摘要： 是什麼成就了一款好酒？有的人說是優越的風土條件，有的人說是老葡萄藤，還有人說是最佳的氣候，可是很少有人會想到是優秀的釀酒師成就了一款好酒。釀酒師為何重要？

ABSTRACT： What makes a good wine？ Some people say it‘s ideal terroir while others give credit to old vines or the perfect weather。 Seldom will they give enough credit to the best winemakers。 Their beliefs and the ability to detect and solve problems are all important factors to make a good wine。

是什麼成就了一款好酒？有的人說是優越的風土條件，有的人說是老葡萄藤，還有人說是最佳的氣候，可是很少有人會想到是優秀的釀酒師成就了一款好酒。下面小編將從理念、慧眼和技術這三方面來說明優秀釀酒師的重要性。

　1. 理念

圖片來源：maplegrove MAGAZINE

因為優秀的釀酒師會堅持根據其理念來展開釀酒工作，所以其理念會影響葡萄酒的品質。常見的釀酒理念主要有：人與自然和諧相處、生物動力法（Biodynamic）和體現當地的風土特色等。當然，其他一些新穎的釀酒理念也會影響到葡萄酒的品質。

以釀酒師兼賽奎農酒莊（Sine Qua Non）莊主曼弗雷德·克蘭克爾（Manfred Krankl）為例子，自從曼弗雷德於1994年建立了酒莊後，他就一直遵循一個簡單的理念：每一個年份的葡萄酒都是獨特的。也就是說，每一款酒只釀製一次，不會重複釀製。這個理念受到很多懷疑，因為在曼弗雷德之前，很少有釀酒師抱有這個理念或者成功把這個理念堅持到底。但結果證明，在這個堅定的理念下，曼弗雷德憑藉優秀的釀酒技術，用心釀製每一款獨特的葡萄酒，以保證葡萄酒的高品質。

　2. 慧眼

圖片來源：wine-searcher

優秀的釀酒師能找出酒莊在葡萄種植和葡萄酒釀製等方面存在的問題，並根據自己的釀酒經驗加以解決，所以他們的慧眼能成就一款好酒。

就拿歐頌酒莊（Chateau Ausone）來說，數百年來，歐頌酒莊在聖埃美隆（Saint-Emilion）地區享有盛譽，但在20世紀50年代，酒莊一度表現不佳。由於其葡萄採摘和篩選不夠認真，且使用較少的新橡木桶來陳年，所以釀製出來的葡萄酒酒體薄弱，香味不足。多虧了釀酒師帕斯卡·德爾貝克（Pascal Delbeck）的改革和創新，情況才有所改善。1976年，他重整葡萄園，並要求提高葡萄的成熟度和葡萄採摘與篩選的標準，歐頌酒莊葡萄酒的品質才得到質的飛躍。

　3. 技術

圖片來源：Martin Ray VINEYARDS AND WINERY

優越的水土條件、老葡萄藤和最佳的氣候的確有助於酒莊釀製出優質的葡萄酒。可是若釀酒師的技術不夠高，這些優越的條件就無法得到充分利用，所以葡萄酒的品質也無法得到保障。釀酒師的技術對於葡萄酒的釀製非常重要，尤其在氣候不佳的年份裡，釀酒師的技術備受考驗。

細看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分後，你會發現，近十幾年來，哪怕氣候不是很完美，名莊的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分評價，這其中就有釀酒師的功勞。例如，氣候不佳時，葡萄會受到影響。為了能釀製出品質上乘的葡萄酒，優秀的釀酒師會採取控制產量來提高質量的策略，嚴格挑選出品質上乘的葡萄來釀製葡萄酒。（文/Jenny）

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