蝦腐爛分解成什麼

把不夠新鮮的蝦變成新鮮的蝦餅

在日常生活中，我們經常會在市場買些海蝦回家做菜。特別是現在休漁期已經過了，市場上有大量的新鮮海產品上市，看著眼花繚亂的，結果還是買點海蝦最實在（因為大家都會覺得：海蝦做法簡單，燒水白灼即可，點些蘸料，鮮甜味美，孩子們也喜歡吃）。

市場上的海蝦品種很多，有最常見的沙蝦、竹節蝦、麻蝦、基圍蝦等等。但是不管什麼品種，市場上賣的只有兩種：活蝦和冰鮮蝦（死蝦）。

活蝦生猛、新鮮，其價格也很“生猛”。活蝦大多是冰鮮蝦將近一倍的價格，對一般普通家庭來說，作為家庭日常飲食開支，價格確實有點偏高（當然，土豪除外）。除了家裡有客人來，需要招待，或者是家有喜事值得慶賀的時候，家裡會買活蝦以外，一般情況下多數家庭都是選擇購買冰鮮蝦。

現在我們來模擬一個日常生活場景：

夏、秋季節天氣炎熱，出街買菜實在是個苦差事。市場裡面的冰鮮蝦每天都很搶手，到了市場，看見新鮮剛剛撈起來的冰鮮蝦，很多家庭主婦都會忍不住先下手為強（下手晚了就怕新鮮一點的被別人挑完了）。新鮮的冰鮮蝦買到手，可以放心地慢慢邊逛市場邊買菜了。完成當天的買菜任務以後，把買好的菜放在車裡，正想回家，忽然電話響起，有一點別的事情要急需解決，於是馬上去處理工作，結果忙完工作後開車回到家裡，才發現剛才辛辛苦苦搶購的冰鮮蝦已經變得不新鮮了。如下圖所示：

蝦殼已經變黑，蝦肉已經開始發出難聞的氣味。

蝦頭已經即將脫落蝦，蝦已經不新鮮了。

其實，不論是什麼蝦，只要不活了，蝦肉都會很快變質，會發出難聞的氣味。買回來的冰鮮蝦已經變得不新鮮了，丟了又可惜，白灼又不好吃，用來做椒鹽蝦的話，可以掩蓋蝦肉不新鮮的味道，但是不新鮮的味道還是存在的。而且一般家庭又不會備一大盆油來炸東西，油少了又不好炸。總之：問題多多，讓人不知所措。

現在，我就來教大家一個解決這個問題的辦法：

怎樣將剛剛開始變不新鮮的海蝦做成好吃的菜（大家注意：

只有剛剛開始變壞的海蝦可以想辦法補救，完全變質的海蝦不能再用來做菜

）。

要把不太新鮮的海蝦處理好，必須先馬上將海蝦進行剝殼處理。在剝殼的過程中，我們會有很多小細節需要注意處理到位。

剛剛開始變黑的海蝦。

第一步、把蝦頭掐掉

海蝦開始變化的第一點就是蝦頭開始鬆開脫落，這時候我們先要做的就是把蝦頭掐掉（蝦頭裡面含有很多讓蝦肉快速腐爛的細菌，蝦肉一旦開始腐爛，其速度是很快的）。

在掐掉蝦頭的時候，我們會發現：蝦頭輕輕一拔就會把蝦線給帶出來。所以，我們在拔蝦頭的時候，儘量不要動作太猛，要輕緩一些，順便把整條蝦線給拉出來。如果發現有些蝦的蝦線斷了（蝦線斷在肉裡，肉質已經開始鬆軟，證明這隻蝦比其它蝦更不新鮮了），我們先將其放在一邊。

掐完蝦頭，我們得到兩份蝦（一份已經去除蝦線的，另一份是蝦線還留在蝦肉裡面的），如果數量較多，一餐吃不完的，我們需要分別處理這兩份蝦。

把蝦頭掐掉

第二步、剝掉蝦殼

剝蝦殼是很容易的事情，蝦頭已經拔掉，蝦頭上的尖刺已經不會再扎手了，所以我們可以很輕鬆地把蝦殼剝乾淨。在上個環節，我們說到有的蝦線沒有拉出來的，現在我們剝蝦殼的時候也要將這兩份蝦分開來處理。

第三步、清洗蝦肉

這一步很重要，蝦肉雖然已經剝殼，但是其已經被細菌汙染了，同時蝦肉身上的藍色液體（估計應該是蝦血），會加速蝦肉腐爛，就算放入冰箱急凍也於事無補，結凍以後，蝦肉會發黑。

那麼我們先將兩份蝦肉分別清洗乾淨後撈起，控幹水分等待下一步處理。

第四步、按用途分別處理蝦肉

剝好的蝦肉，我們可以有好幾種使用方法，現在先詳細介紹其中一種做法，以後將持續與大家分享一些冰鮮蝦肉的做法。

1、我們可以按照用途來分別處理蝦肉。處理好的蝦肉可以用來煮粥、煮麵條、蒸腸粉、炒蝦球等等，需要滿足前面這幾個用途的蝦肉，我們可以用小個的保鮮袋把蝦肉分裝好後放入冰箱急凍。分裝的時候，我們最好先估算分量，如果是一個人的早餐分量，就按照3只蝦裝一袋（一人3只，兩人6只，以此類推），避免日後多次解凍的麻煩，每次用一袋，非常方便。

注意：放入冰箱急凍的蝦肉，必須選擇已經拔掉蝦線的蝦肉，否則蝦線含的細菌，在蝦肉裡面還會繼續造成蝦肉腐爛變質。

2、如果我們買回來的蝦並不是太多，可以一餐用完的話，那麼我們就可以來進行下一步工作，把洗乾淨的蝦肉做成今天的一道美味。

第五步、把蝦肉開邊、切丁後剁成蝦泥

先將去頭、剝殼、洗淨處理好的蝦肉平鋪在砧板上，然後握刀與砧板平行，沿著蝦背部中線把蝦肉對半片開。在將蝦肉開邊的過程中，我們會發現之前沒有拔出蝦線的蝦身體裡面那條黑色的蝦線，順手將蝦線拔掉，待全部蝦肉開邊完成後，將片好、拔去蝦線的蝦肉再次用清水清洗乾淨，然後我們就得到了一盤真正處理乾淨的蝦肉，這時候的蝦肉已經完全沒有異味了。

接下來，將開好邊的蝦肉用刀切成長條狀的蝦丁（開邊是為了讓蝦肉更乾淨，切成蝦丁是為了下一步操作更加容易）。

蝦丁切好後，像剁餃子餡一樣用刀把蝦丁剁碎，然後進入下一步。

第六步、處理蝦泥

蝦泥剁好以後，我們來調入配料。

生粉適量

（生粉不宜過多，太多生粉會使做出來的成品蝦味變淡，不下生粉又會造成蝦肉鬆散不易成型，圖中我下的是番薯粉），

調入適量食鹽，再加入花生油即可

（花生油的量可以適當多一些，油多，蒸出來的成品口感更滑，如果油不夠多，成品會偏硬）。

配料加入以後，用手抓勻（抓的過程像和麵一樣，要反覆細緻地多抓一會，讓蝦泥與配料充分融合）。

第七步、造型

用手將與配料混合好的蝦泥掐出合適的大小（依個人喜好，想怎麼造型就怎麼造型，但是不要做得太厚，否則不容易蒸熟），均勻地擺入盤子裡（因蝦泥已經加入很多油，所以盤底不需要抹油）。

第八步、熱鍋蒸熟

先燒一鍋開水，待水燒開，將做好的鮮蝦餅放入熱鍋裡面，猛火蒸6-8分鐘即可（蒸的時間要參考蝦餅的大小、厚度等因素，需要個人自己嘗試後靈活掌握）。

出鍋後，根據個人喜好，可以灑上胡椒粉，配上香菜點綴（最好不要放蔥，因為蔥和海蝦配在一起味道不是太和諧，當然，如果您個人確實喜歡，那麼好吧，您說了算）。

就這樣，一道化腐朽為神奇的蒸鮮蝦餅就做好了。在此基礎上，還可以再變化做法，讓孩子們更喜歡吃（僅說方法，不配圖，因為沒有實物圖片，我個人只用自己拍的圖，不願意轉載別人的圖片）。

打一個雞蛋，隔出蛋清，用蒸好的鮮蝦餅粘裹蛋清，然後裹上面包糠，熱油後下油鍋炸至金黃即可出鍋。這樣，鮮蝦餅就變成外面脆脆的，裡面鮮香甘甜。

是不是很美味呢？期待您嘗試後回覆我。

您的肯定，就是我的動力。