“牛肉營養豐富，吃了能大補！”

“牛肉已經被列為致癌物，吃了會得癌症！”

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在網路的“科普”中，牛肉總是在營養佳品以及致癌物之間反覆橫跳，在很多人的觀念裡，牛肉可能是溫補的好食材，可是又有很多專家說牛肉會致癌，難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎，牛肉究竟還能不能吃？

牛肉是營養佳品？

用牛肉養生，這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》記載：牛肉，安五臟，平胃氣，通十二經脈，理三焦，溫骨髓，補中，續絕傷，益氣力。換成白話就是，牛肉它不僅補養增肌，還可以益氣生血。

1、增肌

喜歡健身的人，三餐中必有一餐會有牛肉。牛肉含有蛋白質、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，對增長肌肉、加強力量特別有效。

2、補氣血

牛肉中所含的維生素B6、鐵質等微量元素可以提高人體的抗病能力，充分滿足人體造血需求，對於生長髮育及術後、病後調補氣血、修復組織等人群特別適宜。

牛肉會致癌？

在中醫的眼裡，牛肉是溫補的食材，而在西方醫學則把包括牛肉在內的紅肉列為2A級致癌物。

一項來自加州大學研究發現：大量攝入紅肉和乳酪的人會產生高水平的Neu5Gc抗體，因此他們患癌症（尤其是大腸癌）的風險可能更高。該研究發表在國際知名醫學期刊《BMC醫藥》上。

研究人員曾經設想，攝入紅肉之後，人的免疫系統會針對動物源的Neu5Gc產生抗體，造成炎症，而慢性炎症容易促進腫瘤的形成，並且在小鼠身上得到了證實。

本次研究，研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳製品和肉類食品中Neu5Gc糖的含量，並計算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量，最後抽取了120志願者的血液樣本，測試Neu5Gc抗體的濃度，分析發現，紅肉和乳酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關性。

雖然研究探討了紅肉致癌的機制，但是並沒有直接證明紅肉對人是否致癌。

問題來了，牛肉究竟能不能吃？

“紅肉致癌”，訊息一出，牛肉成了無人問津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛好者，仍表示都吃了這麼多年，要致癌早得癌症了，現在身體依然沒毛病。究竟，牛肉是否還能作為食材食用？

由於種種原因，牛肉被歸類為2A級致癌物。不過國家二級公共營養師王思露表示，牛肉等紅肉僅僅只為2A級致癌物，即“動物實驗上證實了其致癌性”，但結論在人體身上是否有同樣的驗證，還缺乏更加直接的證據，癌症是多因素造成的結果，不能僅僅憑藉單一的吃肉會患癌。

要知道，紅肉中的營養物質是其他種類的食材無法替代的，也對人體的健康有一定幫助，所以不能“以偏概全”，否定紅肉的全部價值。

犯了這幾個錯，才可能會致癌、致病

牛肉可以吃的，但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯誤的吃法，會使紅肉產生大量有毒物質，加速了腸道對代謝毒性的吸收，長年累月下，就會誘發各種腸道疾病，甚至引起腸癌。

1、烤著吃

中國醫學科學院腫瘤醫院劉騫表示，不少腸癌患者與不良的飲食習慣有關。例如牛肉，已被確定為結直腸癌的高危因素，若是透過燒烤的方式烹飪，在400℃的環境中，就會產生大量的雜環胺，增加腸癌的風險。

2、吃過量

根據膳食指南禽畜類50-75g的攝入標準，吃紅肉時一定要控制量，一天最多不超過80G，儘量減少加工肉製品的攝入。對於消化能力差者，不易排出紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇等代謝物，還是建議選擇奶製品、魚蝦等作為替代補充。

3、腎病患者應適當忌口

牛肉屬於高蛋白食品，對腎病患者而言，高蛋白在人體代謝後，會產生大量的尿素等廢物，由腎臟排出，無形中會加重腎臟的負擔，因此不可多食。

所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行為，牛肉營養豐富，應該客觀對待，需要適量食用。最後，小艾送上一道簡單快手的食用牛肉菜譜：低溫蒸牛肉乾

牛肉洗淨切絲，用鹽、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒麵、孜然、芝麻、醬油、檸檬汁攪拌均勻醃製10分鐘；蒸鍋上汽，把醃好的牛肉放在蒸屜中，加蓋蒸10分鐘即可。

參考資料：

［1］《你知道牛肉有什麼養生功效嗎？一些美味藥膳快收藏》。中國中醫藥報官方號。 2021-04-16

［2］《世衛組織竟說紅肉是致癌物！難道以前吃的肉都成了毒藥？》。人民網。2018-12-30

［3］《這種牛肉很多人都愛吃，卻可能誘發腸癌！簡單2招，及時發現威脅》。北京衛視。2019-03-10