雜糧能長期存放冰箱嗎

“一日之計在於晨”，很多人重視早餐的重要性，通常會讓自己吃得很豐富。但是在講究營養健康的同時，我們也要警惕早餐食物中暗藏的健康風險。

王大爺是北方人，早餐最愛吃的就是饅頭。但王大爺有一個習慣很不好，前一天買的饅頭吃不完，放到第二天發黴了，掐掉髮黴的地方繼續吃。王大爺的孫子勸他不要吃，他卻覺得孫子不懂節儉：“這有啥？現在生活好了就學會浪費了？你看這些地方不是還沒發黴嗎？還能吃！”

有很多生活節儉的人都吃過發黴的饅頭，尤其是天氣熱的時候，饅頭很容易發黴。但是，有一些人認為，只要把饅頭髮黴的地方揪掉就可以吃了。真的是這樣嗎？

發黴的饅頭不能吃

生活中我們會發現一個現象，把饅頭裝進塑膠袋裡放一兩天，饅頭表面就會長出黴斑。這是由於饅頭是用麵粉做的，富含澱粉，因此在潮溼的環境下會長出一些各種各樣的黴菌，有的是黃色的黃麴黴菌，有的是青色的青黴菌，還有的是黑色的黑麴菌。

尤其是黃麴黴素，這是一種劇毒物和強致癌物質。進入人體後，可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成，最終導致肝脂質過度積聚、肝臟腫大、膽管上皮增生、壞疽和肝癌。

那麼，放置過久的饅頭，是不是肉眼可見的地方才有黴菌呢？其實不是的，一是有的黴菌剛長出來的時候是白色的，只有老熟後才會變成深色，被人們發現；二是不是隻有變色的地方才長出了黴菌，在可見菌附近，其實已經存在許多肉眼看不見的黴菌。

因此，發黴的饅頭即使把發黴的地方掰掉，也無法全部去除黴菌。

不光是發黴的饅頭，任何發黴的食物，都不要吃。

花生、玉米、堅果等食物的主要成分是澱粉，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生黃麴黴素，攝入過量發黴的這類食物，會引起急性中毒，長期劑量攝入會增加致癌風險。

發黴的蘋果、梨、西紅柿、葡萄等水果，會產生展青黴素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

發黴的甘蔗也不能吃，黴變甘蔗上節菱胞黴的代謝產物是3-硝基丙酸，這種物質具有很強的神經毒素，食用發黴的甘蔗之後會在短短的時間內出現中毒症狀，嚴重者還會導致呼吸衰竭而死。

去掉食物有黴斑的部分不能吃，那麼把食物加熱呢，可以吃嗎？也是不行的！加熱可以殺死大部分黴菌，但還有很多黴菌和毒素耐高溫，可引發中毒風險。

所以，不是節省不節省的問題，而是關係到健康與否，發黴的食物應該丟棄，不能入口。

油炸的饅頭、油條要少吃

蒸出來的饅頭不好吃，有人喜歡油炸。早晨起來，大街小巷的早餐店都賣香噴噴的油條，讓人挪不開腳步……

油炸的澱粉類食物雖然好吃，但也不建議多吃哦！原因是食材中的澱粉在達到120℃時就可能生成2A類致癌物

丙烯醯胺

，目前已經證實丙烯醯胺對動物致癌，對人體也疑似具有致癌性。其次，油脂在高溫下分別會產生

苯並芘

，同樣具有致癌性。

一次兩次或許沒有問題，但如果長期有吃油炸食品的早餐習慣，致癌風險便會增加。因此，油炸的饅頭、油條、薯條等油炸類食物要少吃。在製作的時候，注意不要過度油炸，因為水分越少，顏色越焦黃，含大量丙烯醯胺的可能性越大。

隔夜菜不能當早飯吃

中國人炒菜都喜歡炒一大盆，吃不完放冰箱裡，第二天熱一下繼續吃。有的上班族為了節省時間，頭天晚上炒好菜裝在飯盒裡，第二天帶去公司當午飯吃。但長期吃隔夜飯菜，對健康也會有不利影響。

一方面隔夜菜，尤其是綠葉菜放置8-10個小時之後，會產生過量的

亞硝酸鹽

，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，對人體有致癌作用。

另一方面如果

存放方式不當

，沒有及時放入冰箱冷藏，或者飯菜湯沒有分裝，便容易使細菌大量繁殖，哪怕加熱過後也會有殘留。

所以，不要為了省，增加自己的健康風險。對於芹菜、菠菜、番茄、豇豆等蔬菜，一定要當天吃掉，不要隔夜。對於隔夜的肉類，加熱要徹底，不宜反覆加熱。

早餐不宜辛辣刺激

中國地大物博，飲食文化也各異。有一些地方的人口味清淡，有一些地方的人很重口味。尤其是湖南、四川一帶喜歡吃辣，早餐來一碗粉，加一大勺辣椒進去，吃完神清氣爽，彷彿整個人都精神了。

不過，從健康的角度來說，早上不建議吃得太“重口”，特別是要忌辛辣刺激性食物。由於早上起床之後，腸胃還處於一個脆弱的狀態，食用辛辣刺激性食物，會強烈刺激胃腸道，增加腸胃負擔，還可能導致突發性攣縮。

早餐宜清淡，營養多樣

一日之計在於晨，很多人因為早上起得晚，匆匆忙忙隨便填飽肚子了事，有的甚至連早餐都不吃。不吃早餐，大腦就會釋放出需要高熱量的訊號，導致午餐和晚餐攝取量大增。長期下去，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等風險都會越來越高。所以，按時吃早餐很重要。

另外，早餐也要注重健康。早餐宜吃清淡的食物，不要經常是油炸食物、辛辣刺激性食物，會加重腸胃負擔。其次，早餐要營養多樣化，攝入維生素、脂質、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等營養素。

綜上所述，牛奶、雞蛋、燕麥、粗糧麵包、雜糧粥、小麥餅、蘋果、豆漿等食物是非常適宜當早餐吃的。

癌從口入，我們每天要吃大量的食物，但是，同樣是在吃，有的人越吃越健康，有的人越吃病越多，這就是飲食的重要性。

要想抵禦疾病的侵襲，我們首要任務是吃好，比如食物要多樣化，攝入足夠的營養物質；攝入足夠的膳食纖維，促進消化吸收。避免常吃油炸、烤制食品，避免長期精米細面的飲食方式，少吃過燙的食物等等，而早餐只是第一步。

參考資料：

［1］《發黴食物：“硬”的切切吃，“軟”的快扔掉》。新華每日電訊。2017-05-27。

［2］《一級致癌物有哪些？發黴食物要警惕》。中國新聞網。2017-10-23。

［3］《不吃早餐後果“很嚴重”？醫生提示：當心引發六大健康危機》。北京青年報。2019-12-07。

［4］《你瞭解隔夜菜嗎？哪些隔夜菜不能吃》。中國青年網 。2014-10-17。

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