與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過於偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的選單裡~

椰香豆沙酥排

製作：

1。把泡過的糯米上籠蒸至軟熟，取出來放在案板上，用木棒打成餈粑。

2。用擀麵棒把餈粑擀成大小相等的兩塊薄片，中間夾上一層豆沙餡，再放入冰櫃凍硬，隨後取出來切成條，即成豆沙酥排生坯。

3。鍋裡放色拉油燒至五成熱，將豆沙酥排生坯拖上雞蛋生粉漿，再裹上一層椰絲，下油鍋炸至外表金黃，撈出瀝油後便可裝盤上桌。

雜糧紅燒肉

紅燒肉大家都很熟悉了，這裡將它與雜糧組合在一起，不僅營養更均衡，而且雜糧還起到了和味解膩的作用。

製作：

1。把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟後，放到加有少許色拉油的鍋裡，炒香後出鍋，用模具固定成長方塊，放盤裡墊底。

2。把豬五花肉加香料和調料燒成紅燒肉，待用。

3。把制好的紅燒肉擺在雜糧上面，用汆熟的蘆筍作點綴，即成。

金瓜臘香嘴

製作：

1。把南瓜切成條，撒少許鹽醃製片刻，入烘爐裡焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。

2。把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋裡生炒至熟，再加入梅乾菜節、蒜苗段，加味精調味炒勻，起鍋盛在南瓜中間，即可。

滋香麻油雞

製作：

1。去掉雞大腿骨頭並斬成條，加鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再醃漬30分鐘待用（底味要足，因後面烹製時不再調味）。

2。把竹筍撕成粗絲，投入加有鹽的沸水鍋煮熟後，放盤裡墊底。

3。把雞肉條過油至熟，撈出瀝油後，放竹筍上面擺好。

4。鍋裡放色拉油和花椒油燒熱，下入適量幹青花椒熗香後，出鍋澆在盤中雞肉條上，最後撒些蔥花即成。

官府竹蓀燴三鮮

製作：

1。把豬裡脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋裡汆水，撈出來控幹後，下油鍋裡輕炸一遍，撈出瀝油待用。

2。鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時後，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯。

3。把豬肚煮熟並切成條，然後把竹蓀段、胡蘿蔔片、萵筍片一併放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。

4。鍋入少許油燒熱，下入鹹蛋黃末、金鉤末、熟金瓜蓉炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，並再次過濾備用。

5。把主輔料放入湯鍋裡煮幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲裡上桌。

豆腐燒黃魚

製作：

1。把黃魚治淨，逐一在魚身兩側剞刀後，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色金黃便撈出。

2。把豆腐切成塊，也在油鍋裡炸至色金黃，倒出來瀝油。

3。鍋留底油，先放入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑片和蒜片，炒香後摻適量的鮮湯，加鹽、糖、味精調味，燒開後下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤，接著把鍋裡剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水澱粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。

4。把鍋洗淨，上火放油燒熱，下幹辣椒節和花椒炒香後，起鍋舀在魚身上，最後撒些蔥花便好。

脆皮南瓜炒蒜香豬脆骨

製作：

1。把綠色網皮在油鍋裡炸成鳥巢狀，撈出瀝乾油份，裝盤。

2。把豬脆骨斬成丁，加鹽、雞粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌勻，醃至豬脆骨入味後，再下六成熱的油鍋裡炸熟，撈出瀝油待用。

3。把南瓜切成1釐米見方的丁，撒少許鹽醃製片刻後，裹勻脆皮漿，再下入五成熱的油鍋裡炸脆炸熟，撈出來控油。

4。鍋留少許油燒熱，先放入青紅尖椒圈炒幾下，再把南瓜球和豬脆骨放進去一起翻炒，其間調入鹽、雞粉，炒勻便起鍋裝入盤中 “鳥巢”裡上桌，即成。

功夫牛肝

牛肝的烹製手法比較多，這道功夫牛肝，突出的是酸菜和燒椒相結合的成菜風味。

製作：

1。把牛肝切成大片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2。把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋裡汆水後，撈出來放窩盤裡墊底。

3。淨鍋注油，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟後倒出瀝油。

4。鍋留底油，燒熱後下青尖椒圈炒香，倒起待用。

5。淨鍋下油燒熱，先放薑片、蒜片、泡薑片、酸菜片、燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精並倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤中，即成。

富貴糯米鴨

製作：

1。把板鴨的鴨骨剔淨，然後皮朝下放在托盤裡，備用。

2。把泡好的糯米、火腿丁、綠豆蓉納盆，加鹽、雞粉拌勻，然後抹在鴨肉上面，放蒸箱裡蒸30分鐘，取出即成糯米鴨坯。

3。鍋入油燒熱，在糯米鴨坯表面抹勻生抽，入鍋炸至定型後，再升高油溫復炸一遍，撈出瀝油，然後切成2釐米寬的棋盤格狀塊，裝盤即成。