為什麼要去血沫

肉的價格越來越高，因此關於它們的問題，很容易引起大家的關注。最近就有不少人問我們：燉肉時出現的泡沫，一定要刮掉嗎？會不會有些浪費呢？那麼今天，爆炸營養課堂的營養師就和大家好好講一下：

把生肉放入水中燉煮，初期產生的泡沫主要來源於殘留的血水，所以肉中的血管和一些殘留的血液，都會跑到湯裡。而且泡沫還有很多嘌呤雜質，因此這個時候的泡沫應該儘量撇掉。

尤其對於痛風患者來說，如果吃進肚子裡的話，很容易讓病情失控。而且這種泡沫帶有令人反感的氣味，從美食的角度來說，也應該將其刮掉。

但後期出現的泡沫，主要的成分就是蛋白質了，也可能帶有少量的脂肪，完全可以保留下來。如果全部刮掉的，湯裡的“油水”可能就會比較少，反而變得沒有味道了。

其實在日常生活中，我們遇到的大部分泡沫，比如說泡茶時的泡沫、煮麵時的泡沫、榨果汁的泡沫，都是安全的物質，可以放心食用。

而且泡茶時產生的泡沫，還含有一種叫做“茶皂素”的物質。攝入這種物質的話，不僅能起到抗菌作用，還能抑制脂肪的吸收，對身體健康是很有益的。

真正需要刮掉的泡沫，除了燉肉初期產生的那些以外，還有一種需要特別注意，那就是自己煮豆漿時產生的泡沫。其實它本身也沒有什麼問題，只是一種皂苷罷了，並不會對身體造成傷害。

但問題在於，皂苷的存在，會讓豆漿沒有加熱到沸騰就滿鍋泡沫，會讓人誤以為已經沸騰了。但實際上，這其實還是“生豆漿”，含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，人一旦飲用之後，會導致中毒，出現肚子腹瀉、頭暈和嘔吐等症狀，嚴重的需要趕緊送往醫院。

可能有些人會說了，煮豆漿出現的泡沫，似乎有些不太刮呀，該怎麼辦呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，其實非常簡單，可以加一點油來消泡，也可以把火調小，慢慢加熱等泡沫消失。總而言之，一定要把豆漿煮到真正沸騰，將其弄熟。

當然啦，最簡單的辦法，就是直接買一個靠譜的豆漿機。大傢什麼都不需要操心，放進豆子和水之後，按一下按鈕就搞定了。

各位朋友，你覺得這些食物的泡沫，哪些能吃哪些不能吃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。