中國釀酒的歷史，

可以追溯到七千年前，

據說當時人們種稻就是為了釀酒。

晉代文人江統在《酒法》中記載：

“酒之所興，肇自上皇；

或雲儀狄，一曰杜康。

有飯不盡，委之空桑，

積鬱成味，久蓄氣芳，

本出於此，不由奇方。”

此處 “肇自上皇”，

即指中國酒起源於 “三皇” 中

最早的伏羲氏。

而在甲骨文、金文裡，

“酉” 字形如罐子，

古義為造酒。

古時候，中國人的家釀酒，

其實就是糯米酒，

也稱米酒、水酒或酒釀，

以糯米、酒麴、清水釀成。

家釀米酒工藝簡單，

主要分成：選米淘洗、

上甑蒸熟、拌曲裝壇、

發酵壓榨、澄清陳釀等五大步驟。

家釀米酒酒精含量低，

口味香甜醇美，

具有強健筋骨、

補虛活血利脾肺的功效，

故老少皆宜。

從前每逢過年，

家家戶戶必備家釀米酒。

故冬季來臨之際，

家家戶戶會選用新收的糯谷，

來冬釀米酒。

中國人釀米酒是一種純樸民風，

如同歲時節令、

年年歲歲的輪迴。

中國人有句老話：

“酒逢知己千杯少”，

過年時，屋外天寒地凍，

屋內其樂融融。

親朋好友圍桌而坐，

燙上一壺家釀米酒，

藉著酒興談古論今，

道盡一年的酸甜苦辣。

即使不喝酒的人家，

也要備上一缸米酒留著待客，

家中倘若無酒，

再豐富的菜餚，

也會失去熱情的氣氛和年味。

周到上海

作者：

額是狼