雲南菜也

叫作

滇菜，雲南味自然就叫做滇味，隨著時間的流逝，滇味也隨著人們的需求有了些改變。滷麵就是其中之一，昆明大街小巷上的滷麵店，多多少少都在用料和味道上做出了改變。這種改變對食客來說，無所謂好壞，只是偶爾會懷念老式滇味，有人懷念，就會有人繼續做。

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廁所邊上的滷麵店

昆明的各個區域，幾乎都有老式滇味的滷麵，主要的食客群體，也是當地人，大部分是上了年紀的老年人。西山區的一個農貿市場附近，就有一家開了很多年的滷麵店，這家店開在公廁旁邊，門頭的樣子像故意做舊的，不仔細看還容易錯過。

店內的環境不是很好，就是普通麵館的樣子，服務態度也被食客吐槽過，可能是新客不太瞭解店家。這家店的經營者是一家人，各自分工明確，到店也沒有過多的語言，飯點的時候人很多，需要排隊。這家店因為地處金馬碧雞坊附近，又在市中心，所以不少人以為價格會貴一些，事實是這家店的周邊也有很多當地的居民吃，而且價格確實實惠。

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滇式老滷麵

他家的招牌是滇式老滷麵，小碗10元，大碗12元。這碗麵的特點就是帽子非常的豐富，有燜肉、番茄丁、肉皮、豆腐丁、肥腸、白肉、韭菜等，調味有滷汁、芝麻碎、花生碎、醬油等調料，無論是分量還是味道上都很充足。很多食客不敢相信這麼一碗麵最貴才賣12元，又是在市中心，吃了之後都會說是良心店家。

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味道濃郁

他家的滷麵用的是傳統滷汁滷麵，麵條只有細的，更加的入味，煮的也恰到好處，口感勁道爽滑不粘牙。滷汁的味道濃郁且香，第一口的時候會感覺有些淡，慢慢的回味感十足。各種肉帽燉的也很入味，口感酥爛，再搭配上芝麻碎花生碎、韭菜等香味，整個滷麵的味道都提升了。

除了滷麵，還有滷米線、餌絲、餛飩，其他湯類的有紅燒牛肉麵、雜醬麵、燜肉葉子面、肥腸面、清湯餛飩、酸辣餛飩，價格和滷麵一樣，分量也差不多。雖然還是會有人吐槽他家的面不好吃，沒辦法和某某地方的比，其實完全沒必要比，相同食材不同廚師做出的味道都不一樣，就更別人不同的餐館了。暫且不說味道，就這家滷麵的價格和分量來說，也已經超過了不少。