在這個日益求新的時代，你沒有比別人特別的造型，比別人更勝一籌的味道，就算是同樣新鮮的食材，同樣精湛的手藝，同樣在這個烘焙私房的市場上很難佔到一定的位置。我做烘焙已經6年多，同樣我做私房也有4年出，對於顧客的口味每天都是在摸索的階段，怎樣要做到顧客喜歡？顏值上吸引人？就得每次的求變，口味不能單一，造型的獨特好看。

今天的這款蛋糕我特別的推薦給做私房的小夥伴們！主要是這款蛋糕將原本的牛奶換成了黑糖。黑糖性溫味甘，對肝、脾、胃經具有補中暖肝的作用，有利於人體內酸鹼平衡，而且還含有大量的鐵。黑糖還有補血益氣的功效，能活血行氣，特別對於女性同胞，它對經期不暢，痛經更有明顯的成效。黑糖中含的大量鐵，可以補充女性經期流失的鈣質和鐵質，長期食用對女性特別有好處。

當然不止在原料上做了改動，在造型上這次我也來了一個創新，很多的小夥伴在做蛋糕卷的時候有時會一不小心將蛋白打發到乾性發泡，或者因為烤箱火候的不穩定，出現了一些表面的裂痕，或者是上火的欠缺，油紙蓋得太早，導致表面不完美，那麼這樣的蛋糕卷要怎麼處理？其實只需要準備一個慕斯圍邊，蛋糕片切成小圓片，做成和法式甜點一樣的造型，上面在裝飾水果或者插上一小塊的餅乾，成品馬上高大上，絕對的完勝一些法式甜點哦！

櫻桃黑糖蛋糕

材料：

蛋黃：80克； 蛋清：160克； 細砂糖：35克

低筋麵粉：90克； 玉米油：60克； 黑糖：40克

開水：50克 淡奶油：200克； 細砂糖（奶油）：15克

可可粉：8克 檸檬汁：4滴； 櫻桃：3個 餅乾：3塊

做法：

1。 黑糖用開水化勻放涼。

2。 黑糖水放至溫熱時加入玉米油。

3。 用手動打蛋器混合乳化。

4。 低粉篩入油奶混合物內

5。 拌至無干粉。

6。 磕入蛋黃，蛋白放冰箱冷凍備用。

7。 拌至順滑的蛋黃糊。

8。 蛋清內滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至8成（小彎鉤）。

9。 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。

10。 再將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣的手法混合均勻，最後的蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。

11。 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

12。 蒸烤箱設定上下火功能，預熱150度，上下火中下層32分鐘。

13。 出爐輕震幾下脫模放涼。

14。 準備一個直接為8cm的慕斯圈，放到蛋糕片上面。

15。 壓出9個小圓片。

16。 淡奶油加糖打發至6成。

17。 篩入可可粉，打發至裱花狀態。

18。 可可奶油裝入裱花袋內，剪一圓口，擠在蛋糕片上。

19。 放上另一片圓片，再擠可可奶油，再放上蛋糕片，四周圍上透明的慕斯圍邊。

20。 剩餘的可可奶油裝入裝有8齒裱花嘴的裱花袋內。

21。 在蛋糕頂部擠好奶油裝飾。

22。 擺放上櫻桃盒羅馬盾餅乾裝飾。

我來形容這款蛋糕的口感吧！蛋糕胚用的是黑糖，所以在吃的時候有很濃的香味。蛋白我儘可能的用到了最少量，但還是因為黑糖的原因是稍比原味的蛋糕甜一點，奶油為什麼用可可的？就因為蛋糕的甜，我用了帶點苦味的可可奶油去中和它的味道。入口苦中帶這黑糖香，口感很豐富，是我喜歡的味道，不妨你也試試看