很多人都認為烹呼叫油是膳食脂肪的唯一來源，以為炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實日常食用的很多食物中都含有脂肪，卻常常被減肥者忽視。我們可以粗略地將脂肪分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。前者是指-眼就能看見的脂肪，如動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物皮等，控制這類脂肪的攝人並不難。後者是指藏在食物中，不容易為人所注意的脂肪。肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、堅果中均含有較多的看不見的脂肪。例如20粒花生米或40顆葵花子或2個核桃的脂肪含量相當於10克植物油（約1勺油）的脂肪含量。這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量攝入的脂肪，這些脂肪易在體內囤積引|起肥胖。

烹調過程中的許多因素可能影響減肥的效果。第一在烹調中要注意用油量，應當減少或避免油炸、油煎。這些烹調方法用油太多，應多用蒸、煮、燉、涼拌等做法，例如清蒸魚、煮牛肉、燉豆腐、涼拌芹菜等。第二，如果菜餚中使用的肉類較多，就可以配一些涼拌的綠葉蔬菜，既可以飽腹又可以降脂。第三，做菜時要少放糖和鹽，過多的糖和鹽會使人食慾大開，使人體重增加、血壓升高，可以用蔥、姜、蒜、味精、料酒等來增加菜餚風味，拌沙拉時沙拉醬不要放人太多。第四，應少吃燒烤的肉類食物，如果實在要吃應將肉類表面的油脂去除。生活中控制脂肪攝人的方法需要在生活實踐中逐漸摸索和體會，切斷各種額外脂肪的攝人途徑就能有效保護負擔過重的心血管，最終贏得健康和苗條的身材。