熊尾熊兒童餐廳好不好

立秋後，要多吃這道菜，營養豐富，開胃又下飯，大人小孩要常吃！扒飯開胃料理之辣炒筍丁豬五花！明天要去學運的朋友請注意安全，另外記得帶點水、做好防曬，本人母命難違要帶皇太后出門，不過會身著黑衣在遠方支援著大家**難得最近這幾篇食記都是這一、兩個星期造訪的店家，依習慣和發文步調，加上食記的相片多到寫不完，一般來說會遲個好幾個星期甚至兩、三個月後才寫食後心得，不過前幾篇的野村壽司還有遊壽司卻是例外。

幾乎是吃完一個星期內文章就熱呼呼誕生，原因無它，就是想快點把有時令限制或是個人覺得近乎四到五顆星水準，亦或是超值好味餐廳快介紹點給大家。上星期又讓我吃到一家值得提前發文的燒肉店，看來這次臺北行還真是吃到不少好東西，和大家分享好料之前，先讓我把這篇也是沉積許久的筍子食譜文擠出來，燒肉下篇馬上出，不然這食譜再拖又得等到下個筍季才能發文啊~

食材：

2大顆竹筍、270克五花豬肉丁、5顆大蒜、4根墨西哥紅椒（可使用1顆紅椒代替）、2束青蔥、1湯匙醬油、1 1/2湯匙豆鼓、2湯匙橄欖油、1小撮白糖

醃料：

1湯匙米酒

做法：

沒有現成的五花豬肉丁當然可以直接買一小塊自已切，

切的時候注意瘦肉之外還要帶到一點肥肉，吃起來才不會過於乾柴。

醃料拌好後放入肉丁，用手抓捏入味，醃差不多15~20分即可，

或是料理一開始就先醃肉，這樣其它材料準備完在烹炒時肉也差不多可以下鍋使用。

使用當季筍處理後切丁，有些筍很貴，被拿來炒重口味的料理多少有點浪費，

有選擇的話就找便宜一點的入菜，而且這道筍丁炒肉調味鹹辣，能顧到荷包的話就其實需太再意筍種。

不會處理筍子的看這裡，

先在偏根部較胖的部位劃刀，方便從缺口的地方剝去外殼，

覺得硬梆梆就算煮好後也咬不動的外殼都剝除後，再用刀將偏根部稍硬的筍切除，

我通常直接切掉外圍一小圈，不然烹調後吃到咬不太動的老筍的感覺真的很差，

頂端有硬硬的鬚毛或綠梗的話也一併剝掉切除 -

我所使用的這種筍，處理完後大小約為起初的一半，

因此在切剝筍的時候不要覺得再剝就沒嘍，所以筍還真算是個昂貴的食材~

切丁備用，約2 1/2杯的量 -

大蒜剝皮切除頭尾，切成蒜末。整根的青蔥切除根部後切小丁，不用太細，蔥白和蔥綠分開始用，

墨西哥紅辣椒 jalapeo 找不到的話可以使用常見的紅椒代替，嗜辣的人直接以紅辣椒入菜也無仿，

紅椒去蒂去籽後切小丁備用。

炒鍋內倒入橄欖油，加入蒜末、蔥綠、紅椒丁，以中火拌炒，不然大蒜香氣還沒出來就被炒焦了 -

等大蒜慢慢轉成淡褐色後就可以將火調大一點，

快速加入醃好的豬肉丁，拌炒到肥肉的部份開始出油，約兩分鐘，

再來加入筍丁，再炒約兩分鐘。

醬油從鍋邊倒入嗆鍋，另外加入豆鼓及一小撮白糖拌炒兩分鐘，

火稍微轉小些，蓋上鍋蓋悶煮三分鐘即可。

擺盤後撒上預先切好的蔥白，

蔥白較有口感，不過有些人不太喜歡咬下蔥白時的嗆味，

如果有這種情形，在蔥白和蔥綠的使用上對調即可。

雖然炒的時間感覺很久，不過料理後的筍丁依舊保有爽脆的口感，豬五花也帶有咬勁，

調味就更不用說了，優質的豆鼓為這香辣的滋味附上一份甘甜的尾韻，

相當下飯的料理哦！ （而且筍的纖維很多，很有幫助的，你懂吧？）~

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，感謝大家閱讀，這裡為你提供美味健康的食譜、烹飪技巧、做菜其實這麼簡單！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝大家的支援！