桃花蟲菜之一的水蜈蚣，也叫“爬沙蟲”“蟲參”“土人參”

辛丑年的春節腳步越來越近了。

立春過後，轉眼已是臘月二十五，受湘西州這邊合作伙伴、花垣鑫家源公司肖雪琴總經理的盛情邀請，今晚去她家參加了她的家宴。主人的熱情，滿桌子的美味佳餚令人目不暇接。其中有一道菜，一開始看不太清，一夾筷子，往嘴裡一放，一嚼，居然有淡淡的香味，些許細細的粉之類的東西溢於口中，頗有幾分嚼勁，肖總的愛人吳總說，這是湘西本地的特色美食——桃花蟲菜之一的水蜈蚣，一般只有冬天才有此菜，因為若天氣太熱，則不太好儲藏、運輸，也不太好保鮮。

看來今日我是真有口福的啦！

桃花蟲，即“桃花盛開時溪水所生可食之蟲”，湘西苗族民俗時令菜餚，營養豐富，亦稱“桃花蝦”“沙蟲”，苗語稱“大供瓦”，乃淺水溪流中多種爬蟲類水生物的總稱，常見的有七、八種，形態各異，多棲息於水質優良的清澈溪流之岩石穴下，或水草叢中，無汙染。水質渾濁汙染的地方，是沒有“桃花蟲”的。

農曆三月，桃花盛開時，山中清溪盛產此類小物，故曰“桃花蟲”。村姑孩童以網撈之，微火焙乾，加姜蔥蒜辣椒油炒，其味鮮嫩，甘美，乃下酒之佳餚。在有的地方，“桃花蟲”是指小蝦類水生物；有的地方，僅指某一種，但各地所指卻有所不同；有的地方，包括很多種，還包括岸邊、山裡的昆蟲。但是，主要的意義，應該還是指水生可食昆蟲。

據湘西吉首大學英語老師劉彩霞在其論文《民族特色菜餚翻譯研究——以苗族菜餚為個案》（載《中國翻譯》2015年第1期）中，首次將“桃花蟲”英譯為“Ghab Xongb March Shrimps”，意為“苗族三月蝦”（“Ghab Xongb”即“苗族”之意，音譯為“仡熊”，乃苗族之自稱），具美感，突出了族群、節令及風俗特徵。透過詩意的譯名，把具有民族特色的菜餚文化傳播出去，既是風俗文化的擴延，也是一種重新審視和積澱，利於文化之發展，亦利於經濟發展。此外，也是譯事領域的意趣拓展。

正宗桃花蟲菜

桃花蟲的常見種類

01 水蜈蚣

龍蝨之幼蟲，深褐色，有節，長約寸許，幼蠶粗細，頭有兩把利鉗，兩排細腿，有點像蜈蚣，但小得多了，無毒。在南方其他地方，也有叫“爬沙蟲”“蟲參”“土人參”的。

02 水夾子

又叫“水蟑螂”“水人參”，即龍蝨，金龜子大小，但全身黑色，肉食，藥膳兩用。有時，“水夾子”一詞，也指龍蝨之幼蟲“水蜈蚣”，但主要是指成蟲龍蝨。

03 沙蟲

即“水蠆（chai，去聲）”，蜻蜓之幼蟲，形似幼蟬，無翅，湘西方言俗稱“沙蟲”。

04 豆兒蟲

即豆娘之幼蟲，形似幼螳螂，無翅，湘西方言俗稱“豆兒蟲”，有時也與水蠆混在一起，都叫“沙蟲”。

05趴趴魚

亦稱“趴巖魚”，學名“蝦虎魚”，嘴大頭大，有腹鰭吸盤，可在逆流中吸附在巖底，身有細斑，其色可依環境而變；手指大小，喜群居，溯水上，動作迅猛，常藏身洞穴水流，或趴在淺水岩石下，以小魚蝦、浮游生物及蠕蟲為食。

06 蝦

大多是些藏匿在水草、巖縫中的小蝦。

07 蟹

俗稱“拿巖（‘巖’音‘ai，陽平’）”，藏在水底岩石下的小蟹。

08泥鰍兒

即岸坎邊、石縫中的小泥鰍。此外，還有一些其他可食昆蟲。有的時候，民間也用“水蠍子”“水夾子”“水蟑螂”“沙蟲”來混指“龍蝨”“豆娘”及“水蠆”及其幼蟲。

重慶秀山特色菜——炒蝗蟲

本文最後的一張圖，也是一道特色菜，是屬於重慶秀山特色菜——炒蝗蟲。欲知此菜味道及身世，且聽下文《湘西美食之五：炒蝗蟲》分解。

客官，你可知一腳踏三省的典故嗎？你可知湘西的花垣縣邊城鎮、重慶的秀山縣洪山鎮、貴州的松桃縣迓駕鎮有什麼共同的奇妙故事與傳說嗎？