松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，採用生石灰、鹼、鹽等配製的料液（泥）或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的蛋製品。禽蛋加工成松花蛋後，色、香、味大幅改變，呈現特殊滋味和氣味，具有促進食慾、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨特的風味而深受百姓喜愛，在我國具有廣泛的消費基礎。廣為人知的皮蛋吃法中，皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等尤為受歡迎。

松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；可用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗淨，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然後晾涼後食用。同時，適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。

大家在食用皮蛋的時候一定注意一下這一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，比如：皮蛋是不能和紅糖同吃的，如果你喜歡喝紅糖水，那麼小編就建議你少吃皮蛋；甲魚是皮蛋相剋的食物，因此不能和皮蛋同吃；吃了皮蛋就不能食用靈芝，這是因為靈芝其中含有蛋白質等微量元素，皮蛋中含鉛等重金屬元素，如果同吃不僅會破壞皮蛋原有的營養價值，還可能產生其他副作用哦。兒童對鉛會更敏感，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，為此，有關部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD的使用效果較好。因此，現在也有無鉛皮蛋，這對於眾多皮蛋愛好者也是一大福音。不過皮蛋也有蛋類特點，膽固醇高，最好也不宜過量食用。脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。