折，想要保住營收，那麼他就必須要降低成本，還要花錢做廣告，這樣才能吸引更多的顧客，讓導購員們猝不及防。

這就像是一個工廠，一天能製造5000顆，每個人都覺得很爽，可是現在減半了，那就得做10000顆。

工作量翻一番，可不會因此而提高。

這不是明目張膽的爭奪嗎？

薩莉亞的想法與一般的連鎖超市不同，他們覺得每家門店的經營狀況都不盡相同，店面的銷售狀況取決於店面的位置，店面的大小，以及主要的產品，所以銷量並沒有那麼好，多半是因為高層的位置和產品出了問題，而並非因為經理的實力不夠。

因此，他們並沒有為經理設定業務指標，也沒有向其他的直營店那樣，在發展到三樓的時候，還需要三體公司的員工幫忙刷信用卡。

一家便宜的餐館，居然有這樣的價格。

光是這一點，他就已經超過了華夏的許多富豪。

看似便宜是薩莉亞的殺手鐧，但其實，便宜就是她的特點。

他們相信，降低垃圾、縮小菜餚、降低費用是應對交易量下滑的最佳途徑。

而且，這種低價，會讓顧客們適應，等他們的經濟恢復過來，他們就會不適應了。

要想降低成本，就得做好終身的心理準備。

否則，又回到了原來的價格，顧客會把你的家人都罵死。

只要維持價格不變，就可以在形勢好轉的情況下，獲得更多的利益。

成為時光之友。

6

當價格已經敲定之後，薩莉亞需要思考的是，該怎麼去管理自己的費用。

酒店想要控制住價格，最容易的辦法，就是從原材料開始，用便宜的材料代替，這樣可以節省更多的錢。

不過，薩莉亞會讓你知道，那也不可靠。

因為顧客的嘴巴非常靈敏，你騙他，他就會給你抹黑。

有了穩定的供應鏈，他們就可以將原材料的價格降到最低，而要想降低價格，就必須要從其他方面入手，比如削減採購數量，削減一些菜品。

讓侍應生們只管上餐，像美甲、跳舞、講笑話之類的，薩莉亞覺得這樣的服務沒有任何用處，既增加了員工的工作量，也降低了他們的工作效率，而且還要讓顧客自己掏腰包。

結果就是，顧客們花錢買的不是材料，反而把自己的錢用在了無用的東西上。

而那些回店的人，則要多請一些服務生，增加他們的費用，最後都會流向顧客。

顧客將會拋棄那些華而不實的商品。

而餐飲行業最好的服務，可不僅僅是禮貌的話語，更不是按摩小腿，更不是一個人在用餐的過程中，把一頭熊放在自己面前。

評判一句話的好壞，只有一個，那就是搞笑。

所以評價餐廳好壞的唯一標準，就是花錢買的菜貴不好吃。

一個人三十個，那就是三十個。

平均下來，五百個以上的修為。

要是每人五百塊錢，食物的口感連街邊的小販都不如。

無論多麼好的服務都無濟於事。

就像是在醫院裡一樣。

不管你的服務有多好，如果你沒能把病人的病情解決掉，那麼你的醫藥費也就到頭了。

你再怎麼裝修，也是白搭。

而最重要的，就是食材的質量。

我自然不會覺得薩莉亞有多好，不過，如果是商務區的一家餐館，每人三十塊錢，而且還有位置，那就更便宜了。

這種餐館，絕對是最講究的，最重要的是，顧客不會在第一時間把它給噁心到。

薩莉亞想要節省開支，就是將那些賣不出去的食物，減少上菜的數量。

在別處節省開支，那就是掙錢。

薩莉亞一開始只會製作各種型別的中餐館，但隨著時間的推移，她會專注於義大利的一條跑道。

他們很快就意識到了海鮮色拉和蝦色拉的區別，所以他們把相似的食物都加到了一起。

這樣一來，食材的數量就會減少，食材的數量也會減少，從而降低了生產的費用。

Costco的做法就是控制 SKU，增加採購數量。

接下來就是流程。

在處理過程中，薩莉亞總是以麥當勞為師，而其創辦人也多次稱讚麥當勞的“流程圖”。

不過我曾經在一部薩莉亞的記錄中看到了薩莉亞的流程，我總覺得麥當勞吃了之後，會有一種自慚形穢的衝動。

就拿薩莉亞來說，她就有一種能在地面上灑上一口水的掃帚。

就像是一個小型的人工噴頭。

這能縮短工人們在擦拖布上所花的時間，也就能騰出更多的精力去做其他事情。+1人

從做飯的時候，再用一個大一點的微波，這樣可以方便地將餐盤裝進鍋裡。一秒鐘

服務員端上來的時候，要將空盤端掉，沒有的話，就從你身邊的位置挪開。

反正服務生的手上都不能少了。

薩莉亞像是在趕人一樣把餐盤端了起來，當她把餐盤端起來的時候，餐桌上就只有一把餐刀了。-1。

色拉不攪拌，擺放好讓客人自己攪拌，時間-1。

無跟蹤服務，均為電話鈴聲，時刻-1。

薩莉亞在所有的減法中都捨棄了所有的禮節，最重要的是義大利語的簡介，而不是別的。

有點類似於 P社的比賽。

北京的薩莉亞，為了讓你快點吃飽喝足，連一次性的筷子都準備好了。

這讓號稱最講究禮儀的西方飲食文化，都被打得鼻青臉腫。

如果能做到員工數量和服務時間的均衡，那就能節省一筆開銷。

節省下來，也是一筆劃算的買賣。

在那個時代，日本人把一切以實際行動為重，其它的西餐廳都在考慮怎樣把錢花在裝修上，讓更多人來買環保。

至於薩莉亞，她認為只要乾淨整潔，就可以了。

只要不是太難看的食物，都可以。

至於廚房的設施，不管有沒有多大的作用，只要你不喜歡，那就是最好的。

最關鍵的還是價錢，只要價錢便宜，絕對不會缺人。

7

日本的發展速度很快，在日本人開始玩遊戲的時候，薩莉亞還是保持了這個廉價的戰略。

在這個國家，日本人在經歷了巨大的繁榮之後，也變得自負起來。

薩莉亞是一種便宜的零食，如果你讓她吃，她可能會對你不屑一顧。

可是，隨著日本的經濟一蹶不振，這個沒有任何上漲的餐廳，卻成了日本人的一種安慰。

在薩莉亞的計劃中，不管是什麼情況，都與他無關，並不會因為現在的情況而降低價格。

不管是好事還是壞事，這都是事實。

從 low到價值，不在於餐廳，而在於它的經濟狀況。

便宜和便宜，看似是兩回事，實際上卻是一枚銅板的正面與背面。

就像當初看到薩莉亞時，我就感覺很值得，是不是真的很值得？

不是，是鄰居家的客人很有錢，我都以為薩莉亞是來做慈善的。

不過我還是花了十多元買了一份，雖然我對這東西沒什麼興趣，但是這尼瑪也不錯啊。

這讓我覺得很划算。

但是，你怎麼會認為薩莉亞是個便宜貨？

估計就是自己掙了一筆，再去找客人，也不會太高。

因此，薩莉亞是否廉價，是否值得稱讚，就看她現在的經濟狀況了。

表面上是在討價還價，其實是在玩心理遊戲。

一方面，他們在與其它競爭者進行著精神上的較量。

看的是誰的本事，看的是誰能耐得住自己的卷子。

但在另一種情況下，這是一場與顧客的精神鬥爭。

他在打賭，顧客們為了廉價，會忽視其他的禮儀。

他們終於弄清楚了自己的期望值。

我在網上看到過，有人說薩莉亞的飯菜很難吃，而且很便宜。

不過大部分人都會在評論區留言。

這麼貴的價錢，你要腳踏車幹嘛？

從這一點上講，薩莉亞開到日本，乃至整個東亞，都證明了他的賭博是成功的。

在日本，一些飯店老闆，就是不喜歡吃，不喜歡吃。

消費者必須自我反省。

不過，薩莉亞會以為顧客們喜歡美味，是他們花錢買的。

因此不需要刻意的培育，也不需要刻意的去調整，只要找到他們的喜好就行了。

我認為這是薩莉亞自我推銷的一種方式，他一再強調，她會堅持顧客的喜好。

不過話說回來，一個人三十塊錢的飯店，又不是什麼高檔的西式餐館，有什麼關係？

雖然味道並不算太差，但也算不錯了。

正垣泰彥在剛開始的時候，就被上天狠狠地揍了一頓。

你告訴他，顧客怎麼看都無所謂，你要保持自己。

他會一拳打在你的臉上，然後對你說，顧客才是你的父親。

老爸說不好喝，就是不能吃。

老爸說價格高，就是高。

你為什麼要和我作對，你是不是不願意做了？

老爸感覺菜譜上的價碼差距實在是太大了，讓他很為難。

於是薩莉亞就乾脆將選單做得更簡潔，價格差異更低一些，這樣可以讓顧客們更放心地訂購。

如此的輕鬆。

遲疑，必輸無疑。

8

按照正垣泰彥的要求，薩莉亞在日本開設了1000個店面，從最偏遠的北海道，到東京這個大城市，以及其他的小城鎮，薩莉亞在日本的各個角落都能看到。

在日本沒有太大的發展空間之後，他們就會將目標轉移到國外。

現在是日本語言的轉換期。

來到中國的目的就是要讓中國人吃到便宜的義大利食物，無論是否盈利都無關緊要。

不管怎麼說，薩莉亞已經是國內最早的外商獨資餐廳了。

說來也是一件很有挑戰性的事情，那就是薩莉亞來到北上廣以後，竟然沒有人來。

由於日本在中國市場的銷售仍然過於昂貴，所以日本高管們認為，薩莉亞應當像必生客那樣，將價格提高一倍，即便顧客稀少，也能確保利潤。

當然，正如正垣泰彥所言，他拒絕了這個提議，再次使用了三成的策略。

從這個角度來看，他確實讓中國人在義大利食物上吃得更加廉價。

不過，義大利的食物，並不是義大利的食物。

日本人的傳記，雞湯很多，這些都可以看。

做公益，不掙錢，這是創業者的職責。

薩莉亞在剛起步的時候，就沒有考慮過這些，所以才會降低價格。

中國人要買便宜的東西，一上來就打折扣。

三成確實很管用，薩莉亞在中國開了一家店鋪，每天都有三千多人，比一九七三年薩莉亞在日本打了三折。

就在這時，薩莉亞開始在整個亞洲推廣義大利料理。

這樣一間日本的義大利料理店，並沒有進軍歐洲市場的打算，他們的主要市場，主要集中在日本、中國、港澳臺、韓國、新加坡。

都是亞洲人的世界。

薩莉亞沒有說明，為何不讓西方人吃到便宜的日本義大利料理。

估計是害怕被打。

你看看，這味道怎麼樣？

正垣泰彥的一篇文章很有趣，他說：

剛開始的時候，他讀過很多商業方面的書，都知道，餐飲業的薪水實在是太少了，一開始連員工的薪水都不能保障，到時候誰也別想賺錢。所以，只有老人和老人才會來這裡工作。

不過老年人的工作效率很低，不能滿足他們的需求，所以年輕人要工作，就必須要漲薪水，而現在，他們的銷售價格，也降到了三倍，所以他們只能透過擴大店鋪，賺取更多的錢。

因此薩莉亞最初的戰略是，薄利多銷，打算用1000個連鎖門店來滿足工人們的需求，高工資的人肯定會努力工作，提高工作的效果，節省開支。

讓僱員掙得與司機相同的薪水，以確保工作的生產力。

當我看到這篇文章時，我的直覺告訴我，這也是一種自欺欺人的行為，不過我調查了一下查薩莉亞公司的工作人員，發現她在日本確實算是很高了。

單純從效果上來說，薩莉亞的商品物有所值，而薩莉亞的員工有薪水，而顧客們卻可以節省開支，我不太贊同日本人的雞湯式的總結，但我還是想要更多一些。

在日本，這種便宜的餐廳，不僅能賺錢，還能提供質量和薪水。

那麼，我們能做到嗎？

國外的飯館為何要漲價？

我們要做任何事情，包括日本料理、韓味、泰國味、西班牙味、義大利味和法國味。

到那時，北京才是正宗的中餐館，而青島才是真正的日菜。

俄羅斯人要去哈爾濱，要去品嚐火車。