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北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹製方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。

有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。

作為北京的人大磊子趕上了北京小吃最“地道”的尾段，那時候不論您去白魁還是護國寺，北京小吃的味道都很正宗！現如今，王府井小吃街、南鑼鼓巷用全球各地的“北京小吃”糊弄著南來北往的遊客們，護國寺這樣的老字號味道也變了，這些地方早已經稱為了“傻X蒙傻X”的聖地！

舉個列子，大磊子從小在鼓樓東大街長大，前幾年無奈住到了五環外，幾天前回了趟鼓樓東大街，街邊有家店鋪用LED燈箱赫然寫著：

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我當時的心情……

下面咱就來看看80年代在北京的館子裡，您能吃到啥？

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北京

【平民之味 宮廷之味】

1980 年的北京街景

仿膳飯莊

仿膳飯莊，位於北海公園，

1925年原御膳房的廚師合夥創辦。

是京城有名的宮廷菜館。

經營宮廷菜餚，以“滿漢全席”馳名中外。

1980年和現在的仿膳飯莊

燕窩經過多次的水喝熱水發制

先用雞湯浸泡

然後將加入酒和鹽調味的蛋白，

加入拌勻後蒸製出芙蓉燕菜。

熊掌除毛、去皮

用雞、鴨熬製上湯提鮮，加大量蔥姜除異味，

經過多次煮制後剔骨

切開後隔水蒸制

將竹筍、香菇夾在肉間

最後淋上汁，紅燒熊掌就完成了。

烏龍吐珠、雙龍吐珠、一品豆腐、鳳尾魚翅、

蛤蟆鮑魚、金魚鴨掌，都是代表性菜品。

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1980年的全聚德

全聚德，創建於1864年（清朝同治三年）。

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，

而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴

為代表的系列精品菜餚，

形成了全聚德海納百川的菜品文化。

現在的全聚德

歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。

1994年由全聚德集團等6家企業發起，

設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。

麥芽糖兌水塗滿鴨全身，

放入爐中不停轉換位置進行烤制。

老北京炸雞！

1980年，早上已經開始排隊

東來順，始建於1903年。

東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名。

是北京飲食業老字號中，

享有盛譽的一個歷史名店。

現在的東來順

1996年，東來順連鎖總部成立，

老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。

傳統就是這樣一片片切下來的

東來順用的是閹割公羊來製作涮肉。

是肉質柔軟且少脂肪的羊。

肩膀之間的肉是最好吃的。

1980年下館子吃什麼？

位於北京市東城區東四的小吃街，

是老北京最著名的老字號之一。

1980 的隆福寺小吃店

現在的隆福寺小吃店，好像變化也不是太大

天天滿員

分量少、價格低的經濟膳食。

當年每天約有1萬3千客人光顧。

雙色饅頭、焦圈兒、油條、豆漿、豆腐腦、小豆粥

加入砂糖的豆漿和油條是此店的人氣組合。

全聚德

北京字號最老的烤肉餐館烤肉宛。

創建於清康熙二十五年（公元1686年），

至今已有320多年曆史。

早年間的北京，南宛北季，人人皆知。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，

各有各的立身之道。

張大千、梅蘭芳、馬連良等，

藝術大師均為這裡的常客。

烤前用醬油、黃酒、砂糖、蒜汁、薑汁將肉醃好。

放置鐵板上加蔥一起烤制，

之後再加入雞蛋，

最後加入芫荽、麻油。

東來順

晉陽飯莊是北京市最早一家，

以經營山西風味菜餚為主的飯店。

自1959年開業至今，企業規模不斷擴大，

1985年在東京開設了兩家分店。

拉麵

刀削麵

撥魚兒

貓耳朵

三鮮打滷麵

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