生普洱茶有點臭臭是怎麼回事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏日午後，小憩醒來，吹著小風，心情大好。

坐在書房裡，想找一本沒看完的散文集。

在架子上找書時，無意間看到了一罐子茶，這是去年朋友寄來的貴州紅茶。

揭開鐵罐嚴實的封口，再開啟裡面密封袋，裡面的茶葉的真容露了出來。

抓出一把茶放入鼻翼下方嗅聞，茶香比起去年寡淡了不少。

再仔細一聞，發出了沉悶的灰塵味，還微微的發酸。

看來，這罐子茶是不能再喝了，已經存壞變質了。

這些年來，試了數不清的茶，既有好茶，也有劣茶。

根據多年的經驗判斷下來，千奇百怪的劣質茶，其實存在的缺陷都十分明顯。

其中，劣質氣味的出現，是劣質茶常有的表現。

對於剛入門的新茶友來說，這些怪異氣味未必能快速將其識別出來。

今兒，就來分享劣質茶葉中常有的不良氣味，將其注意列舉。

若在茶葉裡遇到下述這些氣味，可得及早遠離！

《2》

氣味一：酸餿味！

酸餿味、酸臭味是茶葉不良質變後的產物。

這種帶著酸餿氣味的茶葉，聞起來發酸，發著餿臭味，帶著難掩的沉悶感。

將其泡來試喝，酸臭的氣味更是被擴大，明顯。

嗅聞葉底，好比是夏天隔夜後茶渣和藥渣滓那般，氣味酸餿又怪異。

酸，在五味當中是重要的滋味調節內容，有好也有壞。

喝茶時，有的酸味能帶來舒適的感受。

比如淡淡的果酸味道，能讓茶湯的味型更復合，讓茶湯風情更為多姿。

而聞起來發酸發餿的茶，無論是幹茶狀態下，還是經過沖泡後，都發散出難掩的酸味，實在是品質太差勁！

這樣的茶沒有任何品嚐價值，除了讓其化作花泥，別無他用！

茶葉發出酸臭味的情況，和不當發酵有關。

在製茶工藝上，茶青採摘下來後萎凋不及時，鮮葉被悶堆太久或是茶青堆得太厚，茶青發酵產生熱量，又悶又熱下，導致了茶青發酵，品質受損。

在儲存過程中，沒有將密封乾燥儲存要點做到位，茶葉發生了受潮。

茶葉內部積聚過多水分後促使自身變質發酵，產生出了酸味。

一般而言，紅茶發酵不到位或是白茶儲存不當，都容易產生出怪異的酸餿氣味！

《3》

氣味二：焦臭味！

何為焦臭味？

這是種植物被大火烘乾過後， 植物纖維碳化後產生的氣味。

像夏日燒烤攤上，幾串被大火烤焦的菜葉子味。

在喝茶時，不論是什麼茶，遇上這股子刺激明顯的焦臭味時，都需要多加警惕。

這樣發出焦臭味的茶，沒有了半點生機與活力，製茶工藝上常存在著極大的敗筆。

注水泡茶時，這樣帶著焦臭味的茶，就如同行將就木的枯木般，葉片硬挺，沒有彈性，沒有光澤，也難以舒展。

將其喝入口，能感受到濃濃的煙火味和發悶的氣味撲鼻而來，讓人難以喘息。

通常來說這樣發出焦臭味的茶，建議大夥兒不飲為妙。

一款茶產生焦臭味的難掩原因，常是葉底碳化的產物。

白茶當中經過灑水高溫烘乾得出來的做舊茶，黑乎乎一片，毫無色彩過渡感，焦味刺激又明顯。

而焙火的武夷巖茶，將茶葉焙壞、焙死後，同樣容易發散出焦臭味。

此外，大部分茶葉發出焦臭氣味的原因，不外乎三大點。

一來茶葉在殺青過程中溫度過高，導致內質被高溫破壞；

二來茶葉的乾燥過程中溫度太高太長，導致茶葉帶出焦味；

最後茶葉在儲存過程中，存茶不當，茶葉吸附周圍的焦味的後，發生竄味，導致酸臭氣味產生。

無論是哪一種情況下，茶葉裡發出難聞的焦臭味，就沒有任何可飲用價值！

《4》

氣味三：辛辣味

喝茶可以清心令人，茶味可以令人舒緩和愉悅，與辛辣味完全沒有相似之處。

喝到一杯帶著辛辣味道的茶，能喝得讓人懷疑人生。

對高溫的三伏天來說，從茶湯裡喝到辛辣味，實在是個糟糕的喝茶體驗。

並且，這樣帶著辣味的茶湯，喝到嘴裡後難以化開。

辛辣刺激的味道，辨識度高，直衝鼻腔，好比猛然間大咬了一口指天椒，辣味嗆人。

辣味堵在嗓子眼裡，下不去也化不開，攜著苦澀味一齊進攻，能讓人喝得嘴巴發木。

這樣的茶，實在是可怕。

那好好的茶裡為什麼出出現辛辣味呢？

推敲起來，首要的原因是這款茶在儲存過程中，沒有嚴實密封，發生了竄味。

比如，將茶直接放在鐵罐，沒有經過層層密封，就大意的將茶放在廚房裡。

廚房裡炒辣椒的氣味，霸道又猛烈，將罐內的茶葉完全席捲。

與這類嗆人的氣味長時間待在一起，潛移默化下，茶葉發生明顯竄味，品質自然難以挽回。

除了竄味外，紅茶、烏龍茶等在發酵不到位的情況下，直接採用高溫烘乾，同樣會讓茶喝起來有辛辣刺激的味道。

一般來說，茶葉又不是辣椒，喝出辛辣味是不正常的。

可見，一款能喝出辛辣味的茶湯，還是不飲為妙！

《5》

氣味四：塵土味

灰塵瀰漫，塵土飛揚，是生活裡比較常見的氣味。

一間長時間沒有經過打掃的老房子裡，推門進去後，滿是這種發悶的塵土味。

患有鼻炎或是本身灰塵過敏的朋友，在聞到這樣的氣味時，鼻子還會一陣難受的發癢。

正常品質下的茶葉，茶香清新可人，並不會發散出這樣悶悶的怪味道。

除非這款茶本身的品質值得令人懷疑。

存茶時，存茶環境太過糟糕，長時間沒有經過清理，蛛網密佈，灰塵瀰漫，當茶葉過多吸附這些會灰塵味道時，容易竄出塵土氣味。

此外，存茶環境的溫度溼度大大超出存茶舒適值，再又悶又溼又高溫的情況下，茶葉內在物質容易受到破壞，產生出沉悶的氣味來。

最後，黑茶渥堆發酵工藝不到位，製茶環境條件太差，發酵過度過頭，同樣會讓茶葉帶出明顯的灰塵味。

拿起來一聞就是明顯的地窖味，泥土味，灰塵味，很是糟糕，能讓人聯想到許多不美好畫面，哪裡還能獲得愉悅的喝茶體驗呢？

《6》

氣味五：臭青味

青味來源與茶葉本身具帶的葉綠素，是茶青鮮葉活力的象徵。

在自然生長的植物中，青味廣泛分佈。

走在路邊，綠化工人在修剪草坪時，大片翠綠鮮嫩的青草被隔斷，細胞壁破裂，釋放出濃郁的青草氣味。

當製成茶後，大部分茶葉經過殺青後，大部分的青味就像是一條遊向深海的小魚，消失不見。

部分不殺青的茶葉，比如白茶，剛剛製成的新白茶，經過裝箱陳化後，類似青草香的氣味會慢慢轉變，整體的茶香會從鮮爽清香陳化為醇厚甘香。

在特定的情況下，青味出現在部分茶葉中是正常的。

與之相對的是，臭青味不論出現在哪種茶葉中，都是不應該的。

唯有品質不佳的茶，才會發散出這樣沉悶的青臭味。

例如，綠茶在殺青時，殺青不足，導致綠茶整體品質不穩定。在後期容易生出酸味和澀味，摻上明顯的青味，組成了令人生厭的臭青味。

又或者，生普在製茶時，揉捻不足，發酵不到位，到了後面儲存時，就很容易生出明顯的臭青味。

好比是將一把翠綠的青菜，放在冰箱裡冷藏上一週，青菜發生腐敗變質，內部的葉綠素物質受損後發散出來的味道。

這是種聞過後就想將其拒之千里之外的氣味。

當這樣的發臭刺激的味道出現在茶葉裡時，常是品質不佳的佐證！

《7》

人類經過代代的發展演化後，嗅覺早已經進化得異常敏感。

早在刀耕火種時代，我們的先祖在將打獵回來的肉烤焦後，就已經知道燒焦的食物不能再食用。

厭惡焦臭味的記憶，相應的深深藏在基因深處。

成千上萬年過後，人類文明高度發展，關於氣味的好與壞，分辨更是靈敏。

難聞的氣味，只要出現在食物裡就不再適合食用。

喝茶的過程中，聞到難聞的氣味，同樣不能再喝。

哪怕這款茶年份多高，價格再貴，數量再稀少，本能的氣味反應沒有透過，聞起來不舒服，這樣的茶都不值得泡來喝！

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。