寒假的時候， 外婆每天都給我細細烹飪各種各樣的美味食物。我最愛喝湯了，有香濃的魚湯、蹄花湯、雞湯、蘑菇湯、蛋花湯、蔬菜湯……每種湯都各具特色，美味極了！

有一天，外婆神秘地跟我說：“昔昔，我今天要變一個更美味的食物給你吃。”我好奇地問：“怎麼變啊？”外婆不告訴我，就讓我等著。我偷偷地跟著外婆，瞄著她的一舉一動，可是我觀察她做的事情和平時並沒有區別呀，還是收拾、洗碗、擦桌子……就是沒有把晚餐吃剩的魚湯倒掉，而是蓋了個蓋子放在餐桌上。蓋個蓋子也不能變什麼吧，我實在想不出來外婆能變出什麼來。

帶著疑問睡醒之後，我一起床就迫不及待地奔向外婆：“婆婆，你變的新食物在哪裡呀？”外婆不緊不慢地笑著說：“變好了呀，等著我拿出來給你看。”我充滿期待地等著，只見外婆把昨天魚湯的蓋子開啟說：“昔昔，快過來看看這是什麼？”我一個箭步衝過去，一看，大叫起來：“呀！昨天晚上剩下的魚湯怎麼不見了？碗裡變成了晶瑩剔透的果凍凍呢！”外婆說：“對了，這就是我變的美食，不過不叫果凍，叫魚凍，來，快嚐嚐好不好吃？”我小心翼翼地瓦了一小勺，輕輕地抿了一口，嗯，涼涼的，香香的，很美味的凍凍呢！我好奇地問外婆：“外婆，你是怎麼變出來的魚凍啊？我昨天偷看你並沒有做什麼呀，就是蓋了個蓋子而已。”外婆笑眯眯地說：“這個秘密呀，你自己到書中去找答案吧！”

我迫不及待地翻開科學書，終於查閱到了這個魔術的秘密，原來不止魚湯，肉湯也能結凍，不光是與溫度有關，而且與魚湯、肉湯中發生的一場變化有關。在顯微鏡下，我們可以看到魚、豬的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間，有結締組織，結締組織象繩子一樣，把這些纖維束緊緊地連在一起。結締組織主要由韌帶質與生膠質組成，它們都是蛋白質。當你用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時，韌帶質沒什麼變化，而生膠質卻與水發生了化學作用——水解變成了動物膠。在熱的時候，動物膠能夠溶解在水裡，成膠體溶液。但是，溫度一低，它就凝結了，變成凍狀。動物膠的營養價值很高，如果墩得更久些，它還會繼續與水反應，進一步水解變成氨基酸。

而蔬菜湯卻不能結凍。在蔬菜水果中，也有一種膠質，叫做植物膠，它是用來連線各個細胞的。在加熱時，細胞膜破裂了，植物膠也要跑到水裡去。 但蔬菜裡的植物膠不多，所以再低的溫度也沒有辦法結“菜凍”。不過，有些果子裡卻有很多植物膠。最出名的要算是山楂了。山楂湯不僅在冬天會結凍，在夏天也能結凍，變成山楂糕。

為了證明這個科學理論，我和媽媽一起用魚湯、菜花湯和蘋果湯三種不同材料的湯進行了實驗。實驗結果證實了這個說法：三種湯在相同的室溫和時間條件下放了一晚，結果魚湯結成了凍子，而菜花湯和蘋果湯還是原來的液體狀態。

這次的食物變形記有趣吧！不僅讓我品嚐到了美味可口的美食，還讓我學習到了這麼豐富的知識，真是一次非常有意義的科學實踐呀！