喜歡吃陽澄湖大閘蟹的朋友們一定要記牢——今年湖心蟹佩戴玫紅色蟹扣，內塘蟹佩戴藍色蟹扣。湖心蟹產自位於陽澄湖東湖中央的大養殖區，遠離湖岸，更接近於野生狀態，蟹味道也更純正。

今天上午，2021年第一批陽澄湖大閘蟹抵京。當日上海飛北京的最早一個航班，共有22箱約300公斤陽澄湖大閘蟹，預計今天陽澄湖大閘蟹空運到京總量不低於一噸。方莊橋的陽澄湖大閘蟹專營店，已有預約顧客前來提貨。

據店主尚女士介紹，今日到店350斤陽澄湖大閘蟹，已預訂提貨約250斤。蟹全部產自位於陽澄湖東湖的養殖基地，每隻蟹離開基地前都佩戴了2021款防偽蟹扣。

其實吧，老話說九月圓臍十月尖，按照老規矩，陽澄湖大閘蟹都是要深秋9月才開始收穫的。這個九月可不是公曆9月，而是農曆九月，按說還需要半個多月，奈何快節奏的現代生活寵壞了的消費者的消費慾望得滿足，又有便捷的空運物流之稱，所以才能如此之早北京就能吃到陽澄湖大閘蟹，也算是搶“鮮”了吧。

“青背、白肚、金爪、黃毛”是陽澄湖大閘蟹的四大特徵。清澈的陽澄湖水平均水深約2米，光照充足，湖底水草茂盛，魚蝦螺絲都有出產，成為了大閘蟹的天然餌料。砂土質堅硬，蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，磨鍊出了如同上等菸絲般的金黃色爪鉤和金茸毛，體色自然要比一般的大閘蟹漂亮。因而又稱“金爪蟹”、“清水蟹”。真正的正宗陽澄湖大閘蟹，食之有獨特的清香，所以吃起來也甚是講究，前些年霸屏的美女食蟹影片，就是使用了蟹八件食蟹，方莊的陽澄湖大閘蟹專營店，幾年也特意在這個早早開始的食蟹季，為大家準備了蟹八件。

除了陽澄湖大閘蟹專營店，像上海老飯店這種來自魔都的正宗滬上名店也是今天開始就能吃到真正的陽澄湖大閘蟹的地方。始建於1875年的上海老飯店來北京開連鎖店已經20年了，今年春天，上海老飯店由三里河遷址至阜成門內大街甲91號經營，前廳後院，有了獨立的四合院，用餐環境成功升級。上海老飯店20年前在陽澄湖自建了大閘蟹養殖基地，與陽澄湖協會開捕大閘蟹的時間一致，所以今天開始，上海老飯店的陽澄湖大閘蟹可以堂食也可以外賣回家大快朵頤了。程勝 劉達華