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小寒時節,記得多喝羊肉湯,記住只用這3種調料,羊湯濃白無羶味
- 2022-04-03
羊湯放啥調料啊
大家好,我是大磊,小寒節氣到了,意味著一年中最冷的時候來了。在這個時候,一定少不了一碗滋補的羊肉湯。
羊肉
也是最適合冬天食用的,被稱為
冬令補品
。這幾天大面積降溫,喝上一碗羊肉湯,
潤肺驅寒、滋補脾胃
,身子都變暖和了。
羊肉湯雖然好喝,但是做不好就會
羶味很重
,
湯色也不鮮亮,這是怎麼回事呢?都知道羊肉價格比豬肉雞肉貴了3倍不止,很多人怕出錯,也不敢在家做,怕難吃了就浪費了。
其實,燉湯時食材搭配很重要,當然羊肉湯也不例外。燉羊肉湯看似複雜,做法還是非常簡單的,記住一點:
配料宜少不宜多
。
如果你在家做得不好喝了,那多半是因為放錯了配料。千萬別把家裡調料都放一遍,企圖用大料壓住羶味,這樣適得其反,燉出來的羊肉湯喝著太重口。
今天大磊教您一個方法,記住只放3樣調料就可以,燉出來的羊肉
湯味香,顏色濃白
,好喝也沒有羶味。下面就看一下我總結的技巧吧。
一:浸泡兩個小時
買回來的新鮮的羊肉,裡面有很多血水,一定要加清水浸泡,
不能直接焯水煮
。浸泡時間最好在
2個小時
以上,中間記得多換幾次水,再清洗,控幹水分。
把滲透在肉和骨頭上的血水就泡出來了,這樣後邊煮出來可以減少一些羶味。
二:焯水
控好水分的羊肉放進鍋裡,放入涼水,
不用放任何調料
,水開之後
撇出浮沫
即可。
這裡焯水是為了進一步去除血水,減少腥味,時間不用太久,把血沫撇出就可以關火了。
三:加3種配料燉煮
燉羊肉的
調料
宜少不宜多,千萬不要放
花椒,打回,八角
之類的大料,這樣煮出來的羊肉不僅很腥,羊湯也會發黑,達不到濃白的效果。之前在內蒙古的錫林郭勒
吃過人家的手抓羊肉,一點羶味都沒有,肉質彈牙,口感清爽。問了怎麼做到的,原來人家根本就沒有放任何調料,只有清水燉煮。
我們自己在家做,買到的羊肉可能沒有內蒙古那邊的優質,所以適當放三種調料就可以。
那就是
蔥、姜和白芷
。
焯過水的羊肉沖洗一遍,就可以放到砂鍋裡,重新加水,放入
蔥段、薑片、白芷
,蓋上蓋子開大火,第一次煮開的時候,還會有少量的浮沫,用勺子撇乾淨,就可以蓋上蓋子大火繼續燉煮一個半小時左右。
燉好之後,適量加一些
鹽和胡椒粉
提味就可以了。
上面的方法講的是純羊肉湯,一般我們家庭做的時候會加入一些配菜。像冬天的
時令蔬菜---蘿蔔
,也是非常適合放進羊肉湯裡的,還被稱為去羶味的神器,
通氣功效
最強大,還能
清熱生津、消食化滯、開胃健脾
。
技巧總結:
1, 羊肉煮之前一定要用清水浸泡幾個小時,去除血水,這樣才能減少羶味。
2, 配料不用太多,只需蔥、姜、白芷就可以了。
3, 大火煮湯,這樣燉出來的湯色濃白,效果非常好,不喜歡的可以中火燉煮。
好了,羊肉湯好喝的做法就分享到這裡了,之前不知道怎麼做的朋友可以在家按這個方法嘗試一下。
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