有多少人在大吃一頓“辣餐”後，第二天坐在馬桶上，默默承受著“菊花”火辣辣的刺痛，想拉又不敢用力拉，耳邊自動迴響著一句歌詞：“菊花殘，滿地傷，你的笑容已泛黃……”

大家有沒有想過這個問題：肛門明明體會不到酸甜苦鹹，為什麼偏偏能感受到辣，要給人“添堵”呢？

一、為什麼菊花會“火辣辣”

辣是一種會讓人“上癮”的飲食文化，要麼不碰，要麼一碰從此“情深似海”，辣得過癮。然而，這種刺激性的美味不是每個人都能承受的，不知道有多少人在火鍋江湖中食前方丈，卻在事後的馬桶上感受排便的痛苦……

我們都知道，酸甜苦鹹是味覺，而

辣是一種痛覺

。我們身體上分佈著很多不同的感受器，它們分別負責感受不同的刺激，讓大腦產生不同的感覺，例如，面板組織可以讓我們感受太陽的溫暖，北風的寒冷。

好巧不巧，辣椒素的主要受體——

香草素受體亞1

，廣泛分佈在各種細胞上，例如表皮細胞、結腸細胞、

肛門處的神經細胞

，這也是為什麼當我們吃到非常辣的食物時，那一股灼痛的感覺可以從嘴巴到達腸胃，連排便時肛門也會感到辣痛。。

還有一個現象可以作例子，如果我們處理完辣椒沒有及時洗手，手又觸碰到眼睛或其他敏感面板，那麼這些部位也會受到辣椒素的刺激。

辣椒帶來的灼痛感並不好受，有人的汗腺、淚腺發達，在辣椒刺激會流汗、流淚不止；有人可能因辣椒的刺激，腸胃一陣陣疼痛，甚至想要飛奔去廁所……這些情況有沒有辦法可以“解辣”呢？

辣椒素的特性是

不溶於冰水

，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂中的溶解度較高。所以喝冰水的解辣作用並不大，倒是可以喝牛奶，幫助溶解辣椒素。

二、常吃辣對身體有影響嗎？

吃辣後，嘴巴火辣辣的，整個腸胃都有一種“火燒”的感覺，因此常有人說，吃辣不僅會拉肚子，還會吃出胃穿孔。

真的會這樣嗎？

廣州市第一人民醫院消化科周永健主任表示，適量吃辣不僅不會損傷胃黏膜，相反，還可以保護胃黏膜。

辣椒之所以辣得夠嗆，主要是“辣椒素”在作祟。有研究用大鼠作為模型，透過給大鼠連續灌喂辣椒素來觀察對胃粘膜的影響，結果發現，適量辣椒素反而會

促進胃部血流供應

，刺激胃粘膜的血液迴圈。

此外，目前也

沒有證據

表明“吃辣容易患胃腸病”。根據臨床觀察，四川、湖南、雲南等都是辣椒消耗量巨大的省份，其腸胃病的發病率並不比廣東、上海等少不吃辣地區的人高。

三、這幾類人，慎吃辣！

不管辣椒能在味覺上帶來多麼豐富的體驗，從健康的角度講，以下5類人應該少吃。

1、心臟不好

辣椒素可增加血液的迴圈量，使人心跳加快，對於心臟不好的人而言，過量吃辣可能誘發心動過速。

2、胃酸過多

大量辣椒素同樣可引起胃酸分泌的增加，胃酸旺盛可能導致膽囊收縮，引起膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

3、便秘

辣椒素具有刺激性，會加重便秘加重症狀。對於痔瘡患者而言，食用辣椒後還可能引起痔靜脈充血和水腫，誘發肛門膿腫。

4、眼病患者

對於患有角膜炎、紅眼病等疾病的人群，辣椒素可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。

5、正在服藥

辣椒可抵消某些藥物的療效，甚至加重某些病情。若是正在服用清熱滋陰的中藥、面板病藥物、腸胃道藥物，需避免辣椒的攝入。

延展——有“痔”之士，還能吃辣嗎？

對於有“痔”之士而言，他們非常渴望能偶爾吃一頓麻辣火鍋，但又怕食物過辣，刺激本就脆弱的“菊花”。

事實上，目前沒有證據表明痔瘡和吃辣有關，也沒有研究證明吃辣會加重疼痛症狀，甚至有些症狀可能因辣而獲益。

比如，肛門瘙癢是痔瘡的常見表現，而利用辣椒素對 P 物質的消耗，外用辣椒素已被證實可以緩解肛門瘙癢，或者說可以利用輕微的燒灼感替代讓人難以忍受的持續瘙癢。

痔產生的學說很多，包括結締組織退化、肛門括約肌肥大等，但不論哪種學說，都與辣攝入沒有關係。綜合考慮，

現在還不能說有痔瘡就一定不能吃辣

，但若是發現吃辣後痔瘡反覆發作，則要根據自己情況進行調整，不要吃得過於辣。

參考資料：

［1］為什麼“菊花”會感覺辣，但不會感覺甜？。蝌蚪五線譜。2020-12-06

［2］吃辣會毀了胃，傷了“菊花”？。廣州市第一人民醫院。 2020-05-02

［3］辣椒辣“菊花”，得了痔瘡還能吃嗎？。全民較真-騰訊新聞 。 2018-09-18

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