廣東人吃飯，如果沒有湯，那是不完整的，

湯之於廣東人，

等同於辣之於重慶人，

等同於粉之於湖南人，

這片土地，就是被湯孕育的。

在廣東，可以天天煲出不一樣的湯！

那麼一碗正宗的老火靚湯應該怎麼做呢？

首先，要選對食材。

在廣東，土滋味和湯是有不解之緣的，

在日常生活中，

土雞是被用得非常多的煲湯食材之一，

因其綠色健康，營養美味，

所以適合各種年齡階段的人們食用。

有“廣東名雞”之稱的壹號土雞，

養足180天以上，肉質細嫩，皮薄光亮，

用來煲湯雞味十足，

所有的精華都濃縮在湯水之中，

暖胃暖身暖心還養生！

其次，火候也要注意

煮沸後一定要轉小火，

湯一直保持大滾大沸，

不僅會破壞肉的蛋白質，

還會使得湯頭渾濁。

水要一次性放足夠最好，

一般來說，一斤的肉可以配 7-8 碗水，

中途加水會使得肉類遇冷收縮，

蛋白質就不容易溶解，

而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。

最後，放調味料的時間

湯快要煲好的時候，再加鹽，

嚐嚐鹹淡後再蓋上蓋子，

燜一小會兒就可以啦！

下面，廣東廣播電視《城事特搜》

教你用壹號土雞煲出幾款靚湯！

白蘿蔔響螺煲雞

滋陰潤燥

這段時間早晚溫差開始加大，人容易上火或生內熱。

俗話說“魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安”，今天給大家推薦一款滋陰潤燥的靚湯。

選用壹號土雞，搭配滋陰生津的乾貝和清肝明目的枸杞子一起，味道鮮甜可口，對胃炎、消化不良、口腔潰瘍、慢性咽炎、痰黃粘稠的人士較為合適。

【材料】

白蘿蔔300克，幹響螺片30克，壹號土雞半隻，乾貝15克，枸杞子10克，生薑3片。

【烹飪】

白蘿蔔去皮並切成塊，上述材料洗淨，鍋內加水2500毫升，所有食材一起下鍋，大火轉小火煮1。5小時後下鹽調味即可飲用。

鮮檸檬蜜棗煲土雞湯

生津潤燥、補中扶正

用檸檬煲湯也是廣東飲食的特色。酸香的檸檬，可以清香而去油膩，讓人百食不厭。

選用壹號土雞，它滋養的食性特別強，再用蜜棗的甘甜中和一下檸檬的酸味，同時也可以增強湯品養陰、生津、潤燥的功效。這就是中醫所說的“酸甘化陰”之意。

【材料】

進口黃檸檬半個，蜜棗2顆，壹號土雞一隻，豬腱子200克，生薑3片。

【製作】

黃檸檬洗淨，切片去核；土雞宰洗乾淨後斬大塊汆水，豬腱子同樣切塊汆水。所有材料一起放入湯煲內，加入清水2500毫升，武火煮沸後改文火慢熬2小時，就可以放鹽喝靚湯了。

鮮無花果太子參煲土雞

養陰潤肺，益氣健脾

秋日季節宜多用時令水果入湯，一來可以藉助水果的清潤來和解秋燥，避免被“秋老虎”欺負。

無花果以收秋果為主，時下正是收穫的季節。肉料方面，我們需要一隻營養豐富的壹號土雞，它肥膏不多且肉質鮮嫩，煲出來的湯是補而不膩。

【材料】

鮮無花果4個，太子參40克，炒白朮15克，壹號土雞1只，紅棗4顆，生薑3片。

【製作】

所有材料清洗乾淨，鮮無花果“十”字切開；紅棗去核。土雞斬大塊汆水備用；所有材料一起放入湯煲，加入清水2500毫升左右，武火煮沸後改文火慢熬90分鐘，就可以放鹽喝靚湯了。