老牌涮肉品牌聚寶源走出北京，開出首家外埠門店。

近日，北京商報記者獨家發現，在經歷了聚寶源背後運營團隊更變事件後，由新團隊運營的聚寶源在河北石家莊開出第一家外埠店。這也意味著，在京城火了20多年的聚寶源品牌也算開啟了出京的征程。值得注意的是，聚寶源石家莊店為加盟店，這也意味著新團隊運營的聚寶源正在以加盟的形式開始擴張。

雖然目前市面上依舊由兩個不同的團隊運營聚寶源品牌，但各自以不同的形式進行擴張發展。分析指出，由於品牌目前運營的特殊性，新老團隊都應加強對門店的管理，無論哪一方出現了問題，都會對聚寶源這一老字號品牌造成負面影響。另外，以加盟模式開店，能否保持老字號口碑且傳承發展也是挑戰。

開出首家外埠店

聚寶源如今也走出了北京。近日，北京商報記者獨家發現，聚寶源第一家外埠店在河北省石家莊開業。根據大眾點評顯示，此家店的宣傳海報與目前由北京金融街資本運營中心主導下的聚寶源運營團隊（以下簡稱“新團隊”）開出的門店一致，且從新團隊運營的聚寶源老北京涮肉微信公眾號的門店列表上也看到了此家門店。

菜品上，部分產品與新團隊運營的聚寶源北京門店一致，價格上略低於北京門店。北京商報記者透過大眾點評對比了石家莊店與新團隊運營的聚寶源合生匯店的價格，聚寶源石家莊店的確略低。例如，合生匯店的鍋底中，“山泉水大鍋”售價為32元，“山泉水小鍋”為19元，“招牌羊上腦”為68元，而石家莊店的“山泉水大鍋”售價為26元，“山泉水小鍋”為12元，“鮮羊上腦”為52元。

根據聚寶源石家莊店相關工作人員介紹，該門店食材均來自於北京，麻醬等產品都與北京地區門店相同。不過，該店員同樣也表示，這家門店的菜品比北京地區門店略少一些，並不完全相同，並且比北京地區門店產品價格低。另外，聚寶源石家莊店在回覆消費者的評價中也稱，該家門店為北京聚寶源金標升級店，是北京地區外全國第一家店，部分菜品為新品，裝修、服務、產品都為全新的。同時，該家門店與北京地區門店的供貨渠道相同，產品完全一致。

關於新團隊運營的聚寶源品牌發展規劃，北京商報記者聯絡到北京聚寶源飲食文化科技有限公司相關負責人，其表示，該方面聚寶源公司暫時不接受採訪。根據聚寶源老北京涮肉公眾號顯示，目前新團隊運營的聚寶源在北京共有合生匯店、悠唐店、國貿店等18家門店，在河北有1家門店。

加盟授權擴張

在此前北京商報記者關於聚寶源運營團隊發生變化報道中也提到過，由於聚寶源品牌授權使用的問題，如今市面上有兩個運營團隊分別在運營聚寶源品牌。從目前來看，新團隊運營的聚寶源使品牌走出了北京市場，聚寶源石家莊外埠店的開出也意味著聚寶源這個品牌正式開啟京外發展的新道路。

不過，值得注意的是，目前聚寶源石家莊店是一家加盟門店。根據該門店相關工作人員表示，該門店為聚寶源加盟店。當北京商報記者表示出加盟的興趣並留下聯絡方式之後，該店員表示後續會有相關人士負責聯絡。不過，之後並沒有相關人員聯絡北京商報記者，因此記者便再次撥通了聚寶源石家莊店的電話。而當電話撥通後，其門店店員卻表示，“我們這邊現在不加盟了，您聯絡別家吧”。

隨後，北京商報記者聯絡到新團隊運營的一家北京地區聚寶源門店，其店員證實了聚寶源石家莊店為加盟店一事，並稱北京地區基本都為授權店。所謂授權店，上述店員解釋道，“授權店就是總部旗下的授權店，為老闆自己開設，與加盟店、直營店是兩碼事”。

實際上，在此前報道中也提到過，當時由新團隊運營的聚寶源老北京涮肉公眾號還開放了聚寶源加盟的視窗，當時就推斷新的運營團隊在以加盟的形式開店佈局。由此可見，目前新團隊聚寶源正以加盟或者品牌授權的形式擴張中。

北京商業經濟學會副會長賴陽表示，許多餐飲品牌跨地區發展時會採取加盟的形式，主要是由於開設直營門店跨區域管理成本較高、初期難度較大以及人員培訓成本高等問題。相比之下，加盟形式的門店成本會較低，品牌擴張效率也較高，還降低了盈利難度。雖然開設加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的風險，但也不失為企業向外埠探索發展的一種選擇。

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏指出，從品牌發展來講，聚寶源在京外拓展門店具有積極意義。同時，採取加盟的形式有利於提升品牌發展與擴張速度。不過，聚寶源採取加盟方式佈局，同樣對品牌與門店的管控存在一定風險和難度。

老字號品牌發展成擔憂

從目前來看，分別與聚寶源品牌有著一定聯絡的運營團隊正在以不同的形式和方向進行發展。由馬剛帶領的牛街聚寶源運營團隊正在進行旗下門店的更名和品牌的運營，而新團隊正在不斷髮展聚寶源品牌，並以加盟或者品牌授權的形式進行擴張。不過，對於聚寶源這個老字號品牌而言，如何保持老字號品牌傳承和創新至關重要。

其實，許多消費者的確是衝著“聚寶源”這一品牌而來。不少消費者在社交平臺的評論中都表示，北京的聚寶源終於開到京城外；也有消費者在評價中表示這家門店人很多。

文志宏認為，新團隊運營的聚寶源品牌未來究竟應以直營店還是加盟店的形式為主發展佈局，這一戰略命題還尚待考證。當前，消費者對於品牌的認知切換還需要長時間的瞭解和選擇，這期間不同的運營團隊都需要解決不同的難題。

賴陽表示，雖然聚寶源這一品牌目前由不同團隊進行運營，但是無論哪一方運營的品牌出現問題，對於聚寶源這一老字號品牌都會帶來一定影響，因此對於品牌方來說存在著一定風險，品牌方需要謹慎進行授權。另外，運營團隊只是拿到了聚寶源這一品牌的授權，並不真正擁有品牌，所以品牌未來發展還存有不確定性。從保護品牌的角度來講，品牌擁有方採用無形資產入股方式，更能激發運營團隊提升品牌，促進品牌的升值。

北京商報記者 郭繽璐 張天元