美食和你的戀人一樣，唯有真心、愛心與用心製作出的味道，才會讓你深刻體會當中的滋味。誰說餓的時候那一碗麵，冷的時候那一勺熱湯，開心的時候那一塊紅絲絨蛋糕，悲傷的時候那一塊原味雞和冰鎮可樂就不是人生的真諦呢？很多時候也許我們需要的就是這些真實存在的美味，或許就是因為它們，我們的生活不再單調。或許會有人問，這麼多的美味佳餚製作出來估計很難吧？其實並不難，掌控好火候，擁有一款好的燃氣灶具是關鍵，廚藝不佳的你也能輕鬆成為幸福的小吃貨了！

那麼什麼是火候呢？火力大小和時間長短變化情況叫火候。火候從字面上來解釋，就是指燃料燒的火力情況。但是，炒菜中所指的火候卻不僅僅如此，除火力本身，更重要的是指菜餚原料在不同火力、不同時間加熱中所產生的結果。總的來說，火候就是在適宜的切配之後，精確熟練的控制和調節烹調菜品所需要的適宜溫度與時間，保證菜餚色、香、味形俱全。

對於火候的分類，可分為大火、中火、小火、微火四種。

大火，是最強的火力，用於“搶火候”的快速烹製，它可以減少菜餚在加熱時間內營養成分的損失，並能保持原料的鮮美脆嫩，適用於熘、炒、烹、炸等烹飪方法。

中火，也叫文火，有較大的火力，適於燒、煮、炸等烹調手法。

小火，也叫慢火、溫火等，此火火焰較小，火力偏弱，適用於煎等烹飪手法。

微火，微火的熱力小，一般用於酥爛入味的燉、燜等菜餚的烹調。

家常菜的火候掌握與應用

火候是菜餚烹調過程中所用火力的大小和時間的長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短，兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般來說，火力的運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的，有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上的火力。如清燉牛肉就是先旺火後小火；而乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係：

火候與菜餚的關係

菜餚原料多種多樣，有老有嫩、有硬有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟嫩脆的原料多用旺火速成，老硬韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前透過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細，走油等都能縮短烹調時間。一般來說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以用火力度不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可。

火候與傳導方式的關係

在烹調中，火力傳導是使烹飪原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分為無媒介傳熱和有媒介轉熱，如水、油、蒸汽、鹽傳熱等。這些不用的傳熱方式直接影響烹飪者在烹調中火候的運用。

火候與烹調技法的關係

烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用大火旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也是一成不變的。只有在烹調中綜合運用各種因素，才能正確的運用好火候。

介紹了這麼多火候運用常識，與其密切相關當然還是燃氣灶了。對於燃氣灶的選購，大部分使用者的關注點主要集中在清潔、火力、安全等三個大方面，其中火力的關注點又細分為火力大小、火力角度、火力均勻性等方面，而燃氣灶火力大小的發展情況，也是國家有相關明確的標準的產品指標引數之一。

燃氣灶火力，具體專業名詞叫燃氣灶熱負荷，也叫熱流量，是指燃料在燃氣灶中燃燒時單位時間內所釋放的最大熱量，單位是KW，是衡量火力大小一個重要引數，這個引數可以在引數表裡查閱，廠家一般都會有說明。目前市面上在銷燃氣灶的熱負荷值主要集中於3。0KW-5。2KW之間，我們可以把熱負荷大於等於4。5KW的燃氣灶定義為大火力燃氣灶。其中華帝廚電近期推出一款燃氣灶i10052B博得廣大群眾的眼球，採用了高達4。5KW的聚中直火，加熱一分鐘即可燒開兩升水。更關鍵的是，其熱效率高達63%，熱效率越高燃氣灶越節能，達到了國家一級能效效果。

在硬體配置方面，該款產品的爐頭以一體式鋁合金材質進行打造，氣密性強，防鏽更耐用，並且運用了鋁合金加長引射管，混氧充分，燃燒十分給力。另外灶具噴嘴也進行了升級，加大了噴嘴口徑，燃氣提供更加充足，火力更大。銅合金內火蓋也加大了62。5%，燃燒面積廣，受熱快，效能更加穩定。

在火候掌控方面，該產品運用了多擋精控火候調節功能，輕鬆秀出十八般廚藝。大火爆炒，勁火出鍋快；中火蒸煮，鮮嫩口感勻；小火煎炸，肉質更酥香；文火燉湯，湯濃味醇香。這項功能對火候掌控不熟練的烹飪愛好者來說簡直就是福音！

隨著越來越多的品牌進入大火力市場，大火力也逐漸成長為燃氣灶市場品牌相互競爭的重要差異化賣點之一。再細化到品牌來看，華帝擁有27年的火炬級燃燒技術，為國內外24個大型賽事研發火炬，讓世界見證中國製造的硬實力，這並不是每個品牌都能做到的。同時華帝將燃燒技術應用到產品當中，給予使用者更好更安全的體驗，是非常值得信賴和推薦的！