最近烘焙領域有一個產品突然火起來，那就是麻薯。甚至有一句口號叫“萬物皆可麻薯”。尤其以長沙墨茉點心局和斧頭局將麻薯作為引流大單品，多種樣式的變換，多口味的集合，短時間內吸引了大眾以及諸多投資大佬的青睞。

在這些店鋪的排隊大軍中我發現了一個新的現象。在以往超市排隊買雞蛋、白菜的隊伍中，放眼望去清一色的白髮蒼蒼的老者，而在一些網紅飲品甜品店的排隊的隊伍中又全都是年輕人。但是在墨茉點心局的隊伍中年齡的界限不是那麼的清晰，年齡的跨度相對較大，這在以往的排隊購買的人群中並不多見。為什麼會有這種相對奇怪的景象，我覺得還是要先從麻薯這個產品說起。麻薯其實對於烘焙行業來說並不陌生，甚至對於傳統點心文化來說與之相關的糯米類產品佔有不小的比重。麻薯以糯米粉為主要原料，透過與糖分的混合，然後烘烤產生美拉德反應，從而使其既具備了傳統糯米糕點的軟糯Q彈，又具有了焦糖化後的香氣，再加上輔料餡料的多樣變化，從而吸引了一大批不受年齡限制的擁躉。

近年來新中式糕點店如雨後春筍般的興起，很多烘焙人都覺得中點復興的時候到了。麻薯的走紅，給了這個行業非常多的啟示，中點復興不是多開幾家中點鋪子就是標誌著中點復興了，我們承認老祖宗沿襲了幾百年的傳統糕點工藝，裡面有太多的精髓，但是一味的繼承傳統，再回到蜜三刀、酥麻糖、京八件肯定不能滿足現代年輕人的消費需求。在繼承的基礎上發揚，站在巨人的肩膀上，藉助現代食品工業蓬勃發展，做出符合我們這個時代所需求的烘焙美食，我們這一輩人責無旁貸。