奉化桐照沿海區域，潮水退去以後，就會露出大片泥塗。五月到十月，退去潮水的泥塗上，一隻只紅鉗蟹就會從洞口爬出，舉著鉗子，在泥塗上覓食。遠遠看去，都是紅鉗蟹，歎為觀止。外地人初來乍到，往往會被驚到。

紅鉗蟹，也有叫“招潮蟹”。據說是漲潮的時候，紅鉗蟹喜歡扒在洞口，高舉著獨有的大紅鉗子，迎著潮水招手致意，所以也叫招潮蟹。其實，不是所有的紅鉗蟹都有那一隻大紅鉗子，在海邊長大的都知道，只有雄的紅鉗蟹才有那大紅鉗子，雌紅鉗蟹是沒有的。雄性紅鉗蟹那獨有的蟹鉗，也是為了顯示自己的強壯有力、爭奪地盤、吸引異性用的。

我們老家曾經鬧過一個笑話，有上海人來走親戚，到海邊一看這麼多紅鉗蟹，驚喜萬分，拿了個掃把和水桶就著急忙慌下去泥塗了，以為用掃把一掃就可以掃進桶裡。紅鉗蟹十分機警，看有人進入了自己的地盤，就迅捷的躲進洞裡。上海人腳踩在泥塗上，泥濘難行，每走一步都舉步維艱。那紅鉗蟹也是躲進了洞裡，讓你望蟹興嘆。

紅鉗蟹這傢伙很聰明，一般活動區域都在圓形洞穴周邊，漲潮時躲在洞裡，退潮時出來活動，每走一步都會計算洞穴的距離，還用靈活的細長眼睛四處觀望，一般人能抓到才怪。

抓紅鉗蟹，也是需要點技術含量的。一般我去泥塗抓紅鉗蟹，都是用手直接伸到洞裡，紅鉗蟹洞，一般都是筆直的，很少有拐彎。伸進洞裡的手指會碰到藏在洞裡的蟹，不要怕被蟹鉗夾，用點泥可以直接將蟹摟出來。這個比較適宜潮溼鬆軟的泥塗，要是離岸近，比較硬實的區域，那手是伸不進去的，就別枉費心機了。不過，要是有心，可以用鋤頭，也是個辦法。

我小時候，經常去外婆家，門口就是泥塗，每年夏季都會抓很多紅鉗蟹。別看紅鉗蟹有個大鉗子，其實肉不多，但是卻是做蟹醬的好材料，極其鮮美，非常適合下飯。紅鉗蟹抓回來後，我外婆都會一個個清洗乾淨，瀝乾水份，在石臼上搗碎，撒入鹽，裝在密封罐裡，過個幾天就成了蟹醬。將奉化芋艿頭蒸熟，沾點紅鉗蟹醬，原汁原味的芋艿配上紅鉗蟹醬的鹹鮮，齒頰留香，餘味不絕啊！當然，土豆、茭白都可以，都是良配。

寧波人的習慣，去飯店吃飯，都要點個五穀豐登，裡面有芋艿、花生、玉米、土豆等粗糧雜食，但蟹醬是必配，大多都是白蟹蟹醬為主，要是上個紅鉗蟹醬，那就是絕品了。

現在，抓紅鉗蟹做蟹醬的很少了，至少在我老家基本絕了。紅鉗蟹醬，又是一道美味的鄉愁，遠去的記憶。