做鴨的要求有什麼要求

20年大廚炒鴨肉技巧，多加這“1步”，鴨肉嫩滑，無腥味

說到雞肉，身為家禽類一員怎麼能少得了鴨肉呢，無論是在飯店裡還是宴席上總有鴨肉的一席位置，鴨肉的口感有點像雞肉，這兩者的營養價值都差不多，不過多吃鴨肉，能夠對抗心肌梗死和其他心臟疾病，而且鴨肉當中含有非常豐富的煙酸，它是人體所需要的兩種重要酶的成分之一，若要說到這鴨肉的做法，雖然做法很多種但腦袋裡冒出來的卻是——啤酒鴨，大概是因為這種做法能夠去除腥味，而且燉的同時不會讓肉質很柴，咬不動。

滷鴨肉

所以，不少人烹飪鴨肉時，都毫不猶豫的選擇啤酒鴨，這不小編特意請教了一位有著20年豐富經驗的大廚，來教大家如何炒出嫩滑，無腥味的鴨肉，這就要從烹飪步驟下手，大部分人在炒鴨肉前，都直接下鍋了，大廚說這種做法是不對的，要想炒出美味的鴨肉，下鍋前必須要多做這“1步”，出鍋的鴨肉才會嫩滑，無腥味，下面就給大家分享一道香蔥鴨！

香蔥鴨

食材：

鴨腿300克、香蔥、生薑閣適量。

配料：

料酒4毫升、食鹽2克、食用油、白醋哥適量。

做法：

首先將鴨腿、香蔥、生薑片一起洗乾淨，之後依次將鴨腿切成小塊、一半的香蔥切成段、一般的生薑切成片，準備一個碗，倒入適量的清水（不能使用溫水，要使用涼水），將鴨腿塊放入碗中，再加上適量的白醋，浸泡半小時以上，這便是大廚的多做這一步，浸泡過後的肉質口感會更嫩，而且還沒有腥味，為什麼要選擇鴨腿肉呢，因為鴨腿肉質更多，做出來會更加美味。

將剛才浸泡好的鴨腿肉撈出，瀝乾水分，待用，鍋中倒入適量的清水，把方才切好的生薑片、香蔥段和鴨腿塊一起放入鍋中，加上適量的食鹽，直到鴨腿肉煮熟之後撈出瀝乾，放置一旁備用，接著取出另一半香蔥和生薑，將它們切成碎末。

拿出一個碗，把鴨肉、生薑、香蔥末一起放入碗裡，再淋入料酒，起一口熱油，待油溫燒熱後，將熱油澆入鴨腿塊中，攪拌均勻後，便可裝盤享用，要是喜歡吃辣椒的話，還可以加一些辣椒油或者辣椒粉，也可以根據自己口味調味。

辣椒鴨腿

這是一道涼拌鴨肉，大廚說：煮熟之後的鴨腿肉也可以放入鍋中進行翻炒，鍋中只要加入你喜歡吃的調料就好，怎麼樣方法是不是很簡單？這種方法做出來的鴨肉絕對鮮嫩，而且肉質不柴口，也不硬還沒腥味，不知道大家學會了沒？學會了就快回家試一試吧，如果你還想知道更多烹飪小技巧，不妨關注關注小編，每天好會給你帶來不一樣的驚喜。

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