每到逢年過節，文山秉烈鄉壯族同胞的餐桌上，總會有一道特色美食，用來招待遠道而來的賓客，這道美食便是七彩涼粉。

一大早，秉烈鄉白土寨村的儂曉梅婆媳倆便忙碌起來，在自家園中採摘紫藍草。隨後她們又取出蝶豆花、密蒙花、蘇木等曬乾後備用的染料。蝶豆花染出來的顏色呈藍色，密蒙花在當地又稱“咪咪花”，染出來的顏色呈黃色；蘇木染出來的顏色呈橙色，這幾種顏色互相搭配調和之後，可以製作出紫色、粉色、綠色共7種顏色，所以最後製成的涼粉名為“七彩涼粉”。

涼粉的原料選用的是“芭蕉芋粉”，取適量芭蕉芋粉和清水按2：1的比例調和成澱粉液，將七色染料湯汁適量兌水，澱粉液與料汁的比例為1：5。將調和好的染料倒在鍋中煮沸，再將澱粉液及時倒入染料中不停攪拌，熬至濃稠即可出鍋。靜置放涼，約2小時後就能食用。靜置一夜，冷藏後口感更佳。製作完成的七彩涼粉晶瑩剔透，口感絲滑，可涼拌、放糖、煮湯、炒菜，成為多種美味。

文山臺：孫永蓉 李春葵

編導：彭程

【來源：都市條形碼】

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