“又吃銅鍋羊肉，這肉致癌，少吃點。”樊先生一進屋便聞到了滿屋的肉香，心裡沒來由的一股火。

樊先生是廣東人，樊太太是北京人，每次只要到了週五 ，樊太太就想吃銅鍋，於是就會買很多的羊肉回來吃，但是樊先生對於吃羊肉這個行為非常不滿。

樊先生表示，羊肉有一股很大的羶味，味道很難聞，又說到世界衛生組織表示吃羊肉會致癌，要少吃羊肉。但是樊太太卻說，現在全北京的人都喜歡吃羊肉，也沒有看見誰因為吃羊肉患上了癌症啊，於是兩個人因為吃羊肉的事情大吵了一架。

樊先生很疑惑，羊肉為什麼有羶味呢？其它的肉為什麼沒有羶味呢？

一、為何羊肉有股羶味兒，而其他肉沒有？

羊肉羶味兒主要因為羊肉裡面的脂肪導致，其中影響最大的脂肪酸是

4-甲基辛酸和4-乙基辛酸。

4-甲基辛酸是導致羊肉有羶味的主要因素。研究人員對羊和牛以及豬的組織裡面揮發性脂肪酸進行分析，並沒有在豬肉的脂肪裡面檢測出來4-甲基辛酸，然後牛肉裡面的4-甲基辛酸的含量也很少。

這種味道大致和人的腋臭類似，因此有些人對羊肉的這股子味道很上頭，有些人卻難以忍受，但是這種物質並不會對身體造成什麼危害，還不會導致羊肉營養的損失。

如果不喜歡這類味道的人，可以在烹飪羊肉的時候，使用一些橘皮，來清除羊肉中的羶味兒。

二、羊肉會致癌？世界衛生組織並未特指

解釋完了為什麼羊肉會有羶味兒，咱們再來說說羊肉致癌的問題。

其實，世界衛生組織並沒有把羊肉單獨拎出來說會致癌，而是生命表明紅肉是2A致癌物，而羊肉屬於紅肉中的一種肉類，久而久之就被傳言為羊肉會致癌。

但是所謂的2A致癌物究竟是何意思呢？

2A類致癌物指的是可能致癌的食物，並不是明確致癌物，所以羊肉可以放心吃。

三、羊肉究竟還能不能吃了？這些營養很豐富

上文我們已經講了，羊肉可以放心吃。

相對於牛肉和豬肉來說，羊肉似乎吃得很少，但羊肉的營養也很豐富。

羊肉富含優質蛋白和脂肪，

可以佔豬肉的一半，

羊肉裡面含富含礦物質磷、鐵還有維生素A和B，

胡蘿蔔素、鈣等營養物質，其中維生素A的成分最高。這些營養物質可以幫助人體補充足夠的熱量和維生素。

此外，羊肉還具有益氣和補肝、明目的效果，對產後貧血、血虛等患者吃養肝效果有一定的好處。

四、羊肉是“發物”，得了癌症就要忌口羊肉？

羊肉被很多人認為是發物，而發物會導致舊病復發，所以癌症患者不能吃羊肉。

那麼在回答這個問題前，我們首先要了解發物是什麼意思。

發物是一種中醫概念，即可能會導致舊疾復發，新病加重的一種食物，這是在《中國藥膳辨證治療學》中提到了，被傳的最多的發物就是牛羊肉、韭菜、海鮮、糯米等。

其實發物在營養學界沒有這麼一說，相反在臨床上醫生往往提倡患者吃羊肉這類肉類。因為癌症患者需要牛羊肉來保證蛋白質攝入，以此來保證治療期間的營養。

另外腫瘤的復發和擴散和發物沒有多大關係，相反的是嚴格地控制自己的飲食，患者很有可能因為營養不良和熱量不足導致危險性更大，不利於患者的康復。癌症患者攝入足夠的營養之後，好的作用肯定是有的，所以癌症患者在保證營養的前提下，要多吃，保證每天能量、蛋白質、維生素等物質的攝入。

羊肉在冬天是非常受歡迎的一種肉類，在餐桌上面隨處可見，因為羊肉被認為是一種大補的食物，但是還是有人擔心羊肉是屬於紅肉，擔心吃了會致癌。其實以上我們已經介紹，羊肉屬於2A類致癌物不用擔心，

只要我們在吃羊肉的時候控制吃的量，對健康有好處

。

不管是什麼肉，我們如果想要避免因為吃肉帶來的副作用，我們就要合理地吃肉，平時要注意少吃肥肉，多吃瘦肉，少吃點二次甚至多次加工了的肉，吃肉也要適當等。保證每天肉類每天合理的攝入，滿足身體所需要的營養就可以了。

參考資料：

［1］劉永。影響羊肉羶味的營養因素［J］。新農業，2015：45。

［2］《“這是發物腫瘤患者不能吃？”這4種傳言，要謹慎鑑別……》。慢病界。2021-10-18

［3］《【營養有方】“發物”到底是什麼？》。樂山市人民醫院。2021-11-26

［4］隋娟。太可怕了！紅肉致癌？［J］。抗癌之窗，2016：40。

［5］羊肉的營養價值［J］。甘肅畜牧獸醫，2017

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