肉類是人們在生活中離不開的，除了時令的蔬菜和水果，每天必須要食用一些肉類，來增加身體的儲備，更好地度過秋冬季。但現在的情況是，除了肉鋪中新鮮的牛羊豬肉等，合成肉已經充斥在我們身邊，需要大家購買的時候要仔細辨認清楚。

合成肉是用蛋白膠質把碎肉粘合在一起，並且壓制成一定形狀的肉製品。不是說合成肉不好，但在生產過程中，一些黑心商販使用來歷不明的肉類和過量的新增劑，還有汙染細菌的可能

，這就不得不讓大家擦亮眼睛，朋友們可以耐心往下看，真是不看不知道……！

【各類火鍋丸子、牛丸、魚豆腐】

火鍋丸子本來應該是使用牛羊雞等肉類，選擇細嫩部位剁成泥，加入調味料，攪拌至上勁，擠成丸子入鍋煮熟，撈出來再涮火鍋。

但是，出於賺錢的目的，外面賣火鍋丸子大多數會用澱粉、大豆蛋白、少量肉代替純肉，這也不是不行。在我國的SB/T10610—2011《肉丸》生產標準中，並沒有規定肉丸裡放多少肉，不是強制性標準。

如果購買袋包裝的肉丸，可以從配料表中肉的排名來判斷肉質的含量，如果買散裝肉丸，就不好判斷了。

市面上火鍋丸子要想好吃，必須要加入食品新增劑，比如磷酸鹽使肉丸Q彈，還加入卡拉膠、食用香精、增香劑等。如果這些新增劑在國家規定的標準內，還是可以接受的。

但是有些生產者為了使丸子保質期長（肉類本身容易滋生細菌，易變質），過量添加了防腐劑，這就對人產生不好的作用。

有些優質的廠家，生產的肉丸，經過嚴格的生產、運輸、儲存等，完全可以不使用防腐劑，自然也沒什麼風險。

如果你喜歡吃火鍋丸子，建議還是自己買純肉自己動手。如果嫌麻煩，建議買帶包裝，大廠家的，配料表原料清洗的，新增劑相對少的食用。至於火鍋店和市場上散裝的那些五顏六色的火鍋丸子，是怎麼加工出來的，你心裡還沒有數嗎？

【膠水牛排、骨肉相連、羊肉串】

一次去披薩店點牛排，要點一份牛排八十多元，服務員提醒這塊牛排是原切的比較硬，其它的牛排比較嫩，很明顯指其它牛排是調理牛排。還有很多朋友喜歡網購牛排給孩子做，價格便宜，一百多元就能買十多片牛排。大家不妨想一想，牛肉多少錢一斤，如果是真材實料，那商家多虧啊！你買到的牛排必須是“膠水牛排”！

牛排按照生產方式，分為原切和重組牛排，原切是沒經過任何處理，直接切割包裝的牛裡脊、外脊等。

重組牛排需要使用機械和輔料，比如動植物蛋白、澱粉，食鹽，複合磷酸鹽、卡拉膠等，使肉顆粒重新拼接。使用卡拉膠對碎肉塊進行塗抹，然後對這些肉進行捆壓、冷凍，形成“膠水牛排”。

這種牛排口感嫩，價格低，有很多人喜歡食用。除了膠水牛排，超市裡賣的骨肉相連、羊肉串等都是調理肉，回家簡單的油炸一下就好，鮮嫩味美。

卡拉膠是從海藻中提取的新增劑，是可溶性膳食纖維，是有安全食用性的新增劑。但是，調理牛排等在生產中，

經過了多道工序，而碎肉滋生微生物的機率遠遠大於整肉，增大了食品細菌感染的機率。所以喜歡吃這種“膠水牛排”等食物的人，一定要把食物徹底烹飪熟透了，最大程度上降低食用的風險。

【火鍋店的假羊肉卷】

秋冬季，是火鍋店生意的旺季，吃火鍋必點涮羊肉。但這裡要注意了，無論是羊肉卷和牛肉卷都可能造假。如果朋友們細心一些不難發現，

真羊肉卷紋理細膩，瘦肉中混雜脂肪，絲絲分明；假羊肉卷紋理粗糙，瘦肉多。真羊肉卷煮熟後變得緊實，一片就是一片，吃在嘴裡有肉香；假羊肉捲入鍋就散花，瘦肉和脂肪一碰就分開，煮出來泡沫多，肉質粗糙。

目前市場假羊肉的造假有三種：第一種在羊肉中摻入豬肉鴨肉；第二種直接用豬肉鴨肉摻羊肉、羊肉粉、香精等；第三種用狐狸、老鼠、水貂等未經檢疫的肉類，新增各種食品新增劑。

這些肉類來歷不明，沒經過檢疫，而且過量的新增劑會加重人體負擔、增加油脂的攝入。新增劑中的保水劑超量，會造成鈣流失，對孩子、老人和孕婦危害更大。

如果喜歡吃火鍋，建議朋友們自己買鮮的牛羊肉，壓卷後自己切。如果就愛吃火鍋店這一口，可以去信得過的連鎖火鍋店，食材管理都是成型的，安全性好一些。像那種廚房看起來黑乎乎的，衛生條件很差的火鍋店，就不要去了！

原來這3種是“合成肉”，很多人還在吃，別再傻傻的不懂了！如果您覺得這篇文章有些許用處，感謝大家幫忙點贊、評論、轉發和收藏，是我前進的動力噢！

資料來源：

①王芳斌總主編；向俊本冊主編；湖南省食品質量監督檢驗研究院編寫，畜禽水產品及其製品選購消費知識，湖南科學技術出版社，2019。11，第136頁

②李興春，王麗茹主編，火鍋大世界，中國輕工業出版社，1999。02，第6頁

③重慶市科學技術協會，重慶市衛生健康委員會，重慶市全民科學素質綱要實施工作辦公室編，健康真相知多少，重慶出版社，2020。08，第22頁