2022年，調味品行業紛爭不斷，“海克斯科技”“科技與狠活”把食品新增劑推上風口浪尖，調味品企業也受到波及。3·15晚會曝光的“土坑酸菜”引發震動，眾多品牌下架相關酸菜製品。

不管怎樣，調味品領域依然繼續著健康化發展的趨勢，隨著“減鹽”健康理念普及，減鹽調味品逐漸得到重視。複合調味品領域更是湧現多個新品牌，還有企業跨界入局。

海克斯科技

2022年9月，短影片博主辛吉飛釋出用食品新增劑勾兌製作食品的影片，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品新增劑的食品。調味品企業海天味業也被牽涉進來，網友稱其國內國外產品“雙標”。對此，海天味業、中國調味品協會先後發聲明稱醬油產品符合國家標準，否認“雙標”。

在食品安全專家看來，應曝光的是違規濫用新增劑，合法的食品新增劑是為了在食品製造中達到提高食品的感官品質和保藏性等目的，合理使用合法食品新增劑可以提高食品質量和安全水平，消費者應正視食品新增劑。

土坑酸菜

2022年央視3·15晚會曝光湖南多家蔬菜加工企業收購、生產“土坑酸菜”，酸菜及上下游關聯行業“地震”，多家電商平臺、線下商超下架酸菜泡麵等相關產品。湖南華容縣酸菜生產加工行業遭遇重創，全縣醬菜廠停工整頓待整改。截至2022年6月，曝光的涉事企業均被行政處罰，累計罰款共計約991萬元。

行業“地震”的同時，土坑醃製工藝也陷入爭議。2022年5月，湖南嶽陽華容縣釋出“土窖”整治方案，全面叫停“土窖”醃製池，計劃三年清零並制定芥菜產業發展規劃，計劃三年新建標準醃製池30萬立方米。

減鹽

《健康中國行動（2019—2030年）》提倡，人均每日食鹽攝入量不高於5g。而我國人均每日食鹽攝入量約在10。5克，減鹽勢在必行。各大調味品企業近年來推出減鹽、輕鹽產品，欣和推出六月鮮輕鹽醬油，海天推出淡鹽頭道醬油，加加食品推出特級減鹽生抽，太太樂推出減鹽耗油等。2022上半年，涪陵榨菜主力產品烏江榨菜全系產品升級，推出烏江輕鹽榨菜，產品減鹽30%以上，為消費者帶來健康飲食新體驗。

調價

2022年，調味品行業再迎調價。3月，老乾媽對部分產品提價6%—10%左右。10月，四川郫縣豆瓣股份有限公司稱，從11月1日起對產品供價上調10%—15%。

漲價背後，是不斷上漲的原材料成本壓力。2022年以來，多種調味品原材料如大豆、小麥、食鹽、味精、辣椒、白砂糖等價格高位執行。

複合調味品

隨著複合調味品市場的快速增長，海天、李錦記、廚邦等調味品企業加大在複合調味料方面的投入。2022年6月，主營食醋的恆順醋業設立全資子公司江蘇恆順複合調味品有限責任公司，進軍複合調味品領域。

複合調味品新品牌也開始湧現，飯爺、佐大獅、加點滋味、禧寶制研等新的複合調味品品牌均在近兩年拿到融資，欲在複合調味品市場分得一杯羹。也有企業跨界進入這一賽道，2022年10月，盒馬申請註冊“匠醬好”商標，進軍複合調味品行業，主要是針對蒸、滷、拌、泡、焗等烹飪方式的複合調味料產品。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴